Zal er een tekort aan ahornsiroop zijn?

Vorige week bracht de USDA een beetje uit ahornsiroop nieuws waarvan de industrie al maanden wist dat het eraan kwam. De productie in de belangrijkste staat van ahornsiroop in Vermont-Amerika, die doorgaans meer dan de helft van de productie van het land produceert, daalde met 21 procent van 2020 tot 1,54 miljoen gallons. Dat klinkt misschien als genoeg om je pannenkoeken mee te bedekken, maar het is de laagste jaaropbrengst in Vermont sinds 2015 - en dit ondanks het feit dat producenten het totale aantal kranen vanaf 2020 met 4 procent hebben verhoogd tot 5,9 miljoen. (Ter vergelijking: 2015 had meer dan een miljoen tikken minder.)

De frustrerende combinatie van meer tikken maar veel minder opbrengst was ook gekoppeld aan een korter gemiddeld productieseizoen: slechts 28 dagen vergeleken met 38 dagen het jaar ervoor. "Moeder Natuur was het verhaal in 2021", zei Anson Tebbetts, Ag-secretaris van Vermont, in de aankondiging. "Vermont esdoornproducenten werden geconfronteerd met wilde weersveranderingen, ups en downs, starts en stops. Maar zoals altijd bereden producenten in Vermont de golven en produceerden een andere nationale 

Die producenten waren zeker niet geschrokken van de bevindingen van de USDA. Terug in april, Vermont's Burlington Free Press meldde al dat het suikerseizoen van dit jaar "een van de slechtste in jaren was, zelfs toen de vraag naar ahornsiroop toenam", volgens hun kop, waarbij de meeste producenten gewassen zagen op ongeveer 40 tot 70 procent van het gemiddelde niveau dankzij temperaturen van 70 graden die warmer waren dan de producenten willen. Als aanvulling op dat probleem had het sap van dit jaar ook een abnormaal laag suikergehalte

"Voor sommige mensen heb ik gehoord dat het echt het kortste seizoen was dat ze in lange tijd hebben gezien", vertelde Allison Hope, uitvoerend directeur van de Vermont Maple Sugar Makers' Association, aan de krant. "Ik heb niemand horen zeggen dat ze een gemiddeld of beter dan gemiddeld jaar hadden. Dit jaar was geen goed jaar voor de suikermakers."

Maar zal het allemaal leiden tot een tekort aan ahornsiroop? Bereikte via e-mail, Hope bood me een definitief antwoord. "Voor alle duidelijkheid, we lopen geen risico op een tekort aan ahornsiroop. Het lenteseizoen was niet goed voor de esdoornproducenten in Vermont, maar we komen uit een paar goede seizoenen daarvoor," zei ze. Ze verwees me toen door naar Vermont's sorteersysteem voor ahornsiroop. "Er is misschien niet veel siroop van gouden kwaliteit - de siroop die dit seizoen is gemaakt lijkt amberkleurig en donkerder te zijn - maar we hebben siroop."

Dit verhaal verscheen oorspronkelijk op foodandwine.com