De 2 soorten zout die elke thuiskok nodig heeft

Bij de meeste gerechten gaat het bij zout niet om voedsel zout te maken, maar om het meer op zijn best te laten lijken. "Zout brengt smaak naar voren. Kip smaakt lekkerder en tomaten smaken meer naar zomertomaten. Zout verbetert ook de zoetheid en vermindert de bitterheid ', zegt Jill Santopietro, een kookinstructeur in New York City. Het vinden van de juiste balans is de sleutel: te weinig zout en uw eten zal plat zijn; te veel en het zal onaangenaam zout zijn. Dat is de reden waarom professionele chef-koks het voedsel tijdens het koken kruiden en gaandeweg proeven. "Zout, roer en proef tot het gerecht zingt", zegt Santopietro. "Dat is wat we bedoelen met 'zout naar smaak'."

Hoewel er veel soorten zout beschikbaar zijn, hebben de meeste thuiskoks maar twee soorten zout nodig hand: koosjer zout, om te gebruiken tijdens het koken, en een afwerkingszout, om vlak ervoor over voedsel te strooien portie. Gooi de shaker weg en bewaar zout in een kleine kom (ook bekend als zoutvaatje). Zet er een naast de kachel en een op tafel. Maak je geen zorgen over het delen van een tafelkelder: zout is een onherbergzame omgeving voor bacteriën. Een shaker die van persoon op persoon wordt overgedragen, is waarschijnlijk veel kiemer.

De overgrote meerderheid van professionele koks en kookboekauteurs geeft de voorkeur aan koosjer zout boven keukenzout. "Het heeft een schonere smaak dan keukenzout, dat is gejodeerd en antiklontermiddelen bevat", zegt Santopietro. "En koosjer is eigenlijk minder zout." Het is ook gemakkelijker om met je vingers te hanteren, dankzij de grovere textuur. Pak gewoon een snufje of twee en strooi het over je eten. Houd er echter rekening mee dat twee populaire nationale merken, Diamond Crystal en Morton, heel verschillend zijn. "Morton is qua volume zouter", legt Santopietro uit. 'Door Diamond Crystal te gebruiken, is de kans kleiner dat je je eten te veel kunt zouten.' (Alles van Echt eenvoudigDe recepten zijn ontwikkeld met Diamond Crystal koosjer zout. Als je Morton thuis hebt, begin dan met half zoveel als het recept vereist.)

Om je kookkunsten met vrijwel geen inspanning te upgraden, kun je proberen om vlak voor het eten een beetje schilferig zeezout aan het eten toe te voegen. Pak een paar vlokken op met je vingers en verkruimel ze over je gerecht voor een vleugje smaak en een subtiele crunch. Maldon, uit het zuidoosten van Engeland, is een klassieke en relatief betaalbare keuze. Andere populaire opties zijn roze Himalayazout en Franse fleur de sel. Onthoud gewoon dat deze afwerkingszouten, zoals de naam al doet vermoeden, aan het einde van het koken moeten worden gebruikt. Het afmeten van een theelepel van het roze spul voor een pastarecept zou geldverspilling zijn.

"Zout is onmisbaar bij het bakken", zegt Joanne Chang, eigenaar van Flour Bakery in Boston en auteur van Gebak liefde. "Het brengt het aroma en de bloemige aard van vanille naar voren, het versterkt chocolade, zodat het rijker en meer chocoladeachtig is, en het maakt citroen gebak helderder. "Ze gebruikt Diamond Crystal koosjer zout in haar recepten, maar je zult ook vlokkig zeezout zien bovenop menig koekje en brownie. "Het voegt een beetje crunch en een vleugje zout toe zonder dat het er zout uitziet", zegt Chang. "Het zou je moeten laten denken: 'Wauw! Ik kan niet wachten om nog een hap te nemen. ''

Amerikanen hebben de neiging om te veel natrium te consumeren, maar als je voornamelijk zelfgemaakte maaltijden eet, 'ben je waarschijnlijk alleen een fractie krijgen van wat je zou krijgen van verpakt eten of afhalen, "zegt Lauren Slayton, RD, gastheer van de podcast Voedseltrainers. En als je thuis kookt, heb je natuurlijk de flexibiliteit om desgewenst minder zout toe te voegen. Ook kan het gebruik van een beetje zout mensen helpen meer groenten te eten: "Omdat het de bitterheid verzacht, kan zout broccoli, bloemkool en spruitjes aantrekkelijker maken", zegt Slayton. Ze voegt zelfs een snufje toe aan haar ochtendkoffie (in plaats van suiker) om de bittere beet te temmen.