Hoe fruit te laten smaken als snoep

Chef Randall Matthews van Ada is aan de rivier in Alexandria, Va., deelt zijn versie van dit zoete en pittige gummy-snoepje: Cut a very rijpe perzik in ronde plakjes, waarbij je de pit uit het midden verwijdert (houd de schil erop). Leg ze in een pan en bedek ze met simpele siroop, sudderend op laag gedurende 10 minuten. Verwijder de perziken en laat ze afkoelen en drogen. Combineer vervolgens een deel suiker met twee delen sumak en een halfdeel citroenzuur, rol de afgekoelde perziken erdoor en geniet ervan.

James Beard finalist en Topkok winnaar Nick Elmi van De landingskeuken buiten Philadelphia staat Pa. bekend om zijn briljante manipulatie van smaken - vooral als het om fruit gaat. Zijn methode om van deze populaire citrusvrucht "snoep" te maken? Schrob eerst en snijd bloedsinaasappelen in plakjes van 1/4 inch dik. Maak in een pan een eenvoudige siroop met gelijke delen suiker en water, voeg dan de stukjes sinaasappel toe en laat 1 minuut sudderen. Giet de plakjes af en spreid ze uit op een rooster bovenop een bakplaat bedekt met antikleefspray, bestrooi met gemalen roze peperkorrels en bak op 150 ° F gedurende 20 tot 35 minuten, of tot ze knapperig zijn. Laat ze volledig drogen voordat u ze eet.

Voor deze techniek heb je een dehydrator van Elmi nodig. Pak eerst een tros druiven (elke kleur is voldoende) en gebruik een schaar om ze in kleinere bundels te knippen, zodat je zes tot negen druiven per tros hebt. Klop een paar eiwitten door elkaar en doop de druiventrossen in het eiwit (drie eiwitten zijn goed voor ongeveer 50 druiven). Bestuif de ondergedompelde druiven lichtjes met kristalsuiker en droog ze vervolgens 1 1/2 tot 3 uur bij 125 ° F, afhankelijk van de luchtvochtigheid - je weet dat ze gaar zijn als de suiker een harde textuur heeft.

Oorspronkelijk uit Zuid-Californië, chef-kok Bryant Haren van Barca Pier & Wine Bar in Alexandra, Virginia, groeide op met het eten van een verscheidenheid aan Mexicaanse snoepjes, waaronder Vero Dulce Mango Lollipops. Zijn simpele truc om deze zoete lekkernijen zelf te maken? Haal de beste mango die je kunt vinden en pers verse limoen aan alle kanten, en bestrooi met Tajín-kruiden. Je kunt een stok toevoegen om het leuk te maken of erin duiken met een vork.

Veganistische chef-kok Mimi Williams van Tegenhanger Vegan en Bardonna in Los Angeles, Californië. heeft een slimme truc om van bessen deze nostalgische lunchbox-snack te maken. Meng een pond bosbessen of aardbeien (liefst vers, maar ook bevroren) met een scheutje citroen- of limoensap, een theelepel honing of agave en een snufje zout in een blender. U kunt desgewenst meer zoetstof gebruiken, afhankelijk van hoe scherp uw bessen zijn. Verspreid de puree op een bakplaat bekleed met een siliconenmat of vetvrij papier en bak gedurende 8 uur op 165 ° F (ja, hier moet je geduld mee hebben!). Nadat het fruitleer is afgekoeld, snijdt u het in de gewenste lengte en breedte en rolt u het op. "Het is de perfecte oplossing voor het verlangen naar snoep voor alle leeftijden", zegt Williams.

Chef James Honore van The Farm at Cape ontvoerders in Nieuw-Zeeland gebruikt een Kiwi-favoriet, verjuice, om appels in een snoepachtige lekkernij te veranderen. Verjus, gemaakt van het sap van onrijpe druiven, is alcoholvrij en wordt vaak geperst met krabappels en andere zure fruit, waardoor het een puckerige smaak krijgt (je kunt het vers krijgen in Nieuw-Zeeland, maar er is een binnenlandse variant voor $ 21 Aan Amazon). Om Honore's versie van zure appelgummi-ringen te maken, was je vier Granny Smith-appels en snijd je ze in rondjes van 1/4 inch (laat de schil erop zitten). Verwijder de kern van de plakjes met een kleine ringsnijder om een ​​ringvorm te vormen, plaats ze in een kom en meng met een mengsel van 1/3 kopje verjus, het sap van een halve citroen, 5 theelepels suiker en 1 theelepel citroenzuur zuur. Plaats appels in een enkele platte laag in grote Ziploc-zakken en verdeel de vloeistof gelijkmatig; sluit de zakken goed af en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast voordat u ervan geniet.