Hoe roomkaas snel (en veilig) zacht te maken

click fraud protection

We hebben het allemaal weleens meegemaakt. Opgewonden over een nieuw bakproject, opgewonden om dit geweldige recept uit te proberen dat je zojuist online hebt gezien, alleen om te ontdekken dat je naar een groot stuk roomkaas staart, bereid om het te doen gewoon verzachten! Hardnekkige mensen zullen het afwachten, maar ongeduldige mensen (zoals ik) hebben het opgegeven en iets anders gemaakt voor meer onmiddellijke bevrediging. Als je koude roomkaas gebruikt, mislukt het bakken immers - als het niet zacht en glad is, kunnen de resulterende klonten alles ruïneren wat je maakt. Roomkaas heeft de neiging om aan zichzelf te kleven en te klonteren, en zal zeker niet goed emulgeren glazuur of soepel opnemen in beslag.

Niet langer. Waarom? Omdat je met een paar eenvoudige tips een blok gekoelde roomkaas in slechts 15 minuten zacht kunt maken, dankzij het hoge vetgehalte. Dat is net zoveel tijd als nodig is om uw mise en place en verzamel de rest van je ingrediënten, wat betekent dat je roomkaas klaar is wanneer jij dat bent.

Dit tijdsbestek is belangrijk, omdat de periode dat roomkaas veilig op het aanrecht kan zitten (of in omgevingen van meer dan 40 ° F) beperkt is tot twee uur, max, en minder dan een uur bij 90 ° F. Laat een roomkaasblokje langer staan ​​en het is waarschijnlijker dat deze niet alleen bederft, maar ook bacteriegroei bevordert, zoals listeria of salmonella (dit zijn stiekeme soorten die geen veelbetekenende tekenen van meeliften op uw eten bieden, omdat ze de smaak, geur of uiterlijk). Datzelfde vet- en vochtgehalte dat je helpt roomkaas snel zacht te maken, zijn ook openstaande uitnodigingen voor bacteriën, dus het is belangrijk om die juiste balans te hebben ...en om iedereen te negeren die zegt dat je het van de ene op de andere dag moet laten staan.

Snelle FYI: geef niet toe aan de verleiding om slagroomkaas te gebruiken voor iets anders dan glazuur. Het kan sneller ontdooien vanuit een bevroren toestand dan een blok, maar het melkzuur dat wordt gebruikt om de luchtigheid van de roomkaas te fixeren, zal je cakebeslag en koekjesdeeg ook korrelig maken. Evenzo worden ingevroren en snel verzachte roomkaas met laag vetgehalte ook merkbaar korrelig wanneer ze in smeersels of dipsauzen worden gebruikt, en de smaak wordt ook beïnvloed. Als je ervoor kiest om je magere of volle roomkaas in te slaan en in te vriezen, zorg er dan voor dat je hem voldoende tijd geeft om hem in de koelkast te ontdooien voordat je hem zachter zet aan de hand van de volgende stappen. Eenmaal geopend, blijft roomkaas tot 10 dagen gekoeld bewaard in een luchtdichte verpakking.

In deze eenvoudige handleiding bieden we onze beste keuze voor het eenvoudig en efficiënt verzachten van roomkaas, plus drie andere alternatieven zodat u uw beslissing kunt nemen op basis van apparatuur, gemak, toezicht en tijd. Onze eerste aanbeveling is de kubusmethode, gevolgd door het verzachten van roomkaas met behulp van een magnetron, een warmwaterbad of een mixer.

Hoe roomkaas snel (en veilig) zacht te maken

Snijd je blok in blokjes

Haal de roomkaas uit de kartonnen omdoos en foliewikkel en leg deze op de snijplank. Snijd het blok vervolgens in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Hoe kleiner de blokken zijn, hoe sneller ze zachter worden, maar een centimeter is vaak de standaard waar de meeste mensen naar uitkijken. Door uw roomkaas te snijden, ontstaat er een groter oppervlak, waardoor warme lucht op kamertemperatuur de koude moleculen sneller kan afbreken. Dit maakt het ook gemakkelijker om uw verzachte roomkaas gelijkmatig te verdelen over alles waar u het in mengt. Zorg ervoor dat er ruimte tussen elk stuk roomkaas blijft om de blootstelling aan warme lucht te maximaliseren. Bedek het bord of bord met een schone theedoek of plasticfolie en zet apart.

Voer na 15 minuten een poke-test uit. De exacte hoeveelheid tijd die nodig is om uw roomkaas op kamertemperatuur te brengen, is afhankelijk van de specifieke kamertemperatuur, maar tegen die tijd zal er merkbare verzachting zijn opgetreden. Je zult weten dat je roomkaas zacht genoeg is om mee te werken als hij een vingerafdruk (of lepelafdruk) kan bevatten en, nou ja, zacht aanvoelt! Bij voorkeur zacht genoeg om gemakkelijk met een mes te smeren of soepel door andere ingrediënten te roeren.

Voor een nog snellere route kun je ook een magnetron gebruiken om roomkaas zacht te maken

Om het op deze manier te doen, haalt u de roomkaas uit beide lagen van de verpakking - doos en folie - en zet u deze op een magnetronbestendige plaat met randen, aangezien deze methode kan leiden tot wei-lekkage. Deze afvoer is echter prima; in plaats van het uit te lekken, voeg je het opnieuw toe aan de andere ingrediënten van het recept door het simpelweg te mengen.

Selecteer een kooktijd van 15 seconden voor een blok van 8 ounce, waarbij u 10 seconden toevoegt voor elke extra halve pond als u er meer dan één gebruikt. Het is van cruciaal belang dat u het niet oververhit, want u wilt het niet smelten, waardoor er een hete plas ontstaat die niet kan worden gebruikt. Om te controleren op zachtheid, prikt u in het midden van het blok, niet in de buurt van de randen. Het moet zacht maar niet heet zijn. Als het nog niet helemaal zacht genoeg is, verwarm het dan opnieuw in stappen van 10 seconden totdat het de gewenste textuur heeft bereikt.

Voor een meer hands-off benadering werkt een warmwaterbad ook

Deze manier van werken duurt iets langer en vereist een aantal check-ins, maar het scheelt je wel dat je een snijplank, mes en hoes vuil moet maken. In plaats daarvan heb je gewoon een kom nodig die groot genoeg is voor een roomkaasblokje, warm water en misschien een plastic Ziploc-zakje. Laat je kraan alleen op heet water draaien en vul de kom tot halverwege - je hebt net genoeg water nodig om het blok onder te dompelen. Als u meer dan één pakje roomkaas zacht maakt, zet dan voor elk een kom klaar.

Haal het roomkaasblokje uit de kartonnen buitenverpakking, maar laat de folieverpakking erop zitten. Deze verpakking niet doorboren of openen! Als je denkt dat de verpakking is aangetast, stop hem dan in die plastic zak en sluit hem af. Laat vervolgens de roomkaas in het warme water zakken. Draai het ongeveer elke vijf minuten ongeveer 20 minuten om totdat het de poke-test door de verpakking heeft gehaald. En nogmaals, por in het midden om te controleren of er iets is gegeven.

Laat je mixer het werk doen

Boter zacht maken het gebruik van een keukenmixer is een praktijk die veel bakkers gebruiken, en het goede nieuws is dat het ook werkt voor roomkaas. Dit is ideaal voor recepten waarbij je sowieso extra ingrediënten aan de roomkaas moet toevoegen, maar let op die volgorde is belangrijk - je wilt dit niet gebruiken als je de roomkaas erin moet vouwen in plaats van de bankschroef versa. Als u uw andere ingrediënten toevoegt voordat uw roomkaas in vorm is geklopt, krijgt u de klonten die u hoopte te vermijden.

Zet het peddelopzetstuk van je mixer op en doe de roomkaas in de mengkom. Klop een minuut op medium-laag, schraap langs de zijkanten en doe het opnieuw tot het de gewenste textuur heeft bereikt. Zodra dat het geval is, voegt u naar believen uw andere ingrediënten toe, bak en geniet.

instagram viewer