Gids voor koffiebranden: licht vs. Gemiddeld vs. Donker gebrand
Laat me raden: je hebt je ideale koffiebestelling of zetmethode tot een niet onderhandelbare wetenschap. Van het merk bonen dat je koopt tot de maalgraad, de temperatuur van het water, het soort havermelk dat je erin giet (en hoe schuimig je het lekker vindt) tot de bijna niet-detecteerbare snufje kaneel die je aan het eind moet toevoegen, het spreekt voor zich dat koffie een voedingsgroep is waar het oké is - zelfs aangemoedigd - om heel bijzonder te zijn (lees: volledig inflexibel).
Terwijl je hard werkt om de perfecte kurkdroge cappuccino of koud brouwen concentraat is volkomen logisch voor mij, hoe je ook je koffie drinkt, je mist een van de grootste factoren die de smaak beïnvloeden: Het brandproces. Roosteren brengt de aroma's en smaken van de koffieboon naar boven, en hoe de bonen worden geroosterd, bepaalt de ware smaak van uw kopje koffie, evenals het cafeïnegehalte.
We spraken met Giorgio Milos, meesterbarista en koffie-expert voor illy, voor meer informatie over het brandproces, wat de verschillende soorten gebraad betekenen en welk gebraad het beste past bij elke brouwmethode.
Koffie roosteren (of roosteren)
Laten we beginnen met de basis: koffiebonen zijn eigenlijk helemaal geen bonen. Het zijn eerder zaden; groen, hard en nauwelijks aromatisch. Wat we kennen als koffiebonen - bruin, kwetsbaar en gevuld met sterke, verleidelijke aroma's - komt voort uit het brandproces. "Ik noem het graag koffie roosteren, want dat is het echt", zegt Milos. "Net als bij het roosteren van een boterham, verwarm je de koffiebonen precies de juiste tijd op de juiste temperatuur voordat de koffiebonen kunnen verbranden", zegt Milos. Het eindresultaat zou een perfecte bruine tint moeten zijn en heerlijk geurende koffiebonen.
Ken uw soorten gebraad
De meest voorkomende koffiebranderijen zijn licht, medium en donker, en soms extra donker. Natuurlijk hebben veel branders ook speciale namen voor hun smaakgebraad, zoals Breakfast Roast of French Roast. Beschouw deze eerder als marketingtermen dan als gebrande stijlen, want over het algemeen passen de meeste braadstukken in de drie categorieën licht, medium en donker.
"Er is heel weinig industriestandaard als het gaat om braden, dus elk gebraad kan net iets anders zijn dan de andere", zegt Milos. "Misschien moet je een paar verschillende soorten gebraad proberen om er een te vinden die past bij je persoonlijke voorkeur. Om te beginnen raad ik aan te zoeken naar 100 procent Arabica-koffie, die van hogere kwaliteit is met een inherent zachtere smaak. "
Licht gebraad
“Licht gebraad heeft een milde smaak die lijkt op die van geroosterd graan, met een hogere zuurgraad en iets meer cafeïne dan donkerder gebraad, allemaal vanwege het verkorte brandproces ”, zegt Milos. Hij stelt voor om een overgietmethode bij het zetten van licht gebrande koffie om de bonen meer tijd in het water te geven en een "zuivere, lichte smaak en subtiele smaken" te creëren. Misschien vind je licht roosteren ook wel Light City, Half City of Cinnamon Roast genoemd, en het is het beste om ze warm te drinken, zoals ze zijn of met een scheutje van je favoriete melk of creamer.
Medium gebraad
Donkerder van kleur, medium braadstukken hebben een rijker, evenwichtiger smaakprofiel. “Ik vind medium roast het lekkerst. Ik neig naar koffiemengsels zoals de Classico Koffie van illy omdat het een uitgebalanceerde, complexe koffie is met een subtiele natuurlijke zoetheid, zoals die van een goede wijn. " Medium roosteren is geweldig voor het zetten van koffie met druppel Franse media, of cold brew, waarbij de lange brouwtijd meer smaaktonen naar voren zal laten komen. "Dankzij de hogedrukextractie kun je ook medium roast gebruiken voor espresso." Andere veel voorkomende namen voor medium roast zijn City, American of Breakfast Roast.
Donkere braadstukken
"Donkere braadstukken hebben een diepe donkere chocoladekleur met een gedurfd, geroosterd brood- en cacaosmaakprofiel, minimale zuurgraad en minder cafeïne", zegt Milos. Hij legt uit dat donker gebrande koffie vanwege de langere brandtijd het beste is voor snelle koffiezetmethoden zoals een Aeropress of espresso waarbij het water snel door het koffiedik gaat. “In Italië ben ik opgegroeid met het drinken van dark roast espresso en ik ben vooral dol op een blend als deze Gemalen Espresso Intenso Koffie, met tonen van chocolade en gedroogd fruit, in plaats van iets dat te zuur of zelfs verbrand kan smaken, ”zegt Milos. Ook wel French, Continental, New Orleans, Italian of Espresso Roast genoemd, een donkere gebrande koffie is perfect om te zetten in een latte, cappuccino of mochaccino.
Er is iets fout gegaan. Er is een fout opgetreden en uw inzending is niet verzonden. Probeer het a.u.b. opnieuw.
Laatste woorden
Bij het kiezen van de juiste koffiebranderij draait alles om het vinden van de smaken en aroma's die passen bij uw persoonlijke voorkeur. Lichtere braadstukken zijn licht van smaak met delicate fruit- en bloemige smaken en een hoge zuurgraad, medium braadstukken zijn vol van smaak met evenwichtige smaak en een subtiele zoetheid, en donker gebraad is robuust, met cacao- en karamelsmaaktonen en zeer laag zuurgraad. Wat is het gebraad voor jouw perfecte kopje?