Kun je boter op het aanrecht bewaren?
We hebben allemaal die ochtenden meegemaakt waarin we zo hongerig en vaag zijn dat het vooruitzicht van een bescheiden stuk toast absoluut spannend is. Het enige wat je kunt bedenken is om die simpele, knapperige koolhydraten in te smeren romige, gouden boter wanneer helaas! Het noodlot slaat toe en achteraf schopt je je in je slaperige gezicht. Je bent vergeten de boter eruit te halen. Vers uit de koelkast, het is koud, het is hard, en het is helemaal niet het heerlijke, rijke beleg waar je naar hunkert.
Maar droge toast is een gruwel, dus je soldaat door, een dunne klopje snijden en het over brood schrapen, hoop je dat je zal niet verpulveren tot kruimels of barsten in een ingestorte puinhoop van ongelijke plassen boter en halfgesmolten klodders teleurstelling.
... Dat brengt ons bij onze titulaire vraag. Leer je hiervan en beloof je nooit meer!, en boter op het aanrecht bewaren? Is het zelfs veilig boter op het aanrecht bewaren?
Het antwoord op al deze vragen is ja - zolang u de juiste veiligheidsmaatregelen in acht neemt. Hier is hoe.
VERWANT: U hebt uw hele leven ahornsiroop verkeerd bewaard - hier leest u hoe u het vers houdt
Is het veilig om boter op het aanrecht te bewaren?
Voedselveiligheid staat voorop, dus laten we dat meteen bespreken. Bewaard in een schone, gesloten container, verwijderd van voedsel dat het zou kunnen besmetten, is het absoluut veilig om boter op het aanrecht te bewaren. In feite is dit het enige zuivelproduct dat is uitgesloten van classificatie als een TCS-voedsel (tijd / temperatuurcontrole voor veiligheid), zoals bepaald door dit rapport van de FDA.
Waarom? Want behalve rauwe boter, de enige uitzondering, heeft boter een aantal dingen die het resistent maken tegen het herbergen of groeien van bacteriën bij kamertemperatuur.
Ten eerste is het gepasteuriseerd, waardoor ziekteverwekkers die aanvankelijk in crème worden aangetroffen, worden verminderd. Dan helpt het karnen - of het veranderen van karnemelk in vaste vorm - om het vet te scheiden van de watermoleculen erin. Boter moet voor ten minste 80 procent uit vet bestaan om zo legaal te worden genoemd, en dit vet vormt een barrière tegen bacteriën en microbiële groei in het water waaruit de rest bestaat. Bovendien draagt het zout dat aan gezouten variëteiten wordt toegevoegd bij aan de stabiliteit van het vet, waardoor er weer een wegversperring ontstaat voor ziekteverwekkers die mogelijk interesse hebben in het opzetten van een huis.
Waarom bewaar je boter op het aanrecht?
Het universele toastscenario is een reden genoeg om boter buiten te houden, eerlijk gezegd. Boter op kamertemperatuur is gemakkelijk te smeren en wordt gezien als een rijkere, robuustere smaak, omdat we voedsel beter proeven als het warm en geopend is. De zout- en smaakmoleculen krijgen de kans om 'wakker' te worden uit hun koude toestand en met net iets meer plezier op je smaakpapillen te dansen. En wat duidelijker is, het zal niet die muffe 'koelkastlucht'-smaak aannemen, of aroma's opzuigen van ander voedsel dat in de koelkast wordt bewaard (naar jou kijkend, augurkpot).
Als boter in de juiste omstandigheden wordt bewaard, zoals in een Franse botervloot, gaat boter ongeveer een week mee. Langer dan een maand en het zal beginnen te scheiden. Als je het goede gouden spul in voorraad hebt, moet het echt in een luchtdichte zak worden ingevroren om de smaak en integriteit te behouden.
De juiste omstandigheden en containers voor het bewaren van boter
Gezouten boter gaat langer mee
Als je van plan bent je boter buiten te houden, kun je het beste beginnen met gezouten boter. Zoals vermeld, zullen de zoutkristallen die in de boter zijn ingebed, helpen om het af te dichten tegen verontreinigingen en het ook qua smaak smaakklaar te maken.
Voorkom kruisbesmetting
Een belangrijke vuistregel is om uw boter geïsoleerd te houden. Onthoud dat het feit dat boter gepasteuriseerd is en dat beschermende vetgehalte heeft, niet betekent dat alles wat erop komt of het aanraakt, niet vatbaar is voor ziekteverwekkers zoals schimmels en bacteriën. En als boter eenmaal in aanraking komt met TCS-etenswaren, wordt het er ook door associatie een. Begin met koste wat het kost kruisbesmetting met uw mes of soortgelijke spreider te voorkomen. Vervolgens wilt u voor het beste resultaat een speciale botervloot gebruiken, bij voorkeur een die luchtdicht is.
Gebruik een goed botervlootje voor een ultieme levensduur
De meest voorkomende vorm van een boterhouder is een koepelvormig deksel over een rechthoekige schaal, iets groter dan de afmetingen van een stuk boter. Een nog betere optie is echter de Franse botervloot. Om er een te gebruiken, moet u het belcompartiment stevig inpakken met zachte boter en het vervolgens omdraaien de met water gevulde basis, die een luchtdichte afsluiting rond de randen creëert zonder je boter. Dit water moet om de vier dagen worden ververst, dus ze hebben wat meer onderhoud nodig dan een standaard botervlootje. Het resultaat is echter meer dan een maand boter conservering.
Franse botergerechten (ook bekend als boterklokken), zoals traditionele, zijn er in keramiek en aardewerk / steengoed. Deze materialen hebben sterk de voorkeur voor het bewaren van boter; ze zijn het beste om een stabiele temperatuur te behouden, andere smaken of geuren buiten te sluiten, zelfs zonder afdichting, en neutraal te blijven om de smaak van de boter niet te beïnvloeden.
Houd boter uit de buurt van licht
Boterhouders van glas, plastic en acryl zijn acceptabel, maar het is het beste om een opslagmodel te kiezen dat niet doorzichtig is als u van plan bent het aanrecht te houden. Niet alleen verbergt een ondoorzichtige schaal de uitstrijkjes en smeertjes waaraan uw boter kan worden blootgesteld in een druk gezin, maar boter als geheel doet het beter in een koele, donkere omgeving. Contact met licht versterkt de activiteit van water voor vetmoleculen en leidt tot vetafbraak, waardoor oxidatie wordt versneld, waardoor kleur- en smaakveranderingen ontstaan. Dat wil alles zeggen dat, hoewel je boter technisch niet "slecht" wordt, hij niet zo lang "goed" zal blijven.
Deze lichte factor is ook van toepassing op geklaarde boter en ghee - vloeibare boters waarvan de melkbestanddelen zijn afgeroomd. Glas is het beste voor deze soorten, maar je wilt ze toch in een koele, donkere hoek van je voorraadkast bewaren in een lekvrije luchtdichte pot. Je kunt wat meer leven uit je ghee halen in de koelkast, maar net als zijn solide tegenhangers is het prima op kamertemperatuur.
Bewaar geen boter in metaal
Afgezien van het deksel voor je ghee-pot, is metaal een definitief nee. Dit materiaal versnelt de oxidatie, zelfs als het luchtdicht is, en gezouten boter presteert ook echt erger wanneer bewaard in metaal, vooral omdat het een metaalachtige smaak kan ontwikkelen als gevolg van uitloging en ranzig kan worden.
Bewaar wat u de komende dagen gaat gebruiken - en niet meer
De belangrijkste regel is om alleen uit te geven wat u over een week of zo verwacht te gebruiken. Snijd voor de beste versheid uw boter in halve stokjes en vries de overtollige boter in, zodat u uw aanrechtblad aanvult wanneer u bijna klaar bent met wat er in zit. Op deze manier hoef je niet zo'n grote verplichting te hebben bij het ontdooien en kun je de kwaliteit van de boter veel langer behouden.
Vermijd het gebied rond de kachel
Tot slot, als je je boter weglaat, laat hem dan niet naast het fornuis staan. Het is misschien verleidelijk, maar net als bij kruiden, zal de stralingswarmte van uw kookplaat dit ingrediënt absoluut ten nadele van dit ingrediënt beïnvloeden.
Wanneer zou niet moeten bewaar je boter op het aanrecht?
Hoe veilig en gemakkelijk het ook is om altijd smeerbare, zachte boter bij de hand te hebben, er zijn gevallen waarin het niet ideaal is. Hoewel zachte roomboter beter is voor cakes en koekjes, is gekoelde boter het beste voor koekjes, taartgebak en andere gebakken producten waar je boter in moet snijden om stomende luchtbellen en rijkdom te vormen die kenmerkend zijn voor die traktaties. Koude boter heeft ook de voorkeur voor het maken van pannensauzen, omdat het kloppen van blokjes ervan een sterkere en stabielere emulsie mogelijk maakt.
In die zin wil je ook geen boter buiten houden als je keuken onderhevig is aan hete zomerse hitte. De norm voor "kamertemperatuur" schommelt rond de 67 ° F, dus opslag op het aanrecht is niet bepaald ideaal voor bijvoorbeeld een zomer in New Orleans met de ramen open. Als de boter smelt, kan er enige reconstitutie optreden wanneer deze weer afkoelt, waardoor een funky omtrek van zichtbare scheiding ontstaat wanneer de moleculen van elkaar loskomen en de-emulgeren. Deze laag betekent niet noodzakelijk dat je boter wordt geschoten, maar als het gepaard gaat met een verandering in ruik of je ziet een dramatische kleurverandering, de chemie is aangetast en je mag niet consumeren het. Zoals de meeste oliën, boter cango ranzig.
Je wilt ook geen boter buiten houden als je een voorliefde hebt voor opgeklopte boter. De kleine luchtbellen erin kunnen ervoor zorgen dat je boter uit een Franse botervloot valt en dat het een doorweekte plas wordt in een gewone botervloot als die zakken instorten.
Margarine en andere botersurrogaten kunnen ook het beste gekoeld worden bewaard. Omdat deze producten geen chemisch boter zijn, maar eerder halfvaste emulgaties van olie, water, vaste stoffen en additieven, zijn ze niet stabiel genoeg om buiten te houden. Ze zijn gevoelig voor hitte, waardoor ze de neiging hebben om te scheiden in deze verschillende componenten, waardoor ze opnieuw een puinhoop achterlaten wanneer ze worden gesmolten en ongelijksoortige lagen wanneer ze opnieuw worden gekoeld.
Waar het op neerkomt
Smeerklare boter op het aanrecht hebben is een makkie, op voorwaarde dat je de juiste bak hebt en de omstandigheden respecteert waarin hij het beste doet. Toastproblemen, verdwenen.