Fingerling-aardappelen zijn een van de meest veelzijdige nietjes in de voorraadkast. Hier leest u hoe u ze tot in de perfectie kunt bereiden

De honderden soorten aardappelen te koop in de VS zijn slechts een klein deel van degenen die in de wereld groeien. Toch hebben we veel intrigerende soorten die je zelfs in de supermarkt kunt krijgen, behalve de standaard roodbruine en rode wijnen. Een algemeen verkrijgbare spud die het zoeken waard is: de fingerling.

Gedrongen maar toch ietwat lang; wasachtig maar toch stevig; klein maar toch groot genoeg om in plakjes te snijden voor het koken, fingerling-aardappelen zijn er in vele vormen en kleuren. Ze kunnen geel, rood, roze, blauwachtig en diep paars zijn. Paarse en blauwe fingerlings hebben de neiging om een ​​vleugje zoetheid te hebben.

Coole variëteiten zijn er in overvloed. Ze omvatten Russische banaan, de Zweedse pinda, de paarse Peruaanse en vele anderen. Bij supermarkten met grote dozen worden fingerlings gewoonlijk verkocht als generieke fingerlings en niet onderverdeeld in funky subtypen. Je vindt er vaak gemengde zakken, enkele trossen met veel soorten en kleuren.

Bij het winkelen, opbergen en koken fingerlings, houd een paar dingen in gedachten.

Als je echt in de details van je aardappelen wilt graven en op ongewone soorten wilt schieten, koop dan je fingerlings van een boerenmarkt. Hoewel je niet van elke groenteteler mag verwachten dat hij ze draagt, kunnen sommige aardappelen in de voorraad een of meerdere soorten fingerlings bevatten. Vraag de boer ernaar - over hun innerlijke kleur, zoetheid (indien aanwezig!), Textuur als ze eenmaal gekookt zijn en hoe de boer ze graag bereidt.

Zoek naar fingerlings die niet verdord zijn. Ze mogen ook niet veel bruine vlekken of spruiten of groene tinten hebben.

Bij het bewaren van fingerlings is het belangrijk om ze buiten de koelkast te bewaren. Zoals alle aardappelen, maar voor de meest delicate soorten (bijvoorbeeld nieuwe aardappelen), doen fingerlings het het beste als ze in een koele, donkere voorraadkast worden bewaard. Ze kunnen er een paar dagen rondhangen zonder kwaliteitsverlies.

Een van de mooie dingen van fingerlings is dat ze sneller koken dan de grotere aardappelen, zoals roodbruin. Gewoon gekookt, hebben ze ongeveer 25 minuten nodig om het vorkzachte niveau van perfecte gaarheid te bereiken. Vanaf daar hoeft u niet meer toe te voegen dan zout en boter of olijfolie.

Maar u kunt natuurlijk meer toevoegen. Je kunt je fingerlings, gehalveerd als je wilt, in een saus gooien pesto of een mosterdachtige vinaigrette.

Fingerlings zijn geweldig eenvoudig geroosterd. Door hun formaat kun je een dunne, verbrijzelende buitenkant ontwikkelen terwijl je van binnen een kussenachtige goedheid behoudt. Halveer de fingerlings bij het braden en zet de oven op minimaal 375 ° F (en zo hoog als 500° F). Door ze met olijfolie te doordrenken, krijgt u die knapperige, donkerbruine korst. Zelfs de lichtzoete blauwe en paarse fingerlings zijn iets van een leeg canvas. Bij het kruiden kun je out of the box denken, bijvoorbeeld een textuurcrumble van pistache of pittige aardappelen die knikken naar zout-en-azijnchips.

Smash je fingerlings voor een maximale knapperige smaak. Om dit te doen, kook ze ongeveer 20 minuten, tot een vork er gemakkelijk in glijdt. Dep ze droog. En oefen dan van bovenaf druk uit met een stuk gereedschap zoals een spatel. Druk met je handpalm naar beneden en laat de aardappel voorzichtig in elkaar zakken.

Bekleed vervolgens een geoliede bakplaat met teder ingeslagen fingerlings. Sprenkel voldoende olijfolie en blaas ze 10 tot 15 minuten op 450 ° F, of tot de buitenkant diepbruin is. Zelfs zonder accenten zoals knoflook of cotija-kaas, zal de resulterende aardappel een knapperige bewaarder zijn.

Misschien heb je liever een romigere aardappelpuree?

Of misschien een voorbereiding zoals een soep die de Zuid-Amerikaanse wortels van de aardappel eer aandoet?

Als je nadenkt over het bereiden van fingerlings en je komt een recept tegen dat om een ​​ander soort aardappel vraagt, jij kan meestal in fingerlings vallen, zolang je ze maar snijdt tot een maat die erop gericht is de grootte van aardappelen in de recept. (De uitzondering: recepten die een veel grotere aardappel vereisen, zoals een recept voor gebakken aardappelen).

Aan het eind van de dag hebben jonge vingertjes dezelfde veelzijdigheid als zowat elke andere aardappelsoort. Gebruik ze op grote schaal, vooral als je koele, kleurrijke aardappelen van kleine lokale verkopers kunt vinden. Als je vers en lokaal bent, hoef je niet veel te doen. Maar er is een heleboel mogelijkheden binnen handbereik als u dat wilt.