Spring Produce Guide: What's in Season in Spring

Afhankelijk van waar je woont, de machtigen artisjok kan in het voorjaar voor een kort moment in het seizoen flitsen. De intimiderende distel is een van de geweldige groenten, de eetbare delen inclusief de binnenste stengel, het hart en de gele uiteinden op de bladbodems. Toegegeven, artisjokken hebben wat werk nodig om voor te bereiden. Maar met ervaring kan het ritueel om ze te trimmen leuk worden.

De komst van asperges markeert de komst van de lenteproducten in volle kracht. Koop dunne speren als je kunt; ze zijn malser en hoeven niet te worden geschild. Bewaar uw bundels rechtop in een pot met water. Asperges hebben serieuze veelzijdigheid, gedijen in zowel ster- als bijrollen. Het delicate seizoen duurt meestal tot in juni.

Deze tuinbonen in mollige groene peulen zouden een plaats krijgen in de bonenhal of fame als er zoiets was. Fava's zijn breed en toch dun en bijna vlezig zoals groenten kunnen zijn. Ze zijn populair in de keukens van het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. In de Verenigde Staten verschijnen ze halverwege tot laat in de lente. Fava's blinken uit met weinig meer dan blancheren, stomen of een vergelijkbare malse kookmethode en wat zout. Ze kunnen ook intensievere bereidingen verankeren, zoals falafel.

Een keerpunt in de progressie van lenteproducten is de komst aan het einde van het seizoen van kleine aardbeien die eigenlijk aan bessen herinneren, niet aan de waterige monsters uit de supermarkt. Alhoewel je kunt heel veel doen met aardbeien, weet u waarschijnlijk al dat u niet meer hoeft te doen dan af te spoelen en direct uit de bench te eten.

In de late lente vallen er weer gewone, oude groene erwten neer, wat de wereld eraan herinnert hoeveel delicater en alomvattend beter ze zijn dan hun bevroren neven. Je weet waarschijnlijk al dat erwten op veel manieren gebruikt kunnen worden, maar hier zijn nog een paar ideeën. De combinatie van erwten en munt zorgt voor een van de geweldige lentesmaakteams.

Waterkers, een van de meest veelzijdige en ondergewaardeerde groenten die er zijn, debuteert eind mei tot de vroege zomer. Het heeft een peperig randje en is erg lekker rauw, als ofwel de enkele green in een salade of als onderdeel van een grotere blend. Waterkers houdt ook goed vast aan een sauté en is een welkome aanvulling op wat soeps. Zoals veel geliefde lentegroenten (zie ramps en fiddleheads), kun je deze ook foerageren kopen.

Radijs, een donker paard onder de lenteproducten, is geweldig omdat ze betaalbaar zijn en in vele vormen, smaken en kleuren verkrijgbaar zijn. Boerenmarktverkopers kunnen verschillende soorten verkopen, waarbij het peperige sissend op enigszins verschillende manieren doorkomt. Zoek naar Frans ontbijt, limoen, zwarte radijs en paasei-radijs. Betere supermarkten kunnen variëteiten zoals watermeloen verkopen. Onderhevig aan hitte, de peperige tonen zacht (en de bladeren kunnen lekker gekookt worden). Gespleten en rauw gebruikt, kan een pond radijs een lange weg gaan.

Hoewel uitstekend champignons kan het hele jaar door ontkiemen in geklimatiseerde binnenkweekhuizen, in het voorjaar beginnen er een aantal werkelijk fantastische wilde paddenstoelen te verschijnen. Morieljes, die een donkere, aardse nootachtige smaak hebben, behoren tot de allerbeste. Ze hebben gladde bleke stengels en hoge hoeden die eruit zien als langwerpige nectarine-putten. Maar foerageer ze niet zelf, want paddenstoelen zijn zeer gevaarlijk, tenzij ze door een professional zijn geïdentificeerd. Vertrouw in plaats daarvan op uw lokale marktboer of -hoeder.

Gedurende een heel kort moment in de lente verschijnen fiddlehead-varens. Ze zijn een van de coolste groenten, met lange groene stengels die bijna als de tong van een vlinder zijn opgerold. Deze worden gewaardeerd door chef-koks en locavores, van wie velen een groot deel van hun premie behouden om het seizoen te verlengen. Fiddleheads kunnen eenvoudig worden gekookt (stomen of sauteren) en worden afgewerkt met boter of olie en zout. Zorg ervoor dat je ze kookt, want je kunt ziek worden als je fiddlehead-varens rauw eet.

In het midden van de late lente verschijnen roze-getinte rabarberstengels. Dit is een genot voor de subgroep van shoppers die iets willen maken taarten, galettes, broodpudding, en andere zoete gebakken bereidingen.

Er zijn niet veel groenten zoals zuring, met zijn wild zure, bijna citrusachtige smaak. Zuringblaadjes brengen helderheid in salades zolang je de klap tegengaat met even grote smaken (zoals geitenkaas, pittige radijs of fruit). Zoek naar zuring in de late lente en vroege herfst.

De gebundelde, lommerrijke helling is misschien wel het enige voorjaarsgewas dat ze allemaal regeert. Op boerenmarkten zijn torens met oprittenbossen vaak binnen enkele minuten na opening uitverkocht. Hellingen worden wild en de bijzondere warme geur die ze brengen, een zacht vuur halverwege tussen uien en knoflook, kan zowat elk hartig gerecht verbeteren.