Hoe u de beste kwaliteit Parmezaanse kaas kunt kopen
We hebben geluk met de ruime beschikbaarheid van Parmezaanse kaas die voor ons beschikbaar is in Amerika - je kunt de kaas van wereldklasse overal opsporen, van je plaatselijke Italiaanse ambachtelijke kruidenier tot de bodega op de hoek. Het kan lagen van verouderde romige complexiteit en zelfs tonen van karamel en umami brengen. Een oud product, Parmezaanse kaas heeft een verbluffend assortiment in kwaliteit. Dit assortiment is misschien wel het belangrijkste dat u over de kaas moet weten: niet alle Parmezaanse kaas zijn hetzelfde. Verbazingwekkend genoeg zijn veel niet eens Parmezaanse kaas.
Echte Parmezaanse kaas is Parmigiano-Reggiano. Deze ongepasteuriseerde kaas van koemelk wordt al eeuwenlang gemaakt. Volgens de wet mag Parmigiano-Reggiano slechts in één sector van de Italiaanse regio Emilia-Romagna worden gemaakt. Hier doen boeren en kaasmakers de dingen zoals ze al sinds de Renaissance worden gedaan. Wielen die meer dan 80 kilo kunnen, verouderen langzaam op lange planken in kamers zoals magazijnen, de kaasmakers draaien de wielen om voor gelijkmatige veroudering. Elk jaar worden miljoenen wielen exportklaar gemaakt.
VERWANT: Ja, er bestaan gezonde kazen - deze zijn de beste
In de loop van de tijd heeft Parmigiano-Reggiano de bijnaam "de koning van de kaas" gekregen. Net als Nutella en olijfolie is het een van de belangrijkste exportproducten van Italië. Het is een pijler van de mediterrane keuken en, stilletjes, een van de grote bordwaardige kazen u kunt vinden.
Dus hoe kom je aan het goede spul? Volg deze vier eenvoudige stappen.
Vermijd voorgeraspte Parmezaanse kaas
Een voorgeraspte Parmezaanse kip is waarschijnlijk geen Parmigiano-Reggiano, maar een imitatie van mindere kwaliteit. Ook heeft geraspte kaas de neiging om te drogen en iets te verliezen. Zelf kaas raspen duurt niet lang. Met een wig en een doosrasp of een microplane kunt u binnen enkele seconden vers geraspte Parmezaanse kaas hebben - een kaas met veel meer smaak en leven.
Zoek naar "DOP" Parmezaanse kip
Ten tweede, zorg ervoor dat uw Parmigiano-Reggiano DOP is. DOP staat voor Denominazione di Origine Protetta, een merkteken dat ervoor zorgt dat een wig of wiel uit het goede deel van Italië komt en op traditionele wijze wordt gemaakt. De verpakking van een voorgesneden wig zal waarschijnlijk zijn DOP-status onthullen. Als je kaas vers van het wiel koopt, kun je degene die het snijden doet vragen.
Ga direct naar de bron: het wiel
Haal Parmigiano-Reggiano zo uit het wiel gesneden als je kunt. Het is niet alleen een beetje opwindend om te zien hoe een kaasboer een klein wigje loslaat, je wig zal ook frisser zijn. In zekere zin begint kaas af te sterven als hij uit zijn wiel wordt gehaald. Je kunt de jouwe net zo levendig houden als je kunt. Zoek naar grote wielen Parmezaanse kaas bij betere kruideniersverhalen en speciaalzaken.
Overweeg uw voorkeuren voor ouder worden
Liever een jongere of oudere kaas? Parmigiano-Reggiano van 18 maanden is iets anders dan kaas van drie jaar. De Parmezaanse kaas van 18 maanden zal meer melkachtig zijn; de oudere kaas zal scherper, pittiger zijn, met meer laagtonige boerenerf- en karamelnuances.
Hoe bewaart u Parmigiano-Reggiano?? Een eenvoudige, afsluitbare zak of plastic container. Geen luxe kaaspapier nodig.
Nog iets ongelooflijks aan Parmigiano-Reggiano - behalve hoe geweldig het is met een droge witte wijn, zoals Prosecco - is de variëteit binnen de categorie. Er zijn honderden Parmigiano-Reggiano-producenten die werkzaam zijn in het aangewezen gebied van Emilia Romagna. Een bergketen doorkruist de regio, wat betekent dat koeien op verschillende hoogtes grazen. Deze koeien eten verschillend voer. Ze worden op verschillende tijdstippen van het jaar gemolken. En DOP-regels vereisen dat slechts 75% van het voer afkomstig is van land binnen het gecertificeerde gebied, wat betekent dat er speelruimte is voor wat koeien kunnen eten. Al deze factoren kunnen kleine variaties tot gevolg hebben.
Dat gezegd hebbende, de kwaliteit van deze "koning van kaas" zal niet variëren als je een echte wig vindt. Sommige families die Parmigiano-Reggiano maken, hebben hun methoden gedurende zes of zeven generaties verfijnd, sommige meer. Weten hoe je dit meesterschap kunt aanboren, kan je eten alleen maar beter maken.