De stijgende populariteit van plantaardige producten van Trader Joe
'Soms wordt dat gezegd De klanten van handelaar Joe zijn trendy ', zegt Tara Miller, de marketingdirecteur van Trader Joe's, in zijn nieuwste podcast-aflevering.
Matt Sloan, de vice-president van marketingproduct, is het daar niet mee eens. "Trendy? Nee, ik zou zeggen dat ze avontuurlijk zijn. Dat ze genieten van de speurtocht, nieuwe smaken en nieuwe producten ontdekken van over de hele wereld of om de hoek hier in Amerika. Voorbeeld: nieuwe planten en bloemen, nieuw plantaardig voedsel, en andere nieuw plantaardig spul."
En zo is de weg geëffend voor de aflevering met de toepasselijke titel "Trader Joe's Seeds, het gesprek over planten en plantaardige producten."
VERWANT: Volgens foodexperts komen er 21 (heerlijke) eet- en eettrends op komst in 2021
In ons huidige klimaat is plantaardig eten populairder dan ooit geworden - en niet alleen voor mensen die ernaar op zoek zijn vegetarische burgers en zuivelvrije melkalternatieven. Veganistisch vormen van zeevruchten, eieren, kaas, yoghurt en desserts zijn de afgelopen jaren enorm populair geworden in de categorie Consumer Packaged Good (CPG) in
elke supermarkt. Volgens de Good Food Institute, concurreren deze plantaardige producten van de volgende generatie in toenemende mate met dierlijke producten op de belangrijkste drijfveren voor de keuze van de consument: smaak, prijs en toegankelijkheid. "Als gevolg hiervan koopt een groeiend aantal reguliere consumenten plantaardige opties. In feite zijn deze producten een belangrijke motor van groei bij kruidenierswinkels in het hele land, en overtreffen ze de algehele voedselgroei met meer dan vijf keer, "rapporteren de onderzoekers. En nieuwe SPINS-detailhandelsverkoopgegevens tonen aan dat de kruidenierswinkelverkoop van plantaardig voedsel dat direct vervangt dierlijke producten zijn de afgelopen twee jaar met 29 procent gegroeid, waardoor het $ 5 miljard is (en groeit) industrie.Dit was echter niet altijd het geval, vooral niet bij grote supermarkten zoals Trader Joe's.
"Ik herinner me de tijd dat, als je het woord veganistisch op een verpakking zou zetten, het eigenlijk zou kunnen pijn doen de verkoop ', zegt Sloan over de groeiende trend. Miller is het ermee eens: "Ik zweer dat er dingen zijn waar we het woord veganistisch op zetten, maar dat we achteraf denken, 'Doh, waarom hebben we dat gedaan? ' Omdat we het hebben vermoord. "(Dat wil zeggen dat het product niet meer kan verkopen).
Volgens Sloan heeft Trader Joe's de afgelopen vijf jaar - "en zeker intenser in de afgelopen jaren" - de interesse van klanten in plantaardig voedsel.
Om de toegenomen passie van de TJ-shopper voor plantaardig eten beter tot uitdrukking te brengen, gaat het duo zitten met Amy Gaston-Morales, een categoriemanager van delicatessenwinkels, verse dranken en vlees, vleesloos en zeevruchten voor Trader Joe's. Volgens Gaston-Morales komt de stijging van de verkoop van veganistisch eten en drinken voort uit de groeiende focus van het land op gezond eten en duurzaamheid. Dat wil zeggen, zolang het de smaak van de producten die ze kopen niet in gevaar brengt.
"Er is een enorme groei geweest in de vleesloze set. Deze nieuwe iteraties van producten gaan echt achter de flexitarische klant aan. Mensen zijn op zoek naar manieren om een gezondere levensstijl te hebben en hun algehele gezondheid te verbeteren, maar dan een betere impact op het milieu of het opnemen van vleesvrije dagen [is ook de sleutel]. Er zijn Meatless Mondays, en dat soort dingen. Deze producten zijn dus echt gericht op klanten die de volledige vleeservaring willen, maar gewoon een betere versie ervan, "legt ze uit.
Gaston-Morales zegt dat de motivatie van Trader Joe om specifieke vleesloze eiwitalternatieven te ontwikkelen voortkomt uit wat uitblinkt in het gangpad 'echt vlees'. "De nieuwe producten die we ontwikkelen zijn een specifiek doelwit voor wat het goed doet in de vlees- of zeevruchtenset of kip [afdeling]... Tegenwoordig zie je, vooral bij fastfoodketens en in restaurants, [producten] zoals gebakken kip die er echt uitziet kip. Worst die eet en smaakt naar worst. Het gaat verder dan de burger naar al die andere voedselproducten waar mensen normaal naar hunkeren. "
Maar volgens Gaston-Morales is het nagelen van dat perfect vleesachtige mondgevoel en smaak een stuk gecompliceerder dan de meeste mensen zouden aannemen. Ze legt uit hoe moeilijk het is om bijvoorbeeld een rubberachtige textuur te vermijden of de rijkdom van echt vlees te bereiken. "Dat is iets om in gedachten te houden: dat sommige van de eiwitten er nog steeds rauw uitzien [zodat je ze nog steeds kunt perfectioneren] char op de grill zodat je die volledige ervaring krijgt, niet alleen de smaak, maar ook de textuur en de presentatie van het."
Het is duidelijk dat hoe populairder plantaardig eten wordt, hoe meer hoogwaardige producten je op de markt zult vinden. Maar de inzet is ook hoger. "Nu heb ik het gevoel dat de producten zo zijn veranderd dat het vaak zo is, ho, ik zou niet geweten hebben dat veganistisch was als je het me niet vertelde", zegt Sloan. Hij beschouwt dit scenario als de heilige graal.
En ze verwijzen niet alleen naar vleesloze alternatieven, ze hebben het ook over zuivelvervangers. "De dipsauzen en dressings en dergelijke met plantaardige roomkaas, ik bedoel, je zou nooit weten dat je geen vol roomkaasproduct at", voegt Gaston-Morales eraan toe. "Het smaakt, het heeft hetzelfde mondgevoel, hetzelfde smaakprofiel."
Spoiler alert: de medewerkers maken bekend dat we in 2021 een niet-zuivelproducten tzatziki en gekarameliseerde uiendip kunnen verwachten. "Ik wil zeggen dat iedereen het erover eens was dat ze echt proefden beter of hetzelfde als de volledige zuivelversie, "zegt Gaston-Morales. Ze legt uit dat de winkel momenteel bezig is met de ontwikkeling van vleesloze bacon en zeevruchten. Maar haar persoonlijke favoriete vleesloze alternatieven? De Meatless Meatballs en het Beefless Ground Beef, die beide een heerlijke vervanger zijn in vlezige pastagerechten.
Of je nu veganist bent of niet, deze hoogwaardige plantaardige producten zijn de moeite van het bekijken waard. "Je hoeft je burger toch niet op te geven om iets plantaardig te eten? Je kunt nog steeds genieten van die troostmaaltijden. Je eet voor die gelegenheid gewoon minder calorieën of minder vet. En je doet tegelijkertijd iets goeds voor jezelf en voor het milieu ”, bevestigt Gaston-Morales. We zijn het eens.