Ultieme gids voor het op de juiste manier kruiden met zout en peper

Je gebruikt ze zowat elke dag, maar jij ook werkelijk weet wat ze zijn? Hier zijn eenvoudige tips, veelvoorkomende vergissingen en de beste manieren om twee van de meesten te gebruiken essentiële pantry-nietjes: Zout en peper.

Eerste dingen eerst. Zout is gewoon een kristallijne verbinding, natriumchloride genaamd, die het meest wordt gebruikt om voedsel te conserveren en op smaak te brengen zout bestaat in veel meer eetbare varianten dan alleen de bescheiden tafelkruiden die als eerste in je opkomt. Er zijn veel verschillende soorten die allemaal een verschillende textuur, smaak en doel hebben voor uw kookbehoeften. Afgezien van keukenzout, omvat de lijst met andere populaire zoutvariëteiten koosjer zout, zeezout, roze Himalayazout, fleur de sel, vlokkig zeezout (ook bekend als afwerkingszout), zwart zout en meer. We zullen deze hieronder opsplitsen.

VERWANT: 9 slimme, verrassende en zo handige manieren om zout te gebruiken

Wat onderscheidt het ene type zout van het andere, vraag je? De verschillen tussen de kleur, vorm en smaak van een zout worden toegeschreven aan de locatie van waaruit het zout wordt gewonnen en hoe het wordt geoogst. Himalayazout komt bijvoorbeeld uit het Himalaya-gebergte en krijgt zijn aantrekkelijke roze kleur van de

Natuurlijk zijn niet alle zouten gelijk gemaakt. Gewoon keukenzout wordt zwaar gemalen en kan toevoegingen bevatten zoals jodium, dat werd geïntroduceerd als gevolg van een volksgezondheidsactie om jodiumtekort te voorkomen. Tafelzout is een goede optie om te koken vanwege de scherpe smaak en korrelige textuur.

• Kosjer zout, een favoriet van de chef, is grover dan je gemiddelde tafelzout en is perfect voor als je een knapperige textuur wilt toevoegen aan je eten of drinken (zoals het zouten van de rand van een margarita glas).
• Himalaya roze zout heeft een subtielere smaak en een esthetisch aangename roze kleur, waardoor het perfect is voor het kruiden van delicaat gearomatiseerde gerechten of als afwerkingszout om een ​​vleugje kleur aan je bord toe te voegen.
• Zeezout (zoals Frans fleur de sel of Hawaiiaans zeezout) wordt geproduceerd door de verdamping van zeewater dat afhankelijk van de geologische samenstelling een andere kleur of smaak geeft. Over het algemeen heeft zeezout een complexer smaakprofiel en een grovere textuur die in de mond blijft hangen en duurder kan zijn dan gewoon keukenzout.
• Schilferig zeezout, net als het liefhebber Maldon-zout, wordt het gemaakt van met de hand geoogste, piramidevormige grote vlokken zeezout. Het is bedoeld om over een voltooide schaal te strooien om textuuropwinding toe te voegen. Het is echter 10 (!) Keer duurder dan uw gemiddelde zout en moet dus worden bewaard voor meer speciale gelegenheden of gerechten.
• Zwart zout is een vorm van verwerkt Himalayazout. Om het te maken, wordt het (voorheen) roze zout verwarmd met haradzaden, plus andere Indiase specerijen, zaden en kruiden, waardoor het een donkerdere tint krijgt. Ook bekend als kala namak, wordt zwart zout vaak gebruikt in de Indiase en Zuidoost-Aziatische keuken of als een manier om umami-rijke smaak en diepte toe te voegen aan veganistische gerechten. (Trouwens, verwar het niet met Hawaiiaans zwart zout of zwart lavazout, een combinatie van zout en geactiveerde houtskool.)

Zout zonder toevoegingen of toegevoegde smaakstoffen zal nooit bederven als het op de juiste manier wordt bewaard, maar gejodeerd tafelzout heeft een kortere houdbaarheid van ongeveer vijf jaar en kan gemakkelijk klonteren als het wordt blootgesteld aan vocht. Bewaar zout daarom altijd in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plek in uw keuken om bederf te voorkomen.

Een andere handige tip om te overwegen is de timing waarin u zout toevoegt tijdens het kookproces. Voeg tijdens het koken uw fijnere zouten toe om op te lossen en gelijkmatig over de ingrediënten te verdelen. Als u echter te snel uw afwerkingszout toevoegt, kan het gewenste crunch van uw dure, dure topper smelten. Wacht dus met het toevoegen van uw afwerkingszouten tot het einde om ervoor te zorgen dat ze intact blijven.

VERWANT: Zelfgemaakte kruidenzoutideeën

Het is ook belangrijk om rekening te houden met de hoeveelheid zout die een recept vereist en om op gewicht te berekenen voor nauwkeurigere metingen. Hoewel de twee populaire zoutmerken, Diamond Crystal en Morton beide koosjer zout aanbieden, verschillen ze in hun texturen en gruis, waardoor de hoeveelheid die in uw gemiddelde theelepel past enorm ongelijk is, wat de zoutheid van uw schotel. Diamond Crystal is grover dan Morton en neemt daardoor veel meer ruimte in beslag. Gemiddeld is een theelepel Morton-zout het equivalent van twee theelepels Diamond Crystal-zout, waardoor het afmeten op gewicht en het vertrouwen op uw gehemelte essentieel zijn om uw recept zo nauwkeurig te maken als mogelijk.

VERWANT: Soorten zout en peper checklist

Ondanks veel voorkomende misvattingen zijn peperkorrels een vrucht en niet echt een specerij! Peperkorrels groeien aan de bloeiende wijnstok van de piper nigrum en worden geplukt terwijl ze nog groen zijn en worden zwart tijdens het droogproces. Traditionele peperkorrels zijn er in de kleuren groen, zwart, rood en wit, die allemaal indicatoren zijn voor de mate van rijpheid van het fruit. Deze plant groeit voornamelijk in landen met warm weer rond de evenaar in India, Indonesië, Maleisië en Brazilië. Ten slotte zijn roze peperkorrels (zoals de naam anders doet vermoeden) helemaal geen echte peperkorrels; ze zijn eerder de gedroogde bes van de Peruaanse peperboomstruik.

• De meest voorkomende van het stel, zwarte Peperbollen, zijn ideaal voor zowat elke kookmethode en hebben de meest scherpe smaak en aroma. Over het algemeen geldt: hoe donkerder de peperkorrels, hoe smaakvoller hij zal zijn.
• Onder de zwarte peperkorrelsoorten, Tellicherry is de hoogste kwaliteit vanwege de sterke, pittige smaak.
• Als u op zoek bent naar een meer economische keuze, Malabar peper is een goede optie minus het hoge prijskaartje van de Tellicherry-variëteit.
• Rode peperkorrels, hoewel niet vaak gebruikt, zijn peperkorrels die aan de wijnstok worden achtergelaten om volledig te rijpen en een zwarte schil vormen wanneer ze worden gedroogd.
• Witte peperkorrels zijn gewoon zwarte of rode peperkorrels die worden gedrenkt om de schil van het fruit te verwijderen, waardoor een veel mildere fruitige, bloemige smaak achterblijft die vaak wordt gebruikt in de Aziatische en Europese keuken. De witgrijze kleur van witte peperkorrels maakt het ideaal om te mengen in lichtgekleurde gerechten zoals aardappelpuree of pastinaakpuree.
• Groene peperkorrels zijn onderrijpe zwarte peperkorrels die meestal gepekeld worden en een scherpe smaak hebben die lijkt op gepekelde kappertjes. Deze peperkorrel is ideaal als aanvulling op vleesgerechten of om sauzen op te lichten.

Door je peper vers te malen, komen sterke aromatische oliën vrij die voedsel op smaak brengen. Voorgemalen peper, aan de andere kant, heeft de neiging om het smaakvermogen van versgemalen pitten te missen, omdat de fruitoliën na verloop van tijd verdwijnen nadat ze zijn blootgesteld. Investeer in plaats daarvan in een hervulbare pepermolen om met elke slinger het meeste uit je peperkorrels te halen.

Zorg er bovendien voor dat u uw ongebruikte peperkorrels in een droge, verzegelde container tot nodig. Als je recept een grote hoeveelheid peper vereist, kun je ook een elektrische koffie- of kruidenmolen gebruiken om de klus binnen enkele seconden te klaren. Voor een dikke, gebarsten peperkorreltextuur, pulseer je je molen of gebruik je een vijzel en stamper.