Gids voor het grillen van wintergroenten, plus tips voor het grillen in de winter

De gedachte aan grillen kan herinneringen oproepen aan een zomerse achtertuin, een grote groep vrienden en die eerste geur van smeulende houtskool. De waarheid is echter dat het grillseizoen nooit eindigt - vooral als het om groenten gaat.

Er zijn zoveel redenen. Dit jaar wilt u, gezien de tijd die de pandemie kent, zo lang mogelijk veilig buiten zijn. 15 minuten grillen zorgt voor een onderbreking van de nieuwscyclus en schermen, een korte oplaadbeurt. Natuurlijk is er misschien een winterjas voor nodig en meer bundeling, maar wat je krijgt voor je inspanningen is een korte ontsnapping en de magie van buiten koken. Zelfs in de winter raakt iets in de kille buitenlucht staan, hete groenten horen knetteren en ruikende grillrook.

VERWANT: Het grillseizoen is nog niet voorbij — Hier is de ultieme gids voor veilig en comfortabel grillen bij koud weer

De eerste weken en maanden van een nieuw jaar markeren een geweldige tijd voor groenten grillen. Na de verwennerij en het koken op de marathon van de vakantie, ontgrendelen gegrilde groenten zowel de tijdbesparende kookmethoden als de voedingsstimulans die velen van ons deze maand willen (en nodig hebben).

Maar rijpe paarse aubergine? Courgette en artisjokken? Verse lokale maïs? Zoveel van de grillnietjes zijn allang verdwenen tijdens de koude maanden. Maakt niet uit.

"Voor groenten is mijn gouden regel om seizoensgebonden te winkelen", zegt Kevin Kolman, hoofdgrillmaster bij Weber Grills. "In de winter zijn wortelgroenten en kruisbloemige groenten op hun hoogtepunt. Bieten, bloemkool, broccoli, wortelen, zoete aardappelen, pastinaak en pompoen zijn perfect voor op de grill. En groenten grillen of roosteren op de grill is eenvoudig. "

Het onverwachte grillen kan leiden tot verrassende maaltijden. Jij kan grill gekruide uien. Jij kan grill aardappelen voor salade. De char en vlezige zoetheid van dik gesneden zoete aardappelen kunnen een stevig bord verankeren. Dus kan biefstukachtige stukjes bloemkool geschokt door de juiste saus.

Een gemakkelijke methode die aan veel grote groenten kan worden aangepast, is om ze in brede, dunne stukken te snijden (denk aan hele planken van boven naar beneden) en ze te mengen met olijfolie, zout en gehakte knoflook of knoflookpoeder. Gril eenvoudig op directe hitte gedurende ongeveer vier minuten aan elke kant, of tot de textuur goed voor je is.

U kunt een vergelijkbare benadering kiezen voor kleinere groenten, zoals paddenstoelen. Sla het snijden over en doe de stukjes in een grillpan of op een spies. Elke beweging zorgt ervoor dat kleinere groenten niet door de grillroosters vallen.

Als je klaar bent met het grillen van je groenten met deze methode, breng dan op smaak aan met een zelfgemaakte of in de winkel gekochte saus of kruiderij. Pesto. Romanesco. Vinaigrette. Sliver bewaarde citroen als je wat bij de hand hebt en drapeer ze eroverheen. Bestrooi met gemalen geroosterde noten voor textuur. Leg gegrilde groenten op een bedje van yoghurt of labneh, of rijg ze in met een snelle zigzag van balsamico crema. De meeste gegrilde groenten hebben een enorm assortiment en kunnen wat verbeeldingskracht gebruiken.

Bedenk ook dat de winter het citrusseizoen is. Gegrilde citroenen kan ongelooflijk zijn, vooral als contrapunt voor gestoofd vlees, gebraden vlees en gegrilde groenten die wat houtskool opnemen.

Pas uw methode aan als u buiten grilt bij lagere temperaturen. "Een van mijn beste trucs is om ervoor te zorgen dat je je grill in de winter voorverwarmt", zegt Kolman. "Geef hem ruim 15 tot 20 minuten de tijd om de gewenste temperatuur te bereiken, voordat je hem gaat gebruiken. Eiwitten en groenten bestaan ​​voor meer dan 70 procent uit water. Als je grill niet op temperatuur is (dat betekent ook dat je het deksel niet blijft openen en sluiten), verlies je dat ongelooflijke vocht omdat je het voedsel langer moet koken. "

Zorg er ten slotte voor dat je je eten bedekt als het klaar is en haast het naar binnen, zodat het gloeiend heet blijft.

Het is ook een goed idee om een ​​goede vriend of familielid mee naar buiten te nemen - op die manier kun je praten over oude zomers en andere gebeurtenissen, ook al lijken die ver weg van waar we nu staan. Grillen is natuurlijk meer dan eten koken op een grill. Om zoveel redenen zou je moeten overwegen om je volgende diner buiten te koken in een jas en hoed, aangezien de goedheid van nonchalant gegrilde groenten er maar één is.