Zo maakt u perfect knapperige aardappelpannenkoekjes (latkes)

Yukon golds zijn geweldig voor aardappelsalade en rode aardappelen zijn heerlijk om te braden. Maar als het tijd is om te frituren, zijn het roodbruine vruchten die u wilt zoeken. Waarom? Deze klassieke aardappelen hebben het hoge zetmeelgehalte dat nodig is om ervoor te zorgen dat je pannenkoeken niet uit elkaar vallen.

Als je niet te weinig tijd hebt, rasp je aardappelen dan op de grote gaten van een doosrasp in plaats van ze met een keukenmachine te bereiden. De doosrasp levert dunnere strengen op, die zorgen voor piekerige, knapperige latkes. Door de rasp op een theedoek te plaatsen (waarmee je de aardappelen later uitwringt) kun je ook minder opruimen. Wat uien betreft, het is prima om de keukenmachine te gebruiken, aangezien het raspen ervan een onnodige tranentrekkende ervaring is.

Verdeel uw versnipperde aardappelen en uien in kleine porties, wikkel ze in een theedoek en wring ze goed uit. Het gewenste resultaat zijn aardappelen die droog aanvoelen. Deze stap is cruciaal, omdat water de chemische reacties remt die optreden wanneer voedsel knapperig wordt. Met andere woorden, vochtige aardappelen = doorweekte latkes.

VERWANT: Wat is de Maillard-reactie - en waarom als je het begrijpt, word je een oneindig veel betere kok?

Het water dat je uit de aardappelen wringt, zit vol met zetmeel, en veel koks zweren door een beetje ervan weer aan je latke-mengsel toe te voegen. Maar we ontdekten dat het toevoegen van een beetje bloem hetzelfde trucje doet - en tegelijkertijd extra vocht opzuigt.

Dat wil zeggen, een pan die bestand is tegen hoge temperaturen, gelijkmatig verwarmt en genoeg ruimte heeft om een ​​paar aardappelpannenkoekjes tegelijk te bewaren zonder te stapelen. Kookgerei met anti-aanbaklaag is over het algemeen alleen bedoeld voor gebruik op een laag tot middelhoog vuur, dus kies voor een roestvrijstalen koekenpan zonder coating (zorg ervoor dat je voldoende olie gebruikt) of gietijzer.

Zet je pan op middelhoog vuur en giet er een olie met een hoog rookpunt in (zoals canola of groente). Laat de pan ongeveer een minuut rusten en laat dan een klontje aardappel in de olie vallen om de temperatuur te testen. Als de olie sist, is deze heet genoeg om te braden. Zorg ervoor dat je de olie tussen batches ververst als er losse aardappelstukjes achterblijven (anders zullen ze verbranden en de olie bitter maken).

Latkes zijn net als wij: ze hebben hun ruimte nodig. Dus, als je lepels aardappel in de pan laat vallen, werk dan in porties en spreid de heuvels voorzichtig uit voor kanten (lees: extra knapperige) latkes.

Tijd is alles. U kunt meerdere pannen tegelijk gebruiken om uw latkes sneller te bereiden. Plaats tegelijkertijd een rooster in een bakplaat en plaats het in een oven van 300 graden. Breng vervolgens de gekookte latkes over naar het rek om ze warm te houden totdat de hele batch gaar is.

Appelmoes en zure room zijn de traditionele toppings en absoluut noodzakelijke opties. Maar waarom zou je dit jaar niet een beetje opschudden? Probeer verse kruiden door je aardappel-ui-beslag te mengen en ga naar de stad met een buffet van andere heerlijke sauzen en dipsauzen: pesto, chutney, marinara, salsa, aubergine-dip... kansen zijn eindeloos.

Het elimineren van vettige geuren na het koken van latkes kan moeilijk zijn, zelfs nadat de kachel grondig is schoongemaakt. Onze favoriete truc? Plaats meerdere kommen gevuld met water en gedistilleerde witte azijn een nacht in de keuken. Ze absorberen alle onaangename geuren.