Dit is de reden waarom u uw pasta in kippenbouillon moet koken

Deze inhoud is oorspronkelijk verschenen op Gezondheid.

Het is een weeknight, je hebt de koelkast open en je begint te glazuren. Je moet daar iets in hebben dat een maaltijd kan vormen, toch? Je ziet die ene kom met overgebleven pasta en zucht…. Gisteravond gebruikte je de goede oude "leg er een ei op"Truc. Maar vanavond wil je iets anders - vooral als je het gevoel hebt dat je een boost van goed voor je mineralen nodig hebt.

We zijn er allemaal geweest, daarom is het altijd een goed idee om zelfgemaakte kippenbouillon bij de hand te hebben. Zodra je bouillon van overgebleven botten begint te maken, wordt het een gewoonte. (Je kunt het zelfs maken in een langzaam kooktoestel of snelkookpan voor enkele van de beste bottenbouillon ooit; zorg er wel voor dat je de laatste niet te vol doet.) Kippenbouillon is echt net zo eenvoudig als overblijfselen in een grote pot vol gooien water samen met een stuk ui, een andere wortel, een laurier, steranijs, kruidnagel, zwarte peperkorrels en peterselie stengels. Breng alles aan de kook, laat het sudderen en verwijder onzuiverheden. (Als je je snelkookpan hebt gebruikt, laat je hem voor gebruik afkoelen en haal je de bovenkant eraf.)

Bevries extra bouillon in een ijsblokjesbakje gewijd aan kippenbouillon, stop de blokjes in vriesbestendige zakken, en je hebt kleine hoeveelheden handig voor risotto's, sauzen en - cruciaal - noedels. Pasta en brodo (in bouillon) is een klassiek Italiaanse voorbereiding, en je bent al bekend met de charmes van kip-noedelsoep. Studies hebben getoond die kippensoep echt zou kunnen hebben medicinale waarde, en het zit zeker in de voedingsstoffen, vooral als je groenten erin vouwt.

VERWANT: 11 Gezonde Pasta Recepten

Noedels koken in bouillon is zo simpel als het klinkt: breng gewoon gezouten kippenbouillon aan de kook - genoeg om de pasta te bedekken (het hoeft geen ton te zijn) - en gooi in korte, stevige noedels. We vinden die gemakkelijker in de omgang dan langere opties zoals fettucine of spaghetti, en ze hebben de neiging om op een zeer smakelijke, smakelijke manier op te lopen. (Denk aan: orecchiette, macaroni en penne.) Als de pasta bijna gaar is, voeg dan gekookte groenten toe of groenten die snel koken, zoals erwten of fijngehakte boerenkool. Als het allemaal klaar is, giet je het in kommen. Geen aftappen vereist!

Een paar extra opties: je kunt Parmezaanse korstjes, die sommigen van ons in de vriezer bewaren, aan de bouillon toevoegen als deze op temperatuur komt, en ze vervolgens eruit plukken voordat je de pasta toevoegt. De korsten voegen een bepaalde umami-boom toe aan het eindproduct. Wanneer de noedels zijn gekookt en alles is verguld, voeg je een laatste bloem van geschoren Parmezaanse kaas en een kleine scheutje olijfolie aan elke kom toe.

Als je meer eiwitten wilt, voeg dan witte of gekookte witte bonen in blik, zoals cannellini, toe of voeg een zacht gekookt ei, gesplitst, bovenop de bouillon toe. Als je peterselie rondschopt, hak het dan grof en strooi het erover. Als je een peperpersoon bent, kraakt je daar wat peper op.

Eet schoon (en bespaar geld!) Met onze 21-daagse Healthy Lunch Challenge

De reden dat dit gerecht zo bevredigend is, is deels te danken aan het zetmeel van de noedels. Pasta kookwater wordt beschouwd als "vloeibaar goud”In de Italiaanse keuken, en is vaak gereserveerd om toe te voegen aan chique sauzen om ze te helpen emulgeren. Het zetmeel van de noedels verdikt de kippenbouillon op dezelfde manier. Je eindigt met mooie, zachte pasta met een vlezig, superhartig smaakprofiel in een klein beetje bouillon: capellini of orecchiette of macaroni en brodo.

En je bent inderdaad heel chique.