6 Cilantro-vervangers voor mensen die een hekel hebben aan het spul

Voedselvoorkeuren brengen plezierig geklets uit, en dat geldt vooral als het gaat om koriander. Inderdaad, dit lichte, bladgroene kruid trekt de woede, of soms de aanbidding, van voedselliefhebbers sneller dan bijna elk ander ingrediënt in de supermarkt. Hoewel het kan worden gewaardeerd voor de grasachtige, geurige hints van delicate citrus die het naar gerechten brengt guacamole naar enchiladas, deze plant, formeel bekend als Coriandrum sativum, wordt vaak belachelijk gemaakt voor wat Julia Child ooit noemde "Een dode smaak." Ben er dol op of haat het, er is een reden waarom cilantro zulke gepassioneerde gevoelens trekt, en het heeft (bijna) alles te maken met je genen.

De wetenschappelijke reden waarom je koriander haat

Een studie van onderzoekers aan de Cornell University trachtte de dringende vraag te ontrafelen waarom sommige mensen zoals koriander en sommige mensen dat niet doen. Ze ondervraagden 30.000 mensen naar hun voorkeur en gebruikten die resultaten vervolgens om naar gemeenschappelijke genetische eigenschappen te zoeken. Wat ze vonden is dat een specifiek gen - OR6A2 - uw relatie met koriander kan bepalen.

Dit receptorgen is verantwoordelijk voor het coderen van berichten van aldehydechemicaliën. Deze chemicaliën komen ook voor in zeep en sommige insecten. Dit is de reden waarom sommige mensen anekdotisch zeggen dat koriander naar zeep smaakt. (En als ze wisten hoe bugs smaken, zouden ze die vergelijking misschien ook trekken. Laten we hopen dat ze dat niet doen.)

Je bent niet alleen - hier zijn hoeveel mensen niet van koriander houden

Zoals je je kunt voorstellen, hebben onderzoekers vaak meer urgente onderwerpen, maar sommigen hebben in het verleden zeker naar deze culinaire nieuwsgierigheid gekeken. De resultaten laten zien dat de afkeer van het kruid minder vaak voorkomt dan je denkt, maar het is zeker geen onbeduidend aantal.

Een studie in het tijdschrift Smaak ontdekte dat mensen specifieke geografische regio's vormen die eerder van voedsel houden. 21 procent van de Oost-Aziaten meldde bijvoorbeeld dat ze cilantro niet leuk vonden, net als 17 procent van de mensen van Europese afkomst en 14 procent van de mensen met een Afrikaanse afkomst.

Slechts 3 tot 7 procent van de mensen uit Zuid-Azië, Latijns-Amerika en het Midden-Oosten vindt deze manier van cilantro. Koriander is natuurlijk afkomstig uit het oostelijke Middellandse Zeegebied, wat zou kunnen verklaren waarom zo weinigen in het Midden-Oosten er niet van houden. Culinaire tradities in sommige van deze regio's gebruiken het bladkruid ook niet zwaar, wat betekent dat minder mensen eraan worden blootgesteld in hun vormende jaren.

Goed nieuws: je kunt jezelf trainen om Cilantro leuk te vinden

Reacties op voedingsmiddelen worden grotendeels geboren uit eerdere ervaringen met voedingsmiddelen - en een aangeboren gevoel van zelfbehoud dat onze voorouders goed diende toen ze voedsel zochten van willekeurige planten, twijgen en bessen. Met andere woorden, als je iets eet dat echt zoet is, weet je dat het waarschijnlijk 'veilig' is, omdat ander zoet voedsel dat je hebt gegeten veilig is. Maar bitter is niet noodzakelijkerwijs een "veilige" smaak. Veel voedingsmiddelen die niet geweldig voor je zijn, zijn bitter, dus je eerste reactie erop kan minder dan smaakvol zijn.

Dat geldt ook voor koriander. Het kruid kan worden beschreven als bitter en zelfs metaalachtig voor mensen die de smaak niet kennen of niet waarderen.

Alleen omdat je eerste ervaring (of de eerste tientallen) met koriander niet zo fantastisch was, wil nog niet zeggen dat je het nooit zult waarderen. Als je van koriander houdt, blijf het proberen. Elke nieuwe ervaring ermee zal de manier veranderen waarop het voedsel in uw geheugen wordt gecodeerd, zodat u het begint te waarderen.

Overweeg om het aan de slag te gaan voordat je het aan een voedingsmiddel toevoegt. een studie ontdekte dat deze actie helpt bij het vrijmaken van een enzym dat de hoeveelheid aldehyde in de bladeren vermindert en een mildere, aantrekkelijkere smaak creëert. Ten tweede, gebruik het in een gerecht dat je kent en waar je van houdt. Guacamole of salsa is een goed voorbeeld. Onbekend voedsel kan de ervaring verder jade.

Beste koriandervervangers

Het is echt niet het einde van de wereld als je niet tegen koriander kunt. Nee echt. Er kunnen veel gerechten zonder worden gemaakt en je weet nooit wat je mist.

Zelfs in gerechten die inherent gemaakt zijn voor koriander—chimichurri in je opkomt - je kunt experimenteren met andere kruiden of gewoon weglaten en de smaak opfleuren met ingrediënten zoals verse of geroosterde knoflook, rode peper of gearomatiseerde oliën.

Als je een recept hebt dat gedroogde korianderzaad of gemalen korianderzaad vraagt ​​(dit is het zaad van de korianderplant), kunnen deze vervangers werken:

• Komijn: In Aziatische, Latijns-Amerikaanse en Midden-Oosterse gerechten gaat komijn vaak hand in hand met koriander. De nootachtige, kruidige tonen van dit gemalen zaad zijn thuis in alles, van guacamole tot gekruid rundvlees voor taco's.
• Kerrie poeder: Deze kruidenmix bevat verschillende soorten gedroogde kruiden en specerijen, waaronder koriander, gember, kurkuma en chili. De diepte van de smaak kan koriander alleen in elk gerecht opvullen - het is vooral geweldig in soepen en marinades - en de andere smaken kunnen elke verkeerde smaak bedekken die je ophaalt.
• Karwij: Karwij en koriander zijn bijna uitwisselbaar. Hun smaakprofielen lijken zoveel op elkaar dat je het gemakkelijk overal kunt gebruiken waar je koriander zou moeten gebruiken. De smaak is echter een beetje zoeter, dus het is vooral goed in marinades en kruiden wrijft waar roosteren of grillen de smaak versterkt.

Verse koriander wordt gewaardeerd om zijn zippy citruszweem en grasachtige frisheid. Als je een goede koriandervervanger nodig hebt, zoek dan in plaats daarvan naar deze verse kruiden:

• Basilicum:Korianderpesto is ongelooflijk lekker, maar je bent misschien bekend met zijn naaste neef, basilicum pesto. Hoewel basilicum zoeter is dan koriander, voegen ze allebei een beetje zip toe aan elk gerecht dat ze nodig heeft. Thaise basilicum, die u misschien moet vinden op de markt van uw lokale boeren, heeft zelfs een vleugje kruiden die welkom is in gerechten zoals curry's en roerbakgerechten.
• Peterselie: Met gras en groen, peterselie is een zeer nauwe neef van koriander. (Ze worden vaak voor elkaar aangezien in de supermarkt.) Hoewel peterselie bitterder is, brengt het veel frisheid met zich mee in andere ingrediënten, zoals groenten en fruit. Om een ​​pitje citrus te krijgen, waaraan peterselie ontbreekt, voeg je wat citroen- of limoensap toe aan het gerecht.
• Dille: Koriander en dille lijken niets op elkaar en hun smaken zijn heel onderscheidend, maar dille geeft interessante tonen in alles van koude soepen naar aardappelsalade. Gebruik slechts een beetje; het is behoorlijk krachtig. Voeg meer toe als het niet levendig genoeg is.