Top zomer grillen en barbecue tips van werkelijke pitmasters

Het is weer die tijd van het jaar: de zon schijnt, de rosé is uit, en je wed dat de barbecue uit is. Kalender gevuld met cookouts, maar je minder zelfverzekerd voelen over je grillspel? We hebben jou.

We vroegen het aan de chef-koks van Le Cordon Bleu Londen om hun favoriete (en meest verrassende) tips te delen die ze op de culinaire school hebben geleerd, en ze hebben ons wat gegeven geniale ideeën voor het voorbereiden en leveren van een fantastische zomerbarbecue. Of je nu al een expert bent of nieuw bent in de glorie die grilt, deze tips van de chef-koks van Le Cordon Bleu Londen geeft je iets sappigs om je tanden in te zetten.

Weet wanneer u Direct versus moet gebruiken Indirecte warmte

Directe warmte werkt beter voor kleine en zachte stukjes voedsel die snel koken. Je kunt dingen koken zoals steaks, kip zonder been, schaaldieren, groenten en visfilets.

Indirecte warmte is wanneer het vuur aan één kant uit is, of aan beide kanten, maar het eten zit op het onverlichte gedeelte. Dit werkt beter met moeilijker voedsel dat langere kooktijden vereist, zoals ribben en een hele kip, omdat het uw voedsel langzamer kookt, waardoor elk deel van het vlees goed kan worden gekookt.

Voeg iets extra's toe aan je kolen

Je kunt experimenteel zijn door toe te voegen wijnstokken aan de kool, die verschillende smaken kan bieden en een nieuw aroma voor je kan creëren grillen- houd er rekening mee dat hout zeer snel brandt! Eik en hickoryhout toegevoegd aan de kolen brengen een beetje meer rokerigheid aan het eten. Dit hout past goed bij rundvlees, lamsvlees en varkensvlees. Andere wijnstekken die je kunt gebruiken zijn laurierbladeren, boomstekken en rozemarijntakken.

Pas uw vlees aan uw marinade aan

Om te beginnen heeft u een marinade nodig om zich voor te bereiden welk type vis, gevogelte of vlees wordt gegrild. Meestal wordt een marinade gemaakt met zure vloeistof, olie en een combinatie van kruiden en specerijen. Grote of zware stukken vlees zoals ribben, varkensschouders en kalkoenen kunnen profiteren van 6 tot 12 uur weken in een marinade. Terwijl klein voedsel zoals schaaldieren, visfilets en zachte groenten slechts 15 tot 30 minuten nodig hebben. Groenten hebben olie nodig om plakken en verbranden te voorkomen. Neutrale oliën zijn geweldig, maar smaakvolle oliën zoals olijfolie zullen een nieuwe laag smaak toevoegen aan de groente naar keuze. Borstel een lichte laag aan beide kanten en breng op smaak met zout en peper.

Houd rekening met uw grillmerken

Ooit opgevallen het kriskraspatroon op je hamburgers? Deze techniek wordt quadriller genoemd, wat 'kwadraten' betekent. Dit is een van de meest voorkomende grillen technieken en als uw grill goed wordt verwarmd, moet deze vierkanten of diamanten op het vlees markeren met een hete grill. Dit kan worden gebruikt voor elk vlees, gevogelte, vis of groente en het principe van quadrillage is om het stuk te draaien van vlees of groente slechts vier keer, elke keer de richting veranderen om de kriskras te creëren patroon.

Snijd groenten zo gelijkmatig mogelijk

Plantaardige opties voor een zomerbarbecue kunnen een geweldige manier zijn om creatief te worden met je grillvaardigheden. De barbecue versterkt de zoetheid van de groenten en kan snel leiden tot verbranding, dus snijd de groenten zo gelijkmatig als je kunt, ongeveer 1/2-inch dikte is meestal goed voor de meeste van hen. Als de groenten klein zijn, zorg er dan voor dat ze niet door de tralies van het kookrooster vallen, zodat je er geen verliest.

Stop zo lang met het aanbraden van steaks

Terwijl steaks op een hoog vuur grillen, verliezen ze vaak vocht. Dus misschien is de belangrijkste tip dat de biefstuk van het vuur wordt gehaald voordat hij te veel vocht heeft verloren. Het is een klein tijdvenster, dus dit vereist waakzaamheid. Houd de biefstuk in de gaten en onthoud het het is altijd beter om het van het vuur te halen als het niet gaar is.

Draai vissen slechts eenmaal om

Probeer om grillen van vis aan te pakken eerst de stevige vis en vooral de vette vis te pakken te krijgen! Zalm, zwaardvis en tonijn zijn hier perfecte voorbeelden van. Draai de vis slechts eenmaal op de barbecue, anders bestaat het risico dat de vis aan de grill blijft kleven. Met vis grill de eerste zijde langer dan de tweede, en je krijgt een mooi ontwikkelde korst. Zorg ervoor dat u de vis kookt met het barbecuedeksel gesloten, zodat de tweede kant kookt terwijl de eerste kant op het rooster ligt.

Verwarm je vleugels voor

Voor kippenvleugels is het het beste om ze aan elke kant 5 minuten in indirecte hitte voor te verwarmen, waardoor ze perfect knapperig, maar niet droog zijn! Vervolgens kun je de vleugels op directe hitte verkolen tot ze volledig gaar zijn. Kippenborsten zijn daarentegen vaak droger, zodat je de grill kunt bedekken om ervoor te zorgen dat al zijn vocht erin blijft.

Combineer met de juiste wijn

Dus, wat voor soort wijn is het beste om te kopen voor een barbecue? Er zijn vier elementen om te overwegen: de zoetheid, zoutheid, kruidigheid en de zuurgraad van uw gerechten en hoe ze omgaan met de wijnen.

Wijnen met een hoge zuurgraad of tannines zijn geweldig voor zoute sauzen of marinades, zoals rode wijnen uit Bordeaux, Bourgondië en Toscane en witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, Chablis en Muscadet. Om de zoetheid van uw saus of marinade te behouden, kiest u voor een wijn met een beetje restsuiker, zoals een off dry Riesling of een Prosecco Extra Dry (ideaal voor een barbecue). Selecteer een eiken witte wijn om de perceptie van kruiden te verbeteren zoals een eikenachtige Chardonnay of rode wijnen zoals Merlot, Shiraz en Garnacha. Als je de kruidigheid een inkeping wilt geven, pak dan een lichtere rode wijn zoals een Gamay of een koel klimaat Pinot Noir.

Bezoek voor meer informatie over barbecuen en vele andere kookstijlen Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu is de toonaangevende school voor culinaire kunsten, wijn en management, die cursussen en programma's aanbiedt die een eerste stap in de goede richting kunnen zijn voor een carrière in de industrie.

VERWANT: De 7 fouten die je maakt tijdens het grillen, volgens een professional