Hoe bewaart u vlees?

Fouten bij het bewaren van voedsel kunnen grote gevolgen hebben. In het ergste geval kan u of een geliefde eindigen met een bacteriële infectie of een geval van voedselvergiftiging. In het beste geval verspil je kostbare ingrediënten - en veel geld uitgegeven in de supermarkt - onnodig.

Het goede nieuws is dat we meer controle hebben dan waar we onszelf voor geven voorkomen van deze problemen. Hoewel we allemaal goede bedoelingen hebben als het gaat om het correct opslaan van dure, bederfelijke ingrediënten zoals rauw vlees, bestaat er veel verwarring over de beste manier om dit te doen. Waar moet vlees in de koelkast worden bewaard en wanneer is het juiste moment om het in te vriezen? Moeten we vlees in de verpakking bewaren of in een andere zak, wikkel of container overbrengen om de levensduur te verlengen? En wat is de beste, veiligste manier om vlees te ontdooien als het bevroren is?

VERWANT: 7 slimme manieren om savvy te blijven over voedselveiligheid

We spraken met Heather Marold Thomason, de oprichter en hoofdslager van Primaire vleesvoorziening, om al uw dringende vragen over vleesopslag en veiligheid te beantwoorden.

Koelkast opslag

Moet je vlees in iets anders bewaren dan het slagerspapier dat het meestal binnenkomt?

U wilt uw vlees goed verpakt bewaren om blootstelling aan lucht te minimaliseren.

"Slagerpapier is geweldig voor de koelkast, omdat het bedoeld is om vlees meerdere dagen in te bewaren", zegt Thomason. "Als u wilt invriezen in slagerspapier, laat u het strak verpakte papieren pakket in een Ziploc-zak vallen om de blootstelling aan lucht en / of vocht te minimaliseren."

De verpakking van piepschuim in de supermarkt is prima om in de koelkast te bewaren, maar als u gaat invriezen, wij raden aan om het strakker te openen en in plasticfolie of diepvriespapier te wikkelen en vervolgens in een Ziploc te verzegelen zak.

VERWANT: Slimste manier om voedsel in de koelkast te bewaren voor langdurige versheid

Als je het vlees al hebt geopend en slechts de helft hebt gebruikt, wat is dan de beste manier om de rest opnieuw in te pakken voor opslag?

Altijd met een dichte afdichting. Plasticfolie is een geweldige optie voor het hersluiten van vers vlees of voor het invriezen.

"Maar vlees nooit opnieuw invriezen!" Zegt Thomason. De kwaliteit van het vlees in zowel textuur als smaak zal lijden aan vochtverlies bij herhaald invriezen en ontdooien.

Bevriezen en ontdooien

Wanneer is de beste tijd om vlees in te vriezen?

"Ik raad altijd aan om vlees in de vriezer te bewaren terwijl het nog vers is en je nog een paar dagen gebruik hebt. Je weet nooit wanneer je het eruit haalt, en het zou leuk zijn om een ​​dag of twee aan de andere kant te hebben om het vlees te ontdooien en te koken voordat het bederft, 'Zegt Thomason. Als je vlees op het laatste moment wilt invriezen om te voorkomen dat je het verspilt, leg er dan een etiket op om jezelf eraan te herinneren om het te koken zodra het is ontdooid.

Gebruik vlees binnen enkele maanden in de vriezer - hoe minder tijd het wordt ingevroren, hoe beter het zijn kwaliteit en integriteit behoudt. Maar over het algemeen kunt u vlees maximaal een jaar in de vriezer bewaren.

Wat is de beste manier om vlees te ontdooien?

Ontdooi het vlees voorzichtig. Snel invriezen en voorzichtig ontdooien zijn de beste manier om te voorkomen dat de kwaliteit van het vlees in gevaar komt. "Het meest ideale is om een ​​dag vooruit te plannen en het vlees uit je vriezer naar je koelkast te verplaatsen," zegt ze. Merk echter op dat grote stukken vlees zoals een bevroren kalkoen, varkensschouder, etc. Het kan enkele dagen duren voordat het in de koelkast is ontdooid.

“Als je niet vergeet vooruit te plannen, kun je het vlees snel ontdooien in een kom met koud water. Voor kleine pakjes vlees (ongeveer een pond) duurt dit niet erg lang, ongeveer een uur. Grotere pakketten kunnen tot twee uur duren. Ik zou niet aanraden om snel iets meer dan 3 tot 4 pond te ontdooien. "

Als je in de knel zit, is ontdooien in de magnetron oké?

“Ik ontmoedig dit sterk. Koud, zacht ontdooien is de enige manier om de textuur en kwaliteit van het vlees te beschermen tegen verandering, ”zegt Thomason.

Kun je onder alle omstandigheden een gedeeltelijk bevroren stuk vlees in de oven steken?

"Zeker niet. Het zal niet gelijkmatig koken en zal hoogstwaarschijnlijk de textuur van het vlees daarbij vernietigen. ”

Voedselveiligheid Smarts

Hoe kun je zien of vlees veilig is om te eten?

Vertrouw eerst en vooral op je zintuigen. Vers vlees moet in de koelkast worden bewaard bij 40 graden of lager. Besteed aandacht aan 'ingepakte' of 'houdbaar tot' datums om ervoor te zorgen dat je vlees gebruikt terwijl het vers is. Vlees moet een goede, heldere kleur hebben (niet grijs), moet vochtig en fris aanvoelen (niet plakkerig of plakkerig), en bovenal, vertrouw op je neus - vaak vlees dat bederven zal een sterke geur hebben.

VERWANT: Dit is het ingrediënt dat u waarschijnlijk voedselvergiftiging geeft, zegt een nieuw CDC-rapport

Uw pakket moet u een 'ingepakte' of 'houdbaar tot' datum geven. “We raden aan om vers, papier verpakt vlees binnen drie tot vier dagen na aankoop te gebruiken. Als vlees vacuüm wordt geseald, wilt u ze binnen twee weken na de 'verpakt op' datum gebruiken of invriezen. ”

“Hoe sneller je vlees kookt, hoe frisser en lekkerder het zal zijn. Maar het leven gebeurt, dus als je niet op tijd iets gaat koken, pak je het strak in en bevries je het voor later. En dan voorzichtig ontdooien! 'Zegt Thomason.