Hoe roerei met sojasaus te koken

Hoe je ze ook kookt, roerei hebben weinig meer nodig dan boter voor de pan en een scheutje zout en peper. We hebben je nooit gevraagd om meer dan dat toe te voegen (behalve, misschien wat geraspte Cheddar), omdat het hele punt van roerei is dat ze zo verdomd eenvoudig zijn.

VERWANT: Onze best geteste trucs voor het scheiden, koken en pocheren van eieren

Wat bedoelen we dan met een nieuw verrassend ingrediënt? We vragen je gewoon om natrium in een andere vorm toe te voegen -probeer in plaats van koosjer zout kruiden met een scheutje sojasaus. Door het in de eieren te roeren voordat ze de pan raken, wordt het zout gelijkmatig verspreid en loopt het niet het risico op te klonteren, zoals zout. Glutenvrije eiliefhebbers kunnen Tamari vervangen.

We kunnen geen genoegen nemen met deze geniale tip. We waren er voor het eerst in op de hoogte toen Shirley Chung tweede werd Top Chef Seizoen 14, kookte een romig ontbijt congee voor ons

in onze testkeuken. Naast de sojasaus, bracht Chung haar eieren op smaak met mirin en sesamolie. Meer recent, blogger en kookboekauteur Joy Wilson liet ons deze techniek opnieuw zien, bewerend dat ze de truc heeft gestolen van Top Chef-aluin Stephanie Izzard, die sojasaus gebruikt in plaats van zout - dat naar de bodem kan zinken - wanneer ze eieren opklopt voor een grote partij omeletten. Voor een extra boost van rijkdom en smaak, voltooide Wilson haar eieren met een klontje boter, evenals een scheutje limoen.

VERWANT: Dit is de gemakkelijkste manier om te zien of eieren oud zijn

• Door Betty Gold
• Door Grace Elkus