Kokos Pompoensoep Met Knapperige Sjalotten Recept

Stap 2

Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op medium. Voeg ui, wortel, knoflook, gehakte korianderstengels en ½ theelepel zout toe en kook tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Voeg pompoenpuree, chilipoeder en gember toe en kook, al roerend vaak, tot het diep van kleur is, ongeveer 2 minuten.

Stap 3

Voeg bouillon en 1½ kopjes water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het op middelhoog niveau sudderen, onder af en toe roeren, totdat de smaken 15 minuten smelten.

Stap 4

Combineer ondertussen de resterende 2 eetlepels olie en sjalotten in een kleine koekenpan en verwarm op hoog vuur, totdat de sjalotten rond de randen borrelen en donker worden, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur laag en kook nog 2 tot 3 minuten goudbruin. Breng de sjalotten over op een met keukenpapier beklede plaat met een sleuflepel; gooi olie weg. Breng sjalotten op smaak met een snufje zout.

Stap 6

Pureer de soep in een blender tot een glad mengsel en breng op smaak met de resterende 1 theelepel zout en versgemalen zwarte peper. Serveer soep in kommen en bedek met kokosmelk, sjalotten en korianderblaadjes. Serveer met limoenpartjes.