De beste manier om bruine boter te krijgen (als je het eenmaal probeert, word je geobsedeerd)

Browning boter is een van die culinaire ontdekkingen die allerlei plezier in de keuken inspireert. Plus #brownbutter, jongens!

Dit is hoe het werkt:

1. Met behulp van een roestvrij staal of andere lichtgekleurde steelpan of koekepan (bijv niet anti-aanbak), smelt een halve stok of meer (u kunt zoveel boter bruinen als u nodig heeft) koude of kamertemperatuurboter op middelhoog vuur. (Met een lichtgekleurde pan kunt u eenvoudig controleren op gaarheid.)

2. Wanneer de boter is gesmolten, blijf koken totdat het water in de boter verdampt (je hoort op dit punt een paar ploffende geluiden). Zodra het water kookt, schuimt de boter en beginnen de vaste melk en het botervet te scheiden.

3. Zet het vuur laag tot middelhoog en blijf langzaam roeren met een hittebestendige spatel of houten lepel tot de boter heerlijk nootachtig ruikt en van kleur verandert van lichtbruin tot rijk geroosterd bruin. Het hele proces, van solid-stick-in-a-pan tot geurige bruine boter duurt ongeveer 10 minuten, maar vertrouw niet op tijd; het is het beste om tijdens het bruiningsproces zorgvuldig over je boter te waken en je ogen en neus te gebruiken om te controleren op gaarheid.

4. Als je boter eenmaal bruin is, kun je hem dieper in dieper gelegen gebied van bruine boter duwen, als je wilt. Kook bruine boter een beetje verder en je hebt donkerbruine boter. Duw het nog een beetje verder en je boter wordt heel donkerbruin en smaakt bijna verbrand. (Dit laatste is een fase die niet elke kok verkiest of leuk vindt - zie het als een diep verkoolde / zwartgeblakerde geroosterde marshmallow; het is een voorkeur die voor sommige toepassingen werkt en niet voor andere, maar zeker een die leuk is om mee te spelen als je wilt experimenteren.) In elke fase van bruiner, de smaak van bruine boter zal dieper worden, maar houd er rekening mee dat de progressies heel snel gebeuren, dus kijk niet weg voor een gram of een andere reden; je hebt ongeveer 10 tot 15 seconden tussen elke fase.

5. Als je boter naar je smaak bruin is geworden, haal je hem van het vuur en giet je hem langzaam in een hittebestendige kom om af te koelen, waarbij de vaste melkstoffen achterblijven op de bodem van de pan.

Bruine boter blijft enkele weken in de koelkast of kan enkele maanden worden ingevroren (ijsblokjesbakken zijn geweldig voor het bewaren van bevroren bruine boter, of u kan elke vriezerbestendige container gebruiken), dus u kunt gerust een batch van tevoren maken en deze dan klaar hebben staan ​​wanneer de #brownbutter-stemming toeslaat.

Nu kunt u uw bruine boter overal in gebruiken groene bonen, Zalmen hasselback yams, naar plak-en-bak koekjes en onze favoriete vanille perentaart. De kans is groot dat je snel net zo geobsedeerd zult raken door bruine boter als wij.