Radicchio is de wintergroente die je nog nooit kende
Een onderbenut, diep paars witlof kan uw koken bij koud weer verhogen.
Radicchio, een van de scherpste planten in de witloffamilie, ziet er gewoon volgepakt uit met smaak. En dat is omdat het zo is. De paars getinte bollen van compacte, knapperige bladeren - zoals Romaine maar in strakke bolvorm - hebben een kenmerkende bittere geest. Vanwege zijn smaak en levendige kleur wordt radicchio gewaardeerd in keukens uit Noord-Italië tot in de hele Verenigde Staten.
Maar die bitterheid kan zo hard, zo extreem zijn! Hoe kun je het beheersen? Hoe kun je profiteren van de wonderen van radicchio, een van onze meest unieke wintergroenten?
Ten eerste helpt het om na te denken over de unieke smaak en textuur van de groente. Rauw geproefd, radicchio heeft een steile bitterheid, bijna zoals die van rauwe spruitjes, alleen scherper en gaat langer mee. Ook deze bitterheid lijkt op te bouwen. De textuur van de bladeren, aan de andere kant, is een soort zijdezachtheid aan de dunne, bladachtige uiteinden en een vezelige crunch op de ribben en witte delen dichter bij de basis. Als geheel lijkt radicchio op een knapperigere salade zoals gemsla, één vers geplukt en met behoud van alle levendigheid van de aarde.
VERWANT: Venkel is de meest ondergewaardeerde herfstgroente - hier is waarom
De sleutel tot radicchio is om deze bitterheid te benadrukken, om die textuur te vieren. Maar dat betekent niet dat je de bitterheid niet kunt temmen. Het helpt zelfs. Een manier om langs de rand te stampen is om radicchio voor gebruik ongeveer een half uur in ijswater te laten weken.
Een andere manier om de bittere rand van radicchio te verzachten, is door naar de grill te kijken. Grillen brengt latente bruine, nootachtige smaken naar voren. Het zal ook de crunch van de groente transformeren. Dat knapperig gebruinde fineer dat gebruikelijk is bij het grillen zal aan de buitenkant verschijnen, en de pittige beet van de witte delen zal verminderen. Hoewel het grillen van saladegroenten zoals romaine een praktijk is die een bepaald trendelement heeft, is het grillen van radicchio een beproefde methode om de groente te presenteren.
Als je radicchio wilt grillen, snijd het dan in wiggen met een dikke, buitenste kromming van een centimeter of zo. Voeg olie, zout en een douche van gegranuleerde knoflook toe. De kleur radicchio wint door grillen ziet er geweldig uit met zijn natuurlijke bordeaux. Diende als een kant, het heeft niet veel meer nodig dan een scherpe vinaigrette of een balsamico-glazuur of motregen.
En goed behandeld, radicchio is een groente die rauw gedijt.
Voordat je er rauw (of gekookt) mee gaat werken, wil je ervoor zorgen dat je de groente zo goed mogelijk hebt ingekocht en bewaard. Zoek tijdens het winkelen naar compacte koppen met weinig rimpels. Kijk naar de koelkast als je ze voor gebruik wilt bewaren. Wikkel indien mogelijk radicchio in om de blootstelling aan licht te minimaliseren.
Rauwe radicchio doet het het beste als een deel van een salade, de andere delen werken om die bitterheid in evenwicht te brengen. Beknibbel niet bij het toevoegen van de andere delen. Denk aan grote componenten: zout, fruitig en / of zuur. Mosterdachtige ingrediënten, zoals kappertjes en vinaigrettes die mosterd bevatten, zijn gemaakt voor radicchio. Zo zijn ook zoute kazen, zoals Parmezaanse kaas, en intense kazen zoals oude blauwe kaas of verse feta. Douche deze kazen op. Frisse schilfruit zoals appels en peren kunnen helderheid en een aangenaam contrasterende textuur brengen. Gespleten wortelgroenten, zoals venkel, hebben een aardse zoetheid en snappen die in elkaar passen met radicchio. En je wilt een radicchio-salade serveren naast een smaakvolle main, dus de main wordt niet ingehaald door de krachtige kant.
VERWANT: Deze zoete groente is een van de gezondste producten in het gangpad
Bij het kleden van een radicchio salade, kleed het vroeg. Hierdoor kunnen citroensap, champagne-azijn, balsamico-azijn of welk zuur je ook gebruikt in je dressing, niet alleen de beet van de bladeren verzachten, maar ook hun crunch. Als je deze pittige groente eenmaal hebt gepositioneerd en getemd, kun je het bijna elke week kopen.