Hoe u ervoor kunt zorgen dat u hoogwaardige balsamicoazijn koopt

Of je het nu besprenkelt met een klassieke Caprese salade, over ricotta en gedroogde vijgencrostini, of een lichte vinaigrette, een klein beetje balsamicoazijn gaat een lange weg. Voordat u een fles in de winkel van uw plaatselijke supermarkt oppakt, volgt u deze tips om er zeker van te zijn dat u een rijke, hoogwaardige balsamicoazijn krijgt. Om te weten hoe je een slechte balsamicoazijn kunt onderscheiden van een fles die echt speciaal is, wenden we ons tot Tim Bucciarelli en Julia Hallman van Formaggio Kitchen, een in Cambridge, Massachusetts gevestigde Italiaanse keuken leverancier.

Tip # 1: Lees uw labels

Als het eerste ingrediënt in uw fles balsamicoazijn rode wijnazijn is, is het product eigenlijk veel zuurder en dunner dan de zoetere azijn die we als balsamico beschouwen. In plaats daarvan moet het eerste ingrediënt in een fles goede balsamicoazijn gekookte druivenmost zijn. “Denk aan druivenmost als de eerste persing van de druiven waarbij je het versgeperste sap van de druiven vermengd met de zaden, schillen (en sommige stengels) hebt. De vaste stof is de pulp en nadat dat is verwijderd, heb je het verse druivensap (de must) ”, legt Bucciarelli uit.

Een ander ingrediënt dat een rode vlag is? Karamelkleuring, die Bucciarelli noemt "een onnodig ingrediënt dat wordt gebruikt om ingrediënten van inferieure kwaliteit te maskeren."

Hallman legt uit dat een Aceto Balsamico di Modena, bestaande uit 78% rode wijnazijn, 20% gekookte druivenmost en 2% karamelkleuring "een voorbeeld is van een azijn van slechte kwaliteit die te zuur is."

VERWANT: Ik heb zojuist ontdekt dat de meeste ontbijtsiroop geen esdoorn bevat en mijn hele leven is een leugen

Tip # 2: Koop regionaal

Voor de beste balsamico-azijn die je kunt kopen, beveelt Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena of Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia aan. "Dit zijn de meest gecontroleerde balsamico-producten en hebben daarom een ​​hoge kwaliteit", zegt hij. Hallman voegt eraan toe dat het enige ingrediënt in Balsamic Tradizionale gekookte druivenmost is. “Deze azijn staan ​​geen andere ingrediënten toe en vereisen veroudering in traditionele vaten voor nee minder dan 12 jaar ”, legt ze uit wat betekent dat je de zoetste, dikste balsamico krijgt mogelijk.

Je kunt echter een goed gemaakte Aceto Balsamico di Modena IGP kopen voor $ 14 - $ 25 per fles van 250 ml ($ 60 - $ 80 per liter) die perfect is voor dagelijks gebruik, volgens Bucciarelli.

Tip # 3: Kies een goed verouderde fles

Net als wijn wordt leeftijd over het algemeen geassocieerd met de kwaliteit van het product in de fles. Hoe langer het product is verouderd, des te smaakvoller en complexer het wordt. In het geval van balsamicoazijn is het verschil tussen een fles van vijf jaar en een fles van 25 jaar de smaak en viscositeit. “Naarmate balsamico ouder wordt, verliest het watergehalte, wat de viscositeit van de vloeistof verhoogt en de smaken van gekookte en gefermenteerde druivenmost en azijn concentreert. Na verloop van tijd dragen de vaten hun eigen smaak bij aan de balsamico ”, zegt Bucciarelli.

Tip # 4: Ken uw bron

Zowel Bucciarelli als Hallman zijn het erover eens dat een van de beste manieren om ervoor te zorgen dat u een kwaliteitsproduct krijgt, is om te winkelen bij een gerenommeerde onafhankelijke winkelier of leverancier. "Kleinere producenten hebben doorgaans hogere kwaliteitsnormen en hoewel ze iets duurder kunnen zijn, is het vaak de moeite waard voor het product dat u krijgt", zegt Hallman.

Het advies van Bucciarelli is eenvoudig: "Proef en leer."