De beste olijfolie kiezen
We vroegen Nicholas Coleman, de 'oleoloog' (dat is een expert in olijfolieproeven) van Grove en Vine, voor zijn tips over het selecteren van een goede.
Het eerste ding: negeer de kleur - een groenere olie is niet noodzakelijk een indicatie voor kwaliteit. Evalueer alleen op geur en smaak. Als de winkel je niet laat proeven, moet je thuis misschien wat vallen en opstaan. Versgeperste olijfolie heeft een overvloed aan aroma's, van vers gemaaid gras, kruiden en bloemen tot amandelen en tomatenwijnstokken. Vermijd olie die ruikt naar was, kleurpotloden, wijn of azijn.
Kies voor extra vergine, die zowel een chemische als een sensorische test heeft doorstaan, en vermijd 'lichte' olijfolie - meestal een mix van inferieure en olijfolie van eerste persing. (In sommige gevallen is het een mengsel van 70 procent plantaardige olie en slechts 30 procent pure olijfolie). En kies geen fles alleen vanwege het land van herkomst. "Geen enkele regio of land heeft een monopolie op kwaliteit," zei Coleman. "Het gaat om de individuele producent. Als ze de boom correct snoeien, op het juiste moment oogsten, hun olijven van boom tot molen en knoeien extractie op de juiste temperatuur onder hygiënische omstandigheden, dan kan rond de top olie worden geproduceerd wereld."
VERWANT: Olijfolie kopen Checklist
De sleutel tot het genieten van olijfolie zit in de frisheid. Bewaar op een koele, donkere plaats uit de buurt van het fornuis (licht zorgt ervoor dat olie degradeert) en gebruik het binnen drie maanden na opening. Als u het overgooit in een andere container, zorg er dan voor dat het perfect schoon, droog en geurloos is.