De enige potten en pannen die je nodig hebt

Als je ooit het gesmolten plastic handvat van een koekenpan hebt gepakt of een bereik hebt schoongemaakt nadat je een marinara in een wiebelige pot hebt gemaakt, ben je klaar om te leren over goed kookgerei. Eerst moet je het geld investeren om een ​​pan van goede kwaliteit te krijgen die is gemaakt van het beste metaal voor de klus. Dan moet u goed zorgen voor kookgerei om het de levensduur te geven die u nodig hebt. En onthoud ― je hoeft niet uit te gaan en hele sets te kopen. Selecteer in plaats daarvan de afzonderlijke potten en pannen die het beste werken met wat en hoe u kookt.
Welk type pan u ook kiest, het moet vooral stevig zijn. Dikte betekent dat een pan niet zal deuken, kromtrekken of hete plekken zal hebben (waardoor voedsel in een deel van de pan sneller kookt of verbrandt voordat al het andere gedaan is). Dunnere materialen houden de warmte niet gelijkmatig vast. Een diepere pot moet de warmte tot aan de zijkanten vasthouden; een zware zal ook duurzamer zijn en bestand zijn tegen frequent gebruik en wassen.

De drie basispotten die je nodig hebt om met je verzameling te beginnen: een steelpan van twee liter, een kookpan van 10 inch en een soeppan van acht liter. Ze dekken bijna elke kooktaak en als je stukken van hoge kwaliteit koopt, heb je ze voor een lange, lange tijd. En als u er slechts drie koopt, kunt u het beste krijgen.

Stockpot

Hoewel dit van goede kwaliteit moet zijn, hoeft het niet zo zwaar te zijn als de andere twee. Hoewel je wilt dat het stevig is, gebruik je het meestal om water te koken voor pasta en blancheren of stomen van groenten, dus je wilt de pot kunnen opheffen zodra deze vol water is. Iets in geanodiseerd aluminium van gemiddeld gewicht is een goede keuze, omdat je misschien je bouillon ook wilt gebruiken om grote hoeveelheden soep, bouillon of stoofschotels te maken. (Als u het voornamelijk voor kokend water gebruikt, koop dan de goedkoopste die u kunt vinden.) Geanodiseerd aluminium is behandeld met een versterkende beschermende coating en zal goed presteren zonder een fortuin te kosten. De hendels op een soeppot moeten groot genoeg zijn om stevig vast te pakken. Als een vergietinzet niet bij uw pot wordt geleverd, kunt u overwegen er een apart te kopen. De inzet is niet cruciaal, maar het maakt het gemakkelijker om pasta of groenten te tillen.

Sauteer Pan

Voor het aanbraden en sauteren van vlees, groenten en kip, kies een sauteerpan van roestvrij staal. Deze pan zal je meest veelzijdige blijken te zijn. Je kunt niet alleen alles goudbruin schroeien, maar je kunt ook een snelle saus maken met pan-druipen. U kunt een hele maaltijd bereiden en slechts één pan wassen. De driekwart sauteuse heeft de juiste maat om risotto en zelfgemaakte pastasaus te maken, of zelfs om te frituren. Het is geweldig om te roerbakken, dus je hebt geen wok nodig. Bij dit type pan is het belangrijk dat de bodem dik genoeg is. Een dunne pan kan verbuigen, waardoor het moeilijk is om voedsel gelijkmatig te koken. De meeste roestvrijstalen pannen van goede kwaliteit hebben een binnenkern van aluminium of koper om de relatief slechte warmtegeleiding van staal te verbeteren. Handgrepen moeten hittebestendig zijn en beveiligd met zware, niet-corrosieve klinknagels. Handgrepen van roestvrij staal, hout en plastic blijven allemaal koel op het fornuis, maar alleen staal en gietijzer zijn ovenbestendig (hout zal verkolen en plastic zal branden). Een pan met een stalen handvat geeft u dan het voordeel dat u het koken in de oven kunt beëindigen. (En gebruik uiteraard wanten wanneer je iets uit een hete oven haalt.) De deksels moeten goed passen (een nauwsluitende hoes houdt vocht in het voedsel), met een veilige knop die hittebestendig is.

Pan

Een steelpan van twee liter is het juiste apparaat voor het maken van sauzen en rijst, of voor het opwarmen van soep en pastasaus. Om al deze taken snel uit te voeren, is uw beste keuze een pan gemaakt van koper. Het ziet er warm en uitnodigend uit een rek in een landelijke keuken, maar het heeft meer te bieden dan alleen schoonheid. Koper reageert extreem op temperatuurveranderingen, dus het warmt op en koelt meteen af ​​als je aan de draaiknop draait. Dit betekent dat het vooral goed is voor het maken van delicate sauzen en snoep of smeltende suiker. Zoek naar een gietijzeren of bronzen handvat met stevige roestvrijstalen klinknagels. Afgezien van de esthetische overweging, maak je geen zorgen over het polijsten van koperen potten. Aanslag heeft geen invloed op de prestaties. Koperen kookgerei is meestal bekleed met roestvrij staal of tin (uitzonderingen zijn conservenpannen en kommen voor het kloppen van eiwitten). Gebruiksvriendelijke koperpoetsmiddelen zijn verkrijgbaar in kookgerei en bouwmarkten.