Een wijndrinkersgids voor bier en cider

Ik was strikt een wijndrinker. Af en toe zou ik opspringen voor een vuile martini, maar voor het grootste deel was een glas Malbec op een gezellige winternacht of een koude Sauvignon Blanc op een zomerfeest. Dat veranderde allemaal toen ik naar Colorado verhuisde en werd gebombardeerd met de ambachtelijke bier- en cider-scene. Plotselinge, verleidelijke smaakcombinaties zoals die van Avery Brewing Company Komkommer Hibiscus Zuur of Crooked Stave's Colorado Wildsage Saison begon mijn naam te roepen. Maar zonder mijn go-to-wijnopties, hoe wist ik zelfs waar ik moest beginnen? Ik riep de hulp in van gecertificeerde sommelier Sam Tuttle om me door de soms overweldigende wereld van bier en cider te loodsen.

Bier- en cideropties zijn veel duurder dan je je misschien realiseert

Als een echte sommelier zegt Tuttle dat wijn altijd zijn hart zal hebben, maar als je iets nieuws wilt proberen, is er nooit een betere tijd geweest. "Ciders en bieren zijn in een revolutie van het experimenteren met andere niet-traditionele ingrediënten om hun producten te verbeteren," zegt hij. "Bier en cider zijn traditioneel vrij neutraal qua aroma en smaak, en rusten op de lauweren van de subtiele verschillen van de hop, gist, mout of fruit die je gebruikt. Het is tegenwoordig een ander balspel. ”Een wandeling door de slijterij bewijst zijn punt - ik zag een hele sectie gewijd aan pompoenbier in mijn plaatselijke winkel, een fenomeen dat volgens hem 10 jaar niet mogelijk zou zijn geweest geleden. Dat maakt het waarschijnlijk dat je iets zult vinden dat bij je smaakpapillen past, zelfs als je jezelf niet als een bier- of ciderdrinker beschouwt.

VERWANT: Als je denkt dat je bier haat, heb je deze 5 benaderbare stijlen waarschijnlijk niet geprobeerd

Het belangrijkste verschil tussen bier en cider

Cider is in de basis een drank die is gefermenteerd uit fruit (meestal boomfruit zoals appels en peren) en bier wordt gefermenteerd uit gemoute granen en heeft vaak een bitteringrediënt zoals hop. Cider heeft meestal een zoetere smaak (daarover later meer), terwijl bier de neiging heeft bitterder te zijn, vooral bij brouwsels zoals India Pale Ale (IPA). Cider heeft meestal een alcohol-in-volume (ABV) van ongeveer 5 procent, wat vergelijkbaar is met een standaard pils. Veel ambachtelijke bieren kunnen echter veel verder gaan dan dat percentage. Ter vergelijking: een standaardglas wijn is ongeveer 12 procent ABV, hoewel er enige variatie is tussen verschillende soorten.

Voor de gluten-vermijdende onder ons is het goed om te weten dat ciders van nature glutenvrij zijn lees altijd etiketten, want het is mogelijk dat een cider een glutenbevattend ingrediënt kan gebruiken als smaakstof. Bier is niet conventioneel glutenvrij, omdat het is gemaakt van granen zoals gerst of tarwe, hoewel er de afgelopen tien jaar grote vooruitgang is geboekt in de ontwikkeling van glutenvrije bieren.

Wat u moet weten als u overschakelt van wijn op bier of cider

Volgens Tuttle bevat wijn een paar elementen die een integraal onderdeel zijn van ons drinkplezier:

• Zuur: de scherpe en zure smaak.
• Suiker: de zoetheid van wijn, vaak gevoeld op het puntje van de tong.
• Tannine: de verbindingen die een beetje bitter kunnen smaken en je mond droog of stoffig laten aanvoelen.
• Alcohol: het brandende gevoel dat je misschien achter in je keel voelt.

Deze vier elementen variëren in prominentie om het verschil in smaak te creëren tussen bijvoorbeeld een Pinot Grigio (gebalanceerd tussen alle vier) en een Sancerre (meer scherp en zuur).

Tuttle zegt dat dezelfde elementen ook aanwezig zijn in bier en cider, en uitzoeken welke van deze hebben de voorkeur boven je unieke smaakpapillen en is een geweldige manier om je bier of cider te verfijnen keuze. “Als je van alcohol, donker en jammy Zinfandel houdt, zul je waarschijnlijk houden van de hoge octaangetal van een keizerlijke stout zoals Dragon's Milk van New Holland of Old Rasputin van North Coast. Als je van een droge Riesling houdt, zal een zuur bier zoals Gose van Anderson Valley of een droge cider zoals Stella Cider waarschijnlijk je go-to zijn bij je volgende cookout. Als je van de boterachtige, rijke stijl van Chardonnay houdt (naar jou kijkend, mam), ben je misschien dol op de complexe, ongefilterde, volle ciders uit Normandië, Frankrijk of Spanje. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut is een uitstekend voorbeeld van deze stijl, maar zeker niet voor iedereen. ”

VERWANT: 7 vrolijke manieren om kerstkoekjes te combineren met wijn

De zoete factor

Mijn belangrijkste klacht met cider is dat het meestal een beetje te zoet is naar mijn smaak. Tuttle zegt in zekere zin dat dit onvermijdelijk is. "Cider is niet altijd zoet vanuit het oogpunt van suiker, maar zal over het algemeen fruitiger zijn, wat zoeter kan aanvoelen." Dit is vooral het geval wanneer cider en bier naast elkaar worden vergeleken. "Denk aan het eten van een appel versus een kom havermout eten ', zegt hij.

Het goede nieuws is dat bier- en ciderbedrijven veel transparanter zijn dan wijnproducenten als het gaat om het onthullen van de zoetheid op de fles of het blikje. Termen als off-dry betekent een zoetere cider, terwijl ciders die als droog worden vermeld, meer bloemige, maar minder suikerachtige, smaakprofielen hebben. Shacksbury Cider maakt een uitstekend droog, ambachtelijke cider met behulp van traditionele methoden in Vermont, en de direct beschikbare Angry Orchard kwam onlangs uit met een Steen Droge cider om mensen aan te trekken die op zoek zijn naar een verfrissende, licht zure bevvie. Tutlle zegt dat een van zijn favoriete ciders in Colorado is gevestigd Stam Cider's Een gezouten komkommer. "Het is als een salade, maar verfrissend en leuker om te consumeren tijdens een concert."

Aarzel nooit om hulp te vragen bij het uitzoeken van een biertje of cider bij uw plaatselijke slijterij. Het personeel is vaak goed geïnformeerd en kan u helpen erachter te komen wat u misschien leuk vindt op basis van uw wijnvoorkeuren. Het belangrijkste is dat je je smaakpapillen vertrouwt en veel plezier beleeft aan het verkennen van de brede en snelgroeiende wereld van bier en cider. Proost daar op!