Je verse appels zijn waarschijnlijk een jaar oud

Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Extra knapperig.

Vandaag heb ik dat geleerd verse appels kunnen maximaal een jaar worden bewaard zonder slecht te worden, wat mij krankzinnig lijkt omdat ik nauwelijks cactussen langer dan een week in leven kan houden. Maar zoals Harold McGee schrijft Over eten en koken, "appels kunnen bijna een jaar worden bewaard als de opslagatmosfeer ook wordt geregeld. "En dat blijkt een jaar lang verse appels bewaren maakt geen deel uit van een raar, willekeurig wetenschappelijk experiment. Er is eigenlijk een vrij goede kans dat de verse appels die je deze week in de winkel hebt gekocht minstens zes maanden oud zijn, als ze niet op hun eerste verjaardag komen - en zo veel als de helft van alle appels verkocht in het Verenigd Koninkrijk zijn ongeveer een jaar oud, volgens de Dagelijkse mail.

Deze jaar oude appels zijn geen speciaal ras. Alle appelrassen kunnen een jaar vers worden gehouden, zolang de appelproducent of teler de juiste techniek gebruikt en in staat is om de atmosfeer waarin het fruit wordt bewaard, te regelen. Daarom wordt deze gemeenschappelijke commerciële techniek die de houdbaarheid van appels verlengt, "gecontroleerde atmosfeer" of CA-opslag genoemd.

Zoals Frank Witsil schrijft voor de Detroit Free Press, 'sommige boeren beschrijven als'de appels in slaap brengen'totdat het fruit klaar is om te worden verkocht.' En de reden dat ze al dit gedoe doormaken, is ervoor zorgen consumenten hebben het hele jaar door toegang tot verse appels, niet alleen in het najaar geoogst.

Zo hoe werkt CA-opslag? Volgens experts van het Amerikaanse ministerie van Landbouw is de eerste stap van CA-opslag het verspuiten van de vers geplukte appels met 1-methylcyclopropeen (1-MCP), een gas dat de productie van ethyleen voorkomt, het hormoon dat het rijpen versnelt produceren. De appels die niet direct op de markt komen, worden vervolgens in een speciaal ontworpen, lage temperatuurkamer geplaatst die weinig zuurstof en veel kooldioxide bevat. Deze atmosferische mix helpt verder rijping te voorkomen, evenals de groei van schimmel of schimmel.

Als het hele proces van het in slaap brengen van appels tot ze klaar zijn voor de markt je doet schrikken, kun je helaas niet veel doen om het te vermijden, behalve je eigen appels kweken en oogsten. Dat komt omdat nog kleiner, onafhankelijke boeren krijgen CA. In New York overwegen sommige boeren zelfs om een ​​band te vormen om een ​​kippenren te vormen om de kosten van een CA-opslagruimte te delen. En het is uiteindelijk een goede zaak voor deze kleinere boeren om toegang te hebben tot de technologie, zodat ze zelfs in de winter producten kunnen verkopen. Het is ook schijnbaar een goede zaak voor consumenten, die dankzij technologie verse appels van een jaar oud in handen kunnen krijgen wanneer ze maar willen.