Zelfgemaakte appeltaartgeheimen van de profs

Elk product dat we aanbieden is onafhankelijk geselecteerd en beoordeeld door onze redactie. Als u een aankoop doet via de opgenomen links, kunnen we commissie verdienen.

Zelfgemaakte appeltaart is misschien wel een van de eenvoudigste geneugten van de feestdagen, maar voor de meeste koks is het vinden van die perfecte balans tussen zoetzure vulling en zachte, korstige korst allesbehalve eenvoudig. Krijg je paniek als je deeg maakt? Kun je Granny Smith niet vertellen van een Golden Russet? Vrees niet meer. We hebben enkele van onze favoriete banketbakkers gevraagd om de tips en technieken te delen die je helpen om elke keer taartsucces te vinden.

Focus op fruit

De meeste boerenmarkten bieden een scala aan erfstukvariëteiten om uit te kiezen, dus tegenwoordig is er geen reden om je taarten te verpakken met flauwe supermarktappels. "Newton Pippins, Golden Russets, Bramley's Seedlings - dit zijn slechts enkele erfstukken die fantastisch werken", zegt Kate McDermott van

Investeer in uw hulpmiddelen

Onderschat nooit de kracht van het juiste gereedschap. "We snijden onze appels graag in dunne plakjes met behulp van een handgeboorde appelboormachine - een fatsoenlijke kost ongeveer $ 20", zeggen Emily en Melissa Elsen, auteurs van Het Four & Twenty Blackbirds Pie Book en eigenaars van de gelijknamige bakkerij van Brooklyn, NY. "Wanneer je veel appeltaarten maakt, werkt het snijden en schillen snel - en we stapelen onze taarten heel hoog en dicht in, zodat ze mollig en lekker zijn."
Als het gaat om het krijgen van een mooie knapperige korst, kan het gebruik van de juiste pan een groot verschil maken. "Ik geef altijd de voorkeur aan een metalen pan voor appeltaarten", zegt Ben Mims, patissier en auteur van Zoet en zuidelijk. "Ze geleiden warmte beter dan glazen of keramische taartvormen, waardoor een gouden, gelijkmatig gekookt deeg ontstaat - wat belangrijk is omdat, als je niet voorzichtig bent, de dubbele korst en de hoeveelheid vulling in een traditionele appeltaart de bodem kunnen maken vochtig."

Ken je deeg

Alle boter? Crisco? Reuzel? Een combo? Iedereen die ooit een taart heeft gemaakt, kan je vertellen: het vet dat je kiest, heeft een groot effect op de schilferigheid en smaak van je korst. "Mijn favoriete korst combineert boter en roomkaas", zegt patissierautoriteit Rose Levy Beranbaum, auteur van The Baking Bible. “Het is de lekkerste en het is ook schilferig en behoudt zijn vorm, wat cruciaal is. Je wilt dat je deeg net een beetje rekbaar aanvoelt. '
Hoe zit het met die topkorst? Moet je het simpel houden of aankleden? "Ik hou van een gewone korst met ventilatieopeningen, zodat de appels vochtig blijven", zegt Beranbaum. “En ik leg de taart de eerste 20 minuten op een baksteen (of zelfs op de vloer van de oven) bakken om ervoor te zorgen dat het knapperig wordt. ”Of, voor wat echte huisstijlcharme, kun je je hand proberen op een rooster top. (Maak je geen zorgen: het is eenvoudiger dan het lijkt.)
Of, als je je een beetje onconventioneel voelt, zegt Beranbaum dat kruimeltaarten ook een heerlijke keuze is. "Ik bak blind (de technische term voor het voorbakken van een taartbodem zonder de vulling) de bodembodem en voeg vervolgens de appels toe, ze bedekt met folie zodat ze niet uitdrogen. Vijftien tot 20 minuten voordat het allemaal klaar is, voeg ik de crumble-topping toe, gemaakt van een gekruide mix van bruine suiker, boter, bloem en gehakte walnoten. ”Of je kunt proberen een hartige draai toe te voegen. "Ik heb onlangs een korst voor appeltaart gemaakt met geraspte cheddar-kaas die rechtstreeks in het deeg is geroerd," zegt Mims, "en dat was echt heel mooi en smakelijk."