De geheimen achter de lay-out van uw supermarkt

"Ik moet gewoon stoppen bij de supermarkt om een ​​paar dingen te pakken." Dat zei je bijna een uur geleden op de mobiele telefoon, maar hier ben je sta voor je klaar met een gevuld winkelwagentje, wachtend aan de kassa en je hongerige pijnen kalmeren met zout en azijnaardappel chips.

"Tweederde van wat we in de supermarkt kopen, was niet van plan om te kopen", zegt consumentenexpert Paco Underhill, auteur van Waarom we kopen: de wetenschap van winkelen ($16, amazon.com). Supermarkten vertrouwen niet alleen op dergelijk gedrag; ze moedigen het aan. Elk aspect van de lay-out van een winkel - van het display van de producten bij de ingang tot de zuivelzaak achteraan tot het snoepje bij het register - is ontworpen om serendipiteit bij het winkelen te stimuleren. Om uit te leggen hoe winkelgeografie uw uitgaven beïnvloedt, hebben we een team van merchandisingexperts ingeschakeld om een ​​standaard in kaart te brengen supermarkt, het identificeren van de boobytraps om u te helpen te voorschijn komen met precies wat u nodig hebt en wilt, en niet een enkele aardappelchip meer.

Plaats: Net binnen de ingang
Waarom ze hier zijn: "Bloemen kunnen het imago van een winkel verbeteren", legt Wendy Liebmann, oprichter en president van WSL Strategic Retail, uit. "Consumenten lopen naar iets dat mooi is, geweldig ruikt, en bouwt het idee van" vers. "
Winkel tip: Koop supermarktbloemen voor uw gemak, niet voor waarde. De prijzen zijn misschien laag, maar de bloemen zijn zelden zo vers als die van lokale bloemisten.

Plaats: Direct voorbij de bloemen
Waarom het hier is: Om een ​​verleidelijke zintuiglijke ervaring te creëren. "Winkels moeten communiceren met klanten die vers produceren, anders kopen mensen niets", zegt Liebmann.
Winkelen tips: Reik naar achteren en graaf naar de meest verse items. "De slimme retailers hebben altijd de oudste merchandise vooraan of bovenop, omdat ze er sneller vanaf moeten komen", zegt Mike Tesler, president van Retail-Concepts. Koop producten tijdens de week. "De meeste leveringen komen van maandag tot en met vrijdag", zegt Underhill.

Plaats: In de hoek achter de ingang
Waarom het hier is: "De bakkerij brengt je speekselklieren op gang", zegt Underhill. Hierdoor voel je je hongerig, en "hoe hongeriger je bent wanneer je winkelt, hoe meer voedsel je zult kopen."
Winkel tip: Winkel na een maaltijd of neem eerst een snack.

Plaats: Bij de ingang
Waarom ze hier zijn: "Om de zaken terug te halen bij gemakswinkels, begonnen supermarkten vooraf secties toe te voegen voor grijpartikelen", zegt Tesler.
Winkel tip: Als je alleen maar een liter melk nodig hebt, haal het dan hier om te voorkomen dat de verleidingen op de loer liggen onderweg naar de zuivelzaak achter in de winkel.

Plaats: Dicht bij het item
Waarom het hier is: "Om meer geld in handen van de klant te krijgen, zodat ze het zal uitgeven," zegt Tesler.
Winkel tip: Stel een budget in voordat u winkelt en neem een ​​rekenmachine mee om de lopende rekening bij te houden, suggereert William Schober, hoofdredacteur van Path to Purchase Institute.

Plaats: Einden van de gangpaden
Waarom ze hier zijn: Productfabrikanten betalen voor een prominente plaatsing van "eindkapjes" - aan het einde van de gangpaden - om reclame te maken voor nieuwe of populaire producten.
Winkel tip: Weergave betekent niet noodzakelijkerwijs korting. "Vaak zijn [de items in] eindkappen gewoon iets nieuws of in het seizoen," zegt Schober. "Als het te koop is, geloof me, het zal opvallend worden gemarkeerd. En kijk naar eindkappen voor een terugkerend patroon. Toonaangevende merken concurreren vaak op deze manier. Als Coca-Cola de ene week te koop is in een eindkapdisplay, zal het waarschijnlijk de volgende week Pepsi zijn. '

Plaats: Vrij zwevende displays langs een van de buitenmuren
Waarom ze hier zijn: Bemonsteringsstations vertragen u en stellen u tegelijkertijd bloot aan nieuwe producten.
Winkel tip: Om onnodige hongergedreven aankopen te voorkomen, ga je naar de gratis monsters als je op een lege maag aankomt in de supermarkt.

Plaats: In een van de voorste hoeken
Waarom ze hier zijn: Als je honger hebt voor de lunch, ga je snel winkelen. Maar als u in de winkel kunt lunchen, "zult u blijven en ontspannen", zegt Liebmann.
Winkel tip: De voedselkwaliteit bij de delicatessenwinkel in de winkel is meestal goed - ze gebruiken meestal verse producten die klanten aanmoedigen om te kopen nadat ze eten.

Plaats: Aan de rand van de uitgang
Waarom het hier is: "Als u een recept vult," zegt Liebmann, "moet u wachten, meer tijd besteden en een ander artikel in uw winkelmandje plaatsen."
Winkelen tips: Lever recepten in voordat u boodschappen gaat doen om wachttijd bij inactiviteit te minimaliseren. Misschien vindt u betere aanbiedingen voor gezondheids- en schoonheidsproducten in een supermarkt dan bij een drogisterij. Er is een grote winstmarge op deze producten, die supermarkten soms willen gebruiken om meer reguliere apotheekactiviteiten te krijgen.

Plaats: In het midden gangpaden
Waarom ze hier zijn: Om consumenten dieper in de markt te trekken en hen onderweg bloot te stellen aan niet-essentiële artikelen.
Winkel tip: Blijf gefocust door een lijst te maken. Zie voor meer informatie over het plaatsen van producten op de plank Plankindeling.

Plaats: Langs de achterwand van de winkel
Waarom ze hier zijn: “Winkels plaatsen deze artikelen meestal in de verste uithoeken van de winkel om klanten bloot te stellen aan de maximale hoeveelheid product op hun ‘snelle reis’ zodat ze impulsief andere dingen kopen, "zegt Tesler.
Winkel tip: Zoals met producten, neem eieren en melk uit de achterkant van de doos; oudere goederen neigen naar voren te worden geduwd.

Plaats: Bij de registers en uitgang
Waarom ze hier zijn: Wachttijd omzetten in kooptijd. Dit is het meest winstgevende gedeelte van de winkel, zegt Underhill.
Winkel tip: 'Express' betekent niet altijd sneller. Studies hebben aangetoond dat het wachten in de 'express'-rij bijna identiek is aan het normale afrekenen, zegt Craig Childress, CEO van Envirosell - gemiddeld drie minuten en 11 seconden. Dus ga met wat de kortste lijn lijkt te zijn, uitdrukkelijk of niet.

Het plaatsen van artikelen in de winkelrekken is niet willekeurig. Hier leggen de experts uit wat er aan de hand is, wat er aan de hand is en wat er in de roos zit - en waarom.

Bovenste plank

Wat is daar: Kleinere merken, regionale merken, gourmetmerken.
Waarom: De items hier geven "toon en textuur" aan de schapindeling, zegt Liebmann, waardoor de supermarkt zich onderscheidt van zijn concurrenten. Deze kleinere merken hebben meestal niet de budgetten om een ​​gunstiger plaatsing te betalen.
Winkel tip: De speciale artikelen op de bovenste plank worden meestal gekozen door lokale winkelmanagers, niet bepaald door het centrale hoofdkantoor van de supermarkt. Als u wilt dat uw winkel een bepaald item op deze plank opslaat, neem dan contact op met de manager.

"Bull's-Eye Zone" (tweede en derde plank van boven)

Wat is daar: Bestsellers en andere toonaangevende merken.
Waarom: "Merken die het best verkopen, bevinden zich altijd in de zichtlijn, de" bull's-eye zone ", vooraan en in het midden. Het is de beste plaatsing en de fabrikanten moeten ervoor betalen ”, zegt Childress. Tesler voegt eraan toe: "Er is geen voordeel voor de supermarkt om u het goedkoopste artikel op de meest effectieve plek te tonen. Dus hier zie je meestal duurdere artikelen of artikelen met de hoogste markup. ”Secundaire merken die hopen naast de leiders te worden geplaatst, betalen ook voor plaatsing in de roos.
Winkel tip: Kijk onder de roos om vergelijkbare producten te vinden voor veel minder, zegt Childress.

Plank op ooghoogte voor kinderen

Wat is daar: Producten die aantrekkelijk zijn voor kinderen.
Waarom: "Kinderen kunnen reageren en een product bereiken", zegt Tesler.
Winkel tip: Laat de kinderen indien mogelijk thuis. Anders "ben je verplicht meer geld uit te geven", zegt Liebmann - volgens industriële studies 10 tot 40 procent meer. “Als kinderen bij je zijn, geef ze dan meteen iets - een ballon, een lolly, sap, wat fruit, een winkelwagen voor kinderen - om ze gelukkig en kalm te houden en te voorkomen dat ze dingen in uw winkel stoppen mand."

Onderste plank

Wat is daar: Winkel- en private-labelmerken; extra grote en bulkartikelen.
Waarom: "Winkelmerken liggen in de schappen vier en vijf, omdat mensen die winkelmerken kopen altijd op hen jagen", zegt Childress. "De supermarkten dragen bulkartikelen om te concurreren met magazijnclubs zoals Sam's en Costco," legt Liebmann uit, en bulkartikelen zijn lastig om ergens anders op te slaan dan op de onderste plank.
Winkelen tips: "Winkelmerken zijn meestal dicht bij de marktleider in kwaliteit en toch goedkoper", zegt Liebmann. Underhill voegt eraan toe: “Dezelfde fabrikant die het merkproduct maakt, produceert vaak het huismerk. Het kan voor alle praktische doeleinden hetzelfde product in een ander pakket zijn. ”Ga niet overboord bij het kopen van bulkartikelen. "Amerikanen kopen vaak meer dan we nodig hebben met het idee dat we het zullen opslaan", zegt Underhill. “Als je 64 rollen wc-papier hebt, is het niet echt een koopje; het is geld uit uw zak dat in plaats daarvan interesse in de bank zou kunnen genereren. En hoe meer je hebt, hoe meer je gebruikt. "