8 voedingsmiddelen die nooit de moeite waard zijn om te bewaren voor restjes

Dit artikel verscheen oorspronkelijk opCookingLight.com.

Sommige dingen zijn gewoon niet bedoeld om te worden opgeslagen en opgewarmd, wat een les is I helaas uit eerste hand geleerd.

Ik was op vakantie in New England toen ik besloot om de volgende dag een bord linguini en vers gestoomde mosselen (in een zware roomsaus, niet minder) in een hondenzakje te doen voor de lunch. Als je op mij lijkt, doet het weggooien van een bord eten echt pijn aan je ziel.

Maar toen ik het de volgende dag in een van mijn plastic lunchcontainers opwarmde, merkte ik meteen dat het smaakprofiel was weggegooid weg uit de mep - niet bereid om op te geven, heb ik gevoed door rubberachtige beten... alleen om naar de badkamer te rennen in de rest van de middag.

Mijn slechte ervaring terzijde, het blijkt dat er een paar redenen zijn waarom je bepaalde dingen nooit zou moeten redden gerechten, of het nu iets is dat je in een restaurant hebt besteld, of (erger nog) iets dat je hebt gemaakt thuis.

Eerst en vooral zijn er enkele veiligheidsproblemen bij het gedurende langere tijd bewaren van sommige soorten etensresten - vooral als ze een van de bederfelijke producten zijn op deze "gevarenlijst" van de Centers for Disease Control en preventie. Maar eventuele restjes kunnen gevaarlijk worden als ze te lang in uw koelkast worden bewaard of als uw koelkast niet onder 40 ° F wordt bewaard.

Donald W. Schaffner, PhD, is een specialist in voedingswetenschappen en een vooraanstaand professor aan de School of Environmental and Biological Sciences van Rutgers University. Hij zegt dat er een paar dingen zijn die je kunt doen om voedselverspilling te voorkomen, zoals je auto koel houden in de hete zomer maanden - maar zijn eerste tip voor het omgaan met delicate restjes heeft te maken met een alledaags huishoudgadget dat je misschien al hebt eigen.

"Mijn tip is om een ​​koelkastthermometer voor thuis te kopen en regelmatig je koelkasttemperatuur op verschillende plekken te controleren," vertelde Dr. Schaffner Koken Licht. "Voor de beste veiligheid en kwaliteit moet de koelkasttemperatuur zo koud mogelijk zijn zonder delicate items te bevriezen."

Er zijn twee belangrijke zorgen voor zeer bederfelijke voedingsmiddelen die te lang in de koelkast worden bewaard, Schaffner zei: Yersinia enterocolitica, wat zeldzaam is, en Listeria monocytogenes, die het meest voorkomt gemeenschappelijk. Listeria is te vinden in veel voorkomende items, waaronder koud gerookte vis, vleeswaren en zachte kazen, vooral als ze zijn gemaakt met rauwe melk. Dit geldt ook voor gerechten die met deze ingrediënten zijn gemaakt.

Meer voedselveiligheidstips:

• Het voordeel van voedselveiligheid dat bulklidmaatschappen zoveel meer waard maakt
• Voedselveiligheid kan een probleem zijn op de boerenmarkten - hier zijn vijf manieren om veilig te blijven
• Deze gratis app helpt u bij het bijhouden van voedselherinneringen

Maar Dr. Schaffner heeft één ding duidelijk gemaakt: als het gaat om gezondheid en veiligheid, is er geen 'geldige reden om voedselveiligheid te voorkomen om opwarmen en opnieuw serveren te voorkomen'.

"Zolang het voedsel snel werd gekoeld en de tijd in de koelkast niet buitensporig was en het voedsel correct werd opgewarmd, zou elk voedsel veilig kunnen worden geconsumeerd," zei Schaffner.

Het probleem is, zegt hij, met kwaliteit - er zijn voedingsmiddelen die heerlijk smaken wanneer ze voor het eerst worden geserveerd, maar die echt niet eetbaar zijn wanneer ze opnieuw worden verwarmd (vooral in de magnetron).

Ik heb er twee geraadpleegd Koken Licht test keukendeskundigen, Julia Levy en Robin Bashinsky, om te zien welk voedsel ze geen tweede pass willen geven aan de eettafel. Dit zijn de 8 voedingsmiddelen die je nooit zou moeten opwarmen - en waarom:

1) Risotto

Levy zegt dat elke soort saus op basis van room snel in de koelkast kan verzuren, en de consistentie van risotto wordt "lijmachtig" na dagen in de koelkast te hebben gezeten. Dit geldt met name voor risotto-gerechten op basis van zeevruchten, die ook een broedplaats voor risicovolle bacteriën kunnen worden.

2) Gefrituurd voedsel

Bashinsky noemt frites de "kosmische leegte" van overgebleven aardappelen, omdat schoffels meestal goed blijven bestaan ​​als restjes. Maar bijna al het voedsel dat gehavend en gefrituurd is, krijgt een nieuwe textuur nadat het in uw koelkast heeft gezeten - en wordt ook super droog wanneer het opnieuw wordt verwarmd.

3) Tweekleppige schelpdieren

De meeste schelpdieren moeten echt direct na het koken worden gegeten, zegt Levy (met één uitzondering: garnalen, die zeker met succes kunnen worden hergebruikt). Maar zoals verse mosselen, zijn mosselen gewoon "verschrikkelijk oneetbaar" nadat ze in de magnetron zijn geslagen. Levy zegt dat ze dat ook kunnen een onaangename geur introduceren in wat ze ook gekookt hebben - zoals een ovenschotel bijvoorbeeld.

4) Witte vis

Als je een wit visfilet helemaal hebt gekookt (wat je zou moeten doen), dan zegt Levy dat het daarna steeds moeilijker zal worden om het opnieuw te gebruiken. Een magnetron brengt een rubberachtig element naar iets dat ooit schilferig en delicaat was.

5) Cremé Brulee

Dit is een klassiek voorbeeld van een gebakken dessert dat eigenlijk niet goed in de koelkast staat, zegt Bashinsky. Alles met een "knapperige" of "textuur" top - denk na Gebakken Alaska of een meringue - zal niet hetzelfde zijn na dagen zitten in koele, vochtige lucht. Probeer een van deze nagerechten in plaats daarvan.

6) Eieren

Hoewel eieren zeker van tevoren kunnen worden gemaakt, is het opwarmen ervan in de magnetron riskant omdat ze een interne temperatuur van 165 graden moeten bereiken voordat ze worden geserveerd, volgens de Food and Drug Administration. Als je overgebleven eieren moet bewaren, kun je ze beter opnieuw opwarmen via het fornuis - maar verwarm eieren die langer dan twee uur op het aanrecht zijn weggelaten niet, zegt de FDA. Dat komt omdat listeria zich snel kunnen ontwikkelen bij warme temperaturen en een kritisch risico vormen bij alles boven 90 ° F.

7) Champignons

Bashinsky zegt dat champignons in 24 uur snel van heerlijk naar bruto kunnen veranderen, en dat komt omdat de eiwitten in deze delicate veggie kunnen vrij snel verslechteren.

8) Spinazie, bieten en selderij

Dit drietal ingrediënten zijn enkele van de gezondste op deze lijst, maar ook de gevaarlijkste. Volgens de CDC kan hitte veroorzaken deze groenten om kankerverwekkende stoffen daadwerkelijk vrij te maken wanneer ze voor de tweede keer worden opgewarmd. Bashinsky zegt dat het het beste is om deze opnieuw vers te bereiden en ze vervolgens voor de tweede keer opnieuw in restjes te introduceren, als je moet.

Voor meer tips en expertise over hoe je restjes veilig kunt houden, raadt Dr. Schaffner aan de USDA FoodKeeper-app te downloaden, die gratis is voor iedereen hier.