Gemeenschappelijke soorten paddestoelen

Geprijst voor een fruitig aroma, variëren cantharellen van geel, oranje en bruin tot licht wit of zwart. De trechtervormige doppen hebben rimpels in plaats van kieuwen aan de onderkant, die voor gebruik snel maar voorzichtig moeten worden gewassen.

Het meest voorkomende type, witte champignons variëren in grootte van kleine - knop genoemd, die jong worden geoogst en de mildste smaak hebben - tot jumbo, die kan worden gevuld en gebakken. Ze zijn romig wit tot lichtbruin en hebben een stevige textuur en een delicate smaak.

Fluweelachtige en trompetvormige oesterzwammen hebben delicate bruine, grijze of roodachtige doppen op grijs-witte stengels. Ze hebben een pepersmaak die erg mild wordt wanneer ze worden gekookt. Jonge, kleine exemplaren worden als de beste beschouwd.

Tot 6 centimeter breed hebben portobellos een grote, steakachtige smaak en textuur; in feite worden de enorme, paraplu-achtige caps vaak gegeten als vegetarische hamburgersurrogaten. Verwijder de houtachtige stelen voor het eten.

Met vlezige tot donkerbruine paraplu-achtige caps hebben shiitakes een uitgesproken rokerige smaak en smaken het het beste wanneer ze worden gekookt. Ze zijn vers of gedroogd en werken goed in wokgerechten omdat de smaak niet vervaagt naast gember en knoflook. Hoewel de stengels te taai zijn om te eten en voor het koken van de kop moeten worden verwijderd, kun je ze gebruiken om voorraden en sauzen op smaak te brengen voordat je ze weggooit.

Vergelijkbaar met witte champignons, maar met een stevigere textuur en diepere smaak, zijn creminis eigenlijk onrijpe portobellos. De knopachtige doppen variëren van lichtbruin tot rijkbruin. De stengels zijn eetbaar.