Wat is mousserende wijn?

Waarin verschilt Champagne van andere mousserende wijnen?

Mousserende wijnen met het label Champagne moeten afkomstig zijn uit de Champagne-regio van Frankrijk en worden gemaakt met behulp van een specifiek, traditioneel proces genaamd Méthode Champenoise. Er kunnen slechts drie druivenrassen worden gebruikt om Champagne te maken: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier.

Hoe wordt champagne gemaakt?

De Méthode Champenoise (zie hierboven), begint met het maken van meerdere of meer stille wijnen door de druiven te persen en gist toe te voegen, waardoor de suiker in het druivensap wordt omgezet in alcohol. Een wijnmaker mengt vervolgens de stille wijnen naar de gewenste smaak, met behulp van wijnen van verschillende druiven, wijngaarden en jaargangen.
Zodra het mengsel definitief is, voegen ze een mengsel van suiker en gist toe Likeur van Tirage; dan wordt de stille wijn in zijn permanente flessen gedaan en afgedekt met tijdelijke doppen. Dit veroorzaakt een tweede gisting in elke fles die de kenmerkende bubbels van Champagne creëert (door kooldioxide op te vangen dat vrijkomt door de gist terwijl het de suiker verbruikt). De wijn rijpt vervolgens minimaal vijftien maanden voor niet-vintage champagnes en drie jaar voor vintage champagnes.

Tegen het einde van kelderveroudering worden flessen op A-vormige rekken geplaatst om het arbeidsintensieve proces te starten aanmaakklep. De flessen worden geleidelijk gedraaid en kantelen hun nek in een zwaardere hoek totdat het gistsediment wordt genoemd droesem, zit helemaal in de hals van de fles. De flessenhals wordt vervolgens bevroren en de tijdelijke dop van de fles verwijderd zodat koolstofdioxide de bevroren plug met sediment kan verdrijven. De wijnmaker vult vervolgens elke fles af met een combinatie van wijn en suiker genaamd a dosering, die bepaalt hoe droog of zoet de Champagne zal zijn. Een echte kurk is toegevoegd om het proces te voltooien.

Waar moet ik op letten in een champagne?

Net als stille wijnen kan Champagne variëren van licht en delicaat tot vol en rijk, en van kurkdroog tot vrij zoet, maar een goede balans tussen fruit en zuurgraad is het kenmerk van een goede keuze. Meestal worden kleinere bubbels gezocht in mousserende wijnen (lees: hoe kleiner hoe beter). Kleine bubbels zorgen voor een zachtere, elegantere drinkervaring. De medium-body Pol Roger Brut Reserve "White Foil" ($ 50, verkrijgbaar bij slijterijen) heeft frisse appelsmaken en een weelderige, bevredigende afdronk. (Zie voor meer informatie 17 Nuttige Champagne-voorwaarden.)

Hoe zit het met mousserende wijnen uit andere plaatsen?

Mousserende wijnen komen van over de hele wereld, maar worden verschillende namen genoemd (en volgen hun eigen regels), afhankelijk van waar ze zijn gemaakt. Voor een betaalbare mousserende wijn uit de Verenigde Staten, probeer Scharffenberger Brut Excellence ($ 20, verkrijgbaar bij slijterijen) uit Californië. Het is gemaakt in dezelfde zorgvuldige stijl als Champagne om geroosterde tonen van versgebakken brood te maken die de rijpe fruitsmaken complimenteren.
Prosecco is een Italiaanse mousserende wijn. Het wordt gemaakt in de regio Veneto en moet worden gemaakt van de Glera-druivensoort. Prosecco wordt gemaakt met behulp van de Charmat-methode, waarbij de tweede gisting plaatsvindt in grote roestvrijstalen tanks, niet in de fles, zoals bij Champagne. Het resultaat is een bruisende, fruitige, betaalbare sterretje. We houden van de verfrissende perziknoten van Lunetta Prosecco ($ 13, verkrijgbaar bij slijterijen).
Cava is een populaire Spaanse mousserende wijn die, net als Champagne, zijn tweede gisting ondergaat in zijn flessen. In Spanje wordt het Método Tradicional genoemd. Het grootste deel van Cava wordt geproduceerd in Catalonië en wordt voornamelijk gemaakt met drie druivensoorten: Parellada, Macabéo en Xarel-lo. Vega Barcelona ($ 15, verkrijgbaar bij slijterijen) is een heerlijk voorbeeld van een Cava met heerlijke citrusaroma's en een elegant mondgevoel.
Sekt is het Duitse woord voor mousserende wijn. Het kan worden gemaakt van een aantal druivenrassen, waaronder Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir en Gewürztraminer. Minimaal 85% van de wijn moet gemaakt zijn van het op de fles gemerkte ras. Probeer 2011 Von Buhl Riesling Brut, ($ 22, verkrijgbaar bij slijterijen), als een gehemelte aperitief.

Zijn er rode mousserende wijnen?

Ja. Lambrusco is een rode mousserende wijn uit Italië, gemaakt van de Lambrusco-druivenfamilie. Hoewel je je misschien Lambrusco herinnert als een zoete zoete frisdrankachtige wijn die populair was in de jaren 80 (Riunite op ijs, dus leuk?), veel moderne voorbeelden zijn lip-smakend droog en verfrissend, met een scherpe rode fruitsmaak en een kruidige smaak af hebben. We houden van Mionetto ‘Il’ Lambrusco ($ 10, verkrijgbaar bij slijterijen). Sparkling Shiraz is een andere rode sparkler. Typisch uit Australië, het is voller en eikenachtig, met kersen- en frambozenfruitaroma's en hints van chocolade en zwarte peper. De Chook Sparkling Shiraz ($ 21, verkrijgbaar bij slijterijen) is een rijk, sappig, levendig exemplaar. In tegenstelling tot nog steeds rode wijnen, moeten sprankelend rood gekoeld worden geserveerd.

Hoe moet mousserende wijn worden geserveerd?

Eerst moeten mousserende wijnen goed gekoeld worden geserveerd. Ten tweede, wees voorzichtig bij het verwijderen van de kooi en kurk. Hoewel een deel van het plezier misschien het luide "ploffen" en de vliegende kurk is, kan de enorme druk in de fles een kurk in een wapen veranderen wanneer deze in de verkeerde richting wordt gericht. Terwijl u de kooi verwijdert, houdt u uw hand stevig op de fles. Om de kurk te verwijderen zonder kostbare bruisen te verliezen, draait u de kurk en de fles in tegengestelde richting en vergemakkelijkt u de kurk. (Zien Hoe een fles champagne te openen.)