Wat is Tahinisaus en waarom je het in alles moet eten
En het is waarschijnlijk al in je keuken.
Ooit afgevraagd wat hummus zijn romige textuur en nootachtige smaak geeft? Het is tahini, fam.
Tahini is gemaakt van gemalen en geroosterde sesamzaadjes. Het is een notenboter (eigenlijk een zaadboter) die rijk, fluweelachtig en hartig is. Tahini is een nietje in de Midden-Oosterse, Noord-Afrikaanse en Mediterrane keuken; de saucy textuur maakt het perfect voor het motregenen in zowel zoete als hartige gerechten.
Dat brengt me bij mijn volgende punt: dat tahini goed is voor veel meer dan alleen de ‘geheime saus’ in hummus zijn. Volgens Amy Zitelman, de CEO en mede-oprichter van Soom Foods, is Tahini een ideale vervanger voor zuivelproducten - zoals boter, mayonaise of sauzen op basis van room - in de keuken.
“Tahini is een geweldig, voedzaam substituut voor zuivelproducten in salade-dressings, soepen, dips, smoothies, zelfs macaroni en kaas. Het kan ook een vervanging zijn voor boter in aardappelpuree en in bepaalde bakproducten, ”zegt ze. En je hebt niet geleefd totdat je haar hebt geprobeerd veganistische quesodip.
VERWANT: 3 verrassende manieren om Tahini te gebruiken
Dit is grotendeels te wijten aan de romige textuur van tahini en de milde, geroosterde smaak. Goede tahini moet een luxe mondgevoel hebben, bijna boterachtig. Je kunt het gebruiken zoals je pindakaas zou gebruiken: draai tahini in cake of brownie slagman of meng het in smoothies. Je kunt het toevoegen aan roergebakken of geroosterde groenten (aubergine!) of noedels, meng het in een Zuivelvrije Caesar-slasaus, of motregen tahini over deze prachtige zwarte rijstkom met verse bessen en munt.
En voor mensen met zuivel- en notenallergie, kan tahini "melk" worden gemaakt met 1/4 tot 1/3 van een kopje tahini en 3 tot 4 kopjes water. Je kunt het gebruiken als alternatief voor gewone melk of notenmelk in lattes, cappuccino's, enzovoort.
Volgens voedingsdeskundige Adina Fradkin, RD, is Tahini een cholesterolvrij, plantaardig ingrediënt dat een hoge hoeveelheid eiwit biedt in vergelijking met zuivelingrediënten zoals melk, room en boter. Het bevat ook enkele gram vezels per portie en een indrukwekkende hoeveelheid ijzer (en al het bovenstaande bevat geen van beide). Tahini's nul gram suiker maakt het ook een ideale vervanging voor melk, die 12 gram natuurlijke lactosesuiker per kopje bevat.
“Ondanks het hogere vetgehalte zijn de vetten in tahini voornamelijk gezonde mono- en meervoudig onverzadigde vetten, terwijl ongeveer de helft van het vet in volle melk verzadigd vet is, vaak geassocieerd met het risico op hartziekten, ”zegt Fradkin. Tahini is ook een wenselijke vervanging van zuivelproducten omdat het een geconcentreerde bron van calcium, magnesium en fosfor is.
VERWANT: 20 geniale manieren om pindakaas te gebruiken die geen PB&J is