Hoe pan aangebraden vis met een krokante huid te maken

Elk product dat we aanbieden is onafhankelijk geselecteerd en beoordeeld door onze redactie. Als u een aankoop doet via de opgenomen links, kunnen we commissie verdienen.

Koken in de pan aangebraden vis tot gouden, knapperige huid perfectie lijkt misschien onmogelijk als een onmogelijke taak, maar ik ben hier om je te laten zien dat het een stuk eenvoudiger is dan je zou denken. Dit is wat te doen.

Kies eerst een grote non-stick koekepan of keramische pan. De professionals gebruiken veel roestvrijstalen koekenpannen, maar als je een beginner bent, is het de stress of het risico niet waard om een ​​dure filet op een onvolmaakte pan te scheuren. Gebruik voor de zekerheid gewoon een koekenpan met antiaanbaklaag. Zet het op het fornuis en laat het op middelhoog vuur heet worden.

Kies vervolgens plantaardige olie of een andere olie met neutrale smaak zoals canola, saffloer of druivenpit. Deze oliën hebben een hoger rookpunt dan olijfolie, wat betekent dat je ze behoorlijk warm kunt krijgen voordat ze beginnen te roken. Voeg net genoeg olie toe om de bodem van je koekenpan te bedekken, ongeveer een eetlepel.

Terwijl de koekenpan en olie opwarmen, dep je de filets aan beide kanten droog. Elke significante hoeveelheid vocht die op de vis achterblijft, kan ervoor zorgen dat deze stoomt in plaats van knapperig of, erger nog, spatten creëert, wat ronduit gevaarlijk is.

Wanneer de olie glinstert en met één filet tegelijk werkt, leg je de vis met de huid naar beneden en van je af. Op die manier, als er sprake is van spatten, spat het terug op de backsplash (dat is waar het zijn naam krijgt - snap je het?). En zorg ervoor dat je de pan niet overvol maakt. Ook dit kan stoom creëren: de vijand van knapperigheid.

Dan geen aanraken. En ik meen het. Zodra de vis de pan raakt, laat u hem op één plaats staan. Bewaar wat zachte druk om ervoor te zorgen dat het hele oppervlak van de huid contact maakt met de hete koekepan, je moet de vis niet rond de pan duwen. Duwen of proberen te draaien voordat de huid de kans heeft gehad om te koken en knapperig kan leiden tot scheuren en je zult nooit die korst bereiken waarnaar je op zoek bent.

Laat vissen ongeveer 60 procent van de weg doorkoken met de huid naar beneden. De huid helpt het vlees te beschermen tegen overkoken, dus maak je geen zorgen dat je te ver gaat. Zodra de huid knapperig is en het vlees er aan de zijkanten dekkend uitziet, is het tijd om te keren. Draai de vis met behulp van een visspatel en kook deze totdat hij is alleen maar doorgekookt maar niet schilferen. Hoewel 'schilferig' vaak wordt gebruikt als indicator voor gaarheid van vis, betekent dit meestal dat de vis te gaar is. Zoek in plaats daarvan naar stevig (wanneer met een vinger ingedrukt).

Serveer ten slotte de filets met de knapperige schilzijde omhoog. Met de huid naar beneden gericht, zal de huid stomen en alle geweldige textuur vernietigen die je zo hard hebt gemaakt om te maken.

Of je nu zalm of gestreepte bas (of iets daar tussenin) kookt, een scheutje citroen en een beetje gehakte bieslook is alles wat een goed gekookte filet nodig heeft. Maar de knapperige aardappelen en olijvenfilet (hierboven weergegeven) zouden gaan zwemmen.