Hoe maak je koolsalade, volgens professionele koks

Er zijn tal van manieren om je slaw aan te passen, vooral door stevige groenten te gebruiken die je misschien al bij de hand hebt. Chef Thomas Boomer van opwekking in Minneapolis, vermeldt dat ingrediënten zoals Napa-kool, broccoli en paksoi allemaal geweldige opties zijn.

VERWANT: De 30 gezondste voedingsmiddelen om elke dag te eten

Is er iets ergers dan een doorweekte, waterige koolsalade? Aangezien kool voor ongeveer 92 procent uit water bestaat, heeft Dan Snowden, chef-kok en directeur van Culinary Operations voor de in Chicago gevestigde restaurantgroep Land en Zee afd., zegt dat het absoluut belangrijk is om zoveel mogelijk vocht van tevoren te verwijderen. "De gemakkelijkste manier om water uit kool te halen, is door het te zouten", legt Snowden uit. "Versnipper, hak of hak de kool fijn en gooi hem in een kom met zout, laat de gezouten kool vervolgens minstens een uur in de koelkast staan. Laat ten slotte de kool uitlekken in een vergiet en druk erop om er zoveel mogelijk vocht uit te persen."

Terwijl de kool de perfecte crunch geeft, zegt Gabriel Glasier, voormalig chef-kok, restauranthouder en oprichter van Chef-reisgids, stelt voor om toe te voegen zaden en noten voor extra textuur. "De mogelijkheden zijn bijna onbeperkt, van zonnebloempitten tot geroosterde walnoten", zegt hij. Glasier raadt het gebruik van pepitas of pompoenpitten omdat ze een lekkere nootachtige smaak toevoegen.

En als je je koolsalade niet aan de zoete kant houdt, zegt Glasier dat je de suiker of honing moet overslaan en vervangen door gedroogd fruit. Door dit te doen, verlaagt het de algehele zoetheid van de koolsalade en vervangt het door kleine hapjes van zoete fruitsmaken. "Venbessen en gedroogde kersen werken heel goed, vooral naast geroosterde pistachenoten of pecannoten."

Wie zegt dat koolsalade geen andere smaak kan aannemen? Christina Bailey, een Michelin-ster restaurant aluin via Thomas Keller's Bouchon Bistro en culinair instructeur voor Gezellige maaltijd, moedigt mensen aan om niet bang te zijn om een ​​traditionele koolsladressing op smaak te brengen. Als je van oosterse smaken houdt, raadt Bailey aan om "tamarinde, sojasaus, rijst wijn azijn, sesamolie, palmsuiker en gehakte pinda's" voor een leuke, op Pad Thai geïnspireerde slaw. Als een gerecht in mediterrane stijl meer jouw snelheid is, beveelt ze smaken aan zoals kurkuma, currypasta, rode peper of een beetje harissa pasta.

Dit slawrecept vereist unieke ingrediënten zoals knapperige broccoli, gedroogde zure kersen en ongezoete kefir in plaats van mayo. Het past perfect bij een simpel stukje gegrilde zalm of steak, en het is zo'n gerecht dat de volgende dag nog lekkerder smaakt.

De gemakkelijkste manier om elk type taco te verheffen is met een pittige, citrusachtige slaw. Dit koolsaladerecept heeft een Mexicaans geïnspireerde flair door jalapeños en maïs te gebruiken naast standaardkool - en het resultaat is heerlijk!

Als kool niet jouw ding is, dan is deze slaw van wortel en pastinaak iets voor jou. Het vereist slechts een paar ingrediënten zoals limoen, yoghurt en verse dille en kan binnen 15 minuten worden gemaakt. Veel beter dan dat wordt het niet!