Hoe brats elke keer perfect te grillen?

Voor minimale inspanning grillen met hoge beloningen zouden brats je go-to moeten zijn. Bratwurst, ook wel brats genoemd, is een worst afkomstig uit Duitsland en traditioneel bereid met varkensvlees en kalfsvlees, maar ook rundvlees of een combinatie daarvan vindt u bij supermarkten. Een verscheidenheid aan kruiden geven brats hun gewenste smaak, en bevatten vaak: gember, nootmuskaat, lavas, marjolein, koriander of karwij. Brats worden over het algemeen vers verkocht, maar zijn ook voorgekookt verkrijgbaar en komen gezouten of niet-uitgehard, en gerookt of niet-gerookt.

Er is geen gebrek aan manieren om brats te koken, maar het grillen ervan zorgt voor verkoolde stukjes die complexiteit toevoegen en die gegrilde smaak bieden waar we zo dol op zijn bij een goede (en eenvoudige) cookout. Brats zijn handig en vereisen bijna geen voorbereiding, en worden gegarandeerd perfect gekruid zonder gedoe met een marinade zoals bij andere veel voorkomende grillopties. Bovendien komen verse snotaapjes, net als andere worsten, sappig en zacht van de grill en zijn ze in principe onmogelijk te verknoeien zolang je ze op matig vuur kookt.

Nog een belangrijk voordeel: er zijn oneindig veel manieren om brats te serveren en ervan te genieten. In Duitsland wordt dit populaire straatvoedsel vaak geserveerd in kleine papieren voedselbootjes met een kant van friet en ketchup, en soms mayonaise of mosterd. Straatverkopers verkopen het ook in een broodje, niet te verwarren met een hotdogbroodje. Voor thuiskoken is het gebruikelijk om brats (in het gezelschap van andere worsten) te vinden die naast een verscheidenheid aan salades worden geserveerd, waaronder aardappelsaladeen een assortiment sauzen.

VERWANT: 14 Beste rub-, saus- en marinaderecepten voor het grillseizoen

Omdat brats vaker vers worden gevonden bij kruidenierszaken, zullen de volgende tips gericht zijn op het bereiden van verse snotapen op de grill. (Verpakte volledig gekookte brats moeten nog steeds worden gekookt, bij voorkeur op een medium-lage grill, tot ze verwarmd zijn grondig.) Het geheim van het grillen van perfecte brats is geduld, matige hitte en het draaien van de brats vaak. Hoge hitte zorgt niet alleen voor een ongelijkmatige bereiding, maar kan ook leiden tot splijten van de omhulsels. En vergeet wat je is verteld over het porren van worsten voor het koken, prikken voor het grillen zal ertoe leiden dat de snotapen al hun smaakvolle sappen verliezen terwijl ze koken.

Voor het grillen kunnen brats worden voorgekookt in een gietijzeren koekenpan of aluminium pan direct op de grill in bouillon, water of bier en aan de kook gebracht tot ze een interne temperatuur van 150 graden hebben bereikt. Vervolgens kunnen ze worden overgebracht naar de grillroosters om wat kleur en verkoling op te nemen. Deze dubbele kookmethode zorgt ervoor dat de brats van binnen gelijkmatig gaar zijn en een subtiele. krijgen char aan de buitenkant - het is misschien een voorkeursmethode voor degenen die een grill een beetje op het heetst branden kant.

Het voordeel van koken op een gasbarbecue is dat de warmte constant is. Dit maakt vasthouden aan matige hitte, het ideaal voor snotaapjes, gemakkelijk haalbaar. Regelmatig draaien van de snotaap is een must, maar er is minder zorg dat de grill te heet zal zijn en de omhulsels zal splijten.

1. Verwarm de grill voor met geoliede roosters op middelhoog (300 tot 350 graden).
2. Grill brats, vaak draaiend met een tang, tot ze op plekken verkoold zijn en een direct afleesbare thermometer 160 graden registreert, ongeveer 20 minuten.

Pelletgrills, vergelijkbaar met gasgrills, bieden de mogelijkheid om de kooktemperaturen moeiteloos te regelen, maar voegen meer smaak toe dankzij een subtielere rokerigheid dan gasgrills. Omdat pelletgrills indirecte warmte produceren, is het minder waarschijnlijk dat de snotaap te gaar wordt of splijt.

1. Verwarm de grill met geoliede roosters voor op 350 graden.
2. Grill brats met het deksel gesloten, vaak draaiend met een tang, tot ze op plekken verkoold zijn en een direct afleesbare thermometer 160 graden registreert, ongeveer 20 minuten.

VERWANT: 14 Grill-hacks waardoor je eruitziet als een professional

Houtskoolgrills geven die rokerige onweerstaanbare grillsmaak, maar ze kunnen heel, heel heet worden. Geweldig om een ​​mooie schroei op een biefstuk te krijgen, maar niet zo geweldig voor brats, die kunnen splijten als de hitte te intens is. Om brats op een houtskoolgrill te koken, is het beter om ze op indirecte hitte te starten tot ze bijna gaar zijn en breng ze vervolgens over naar de zijkant van de grill met directe warmte, zodat ze een mooie verkoling opnemen vlekken.

1. Bereid een grill in een configuratie met twee zones voor op middelhoog vuur (350 tot 450 graden). Verspreid kolen aan de ene kant van de grill en laat de andere kant van de grill kolenvrij. Roosters lichtjes invetten.
2. Grill brats op indirecte hitte, vaak draaiend met een tang, gedurende ongeveer 15 minuten. U kunt ook brats koken in een aluminium pan gevuld met bier of een mengsel van bier en water direct op de grill.
3. Breng brats over naar de hete kant met de kolen en grill op directe hitte, tot ze op plekken verkoold zijn en een direct afleesbare thermometer 160 graden registreert, ongeveer 5 minuten.

Grillpannen zijn handig wanneer het aansteken van de grill te veel werk lijkt, maar je nog steeds hunkert naar de knapperige, verkoolde stukjes die grillstrepen kunnen bieden. Grillpannen zijn ook betrouwbaar omdat ze gelijkmatig opwarmen en warmte vasthouden, wat perfect is bij het koken van brats.

1. Verwarm de grillpan op medium voor. Licht insmeren met olie.
2. Grill brats, af en toe draaiend, tot grillstrepen verschijnen en een direct afleesbare thermometer 160 graden registreert, ongeveer 15 minuten. Verhoog indien nodig het vuur tot middelhoog in de laatste paar minuten van het koken, voor een diepere verkoling.

VERWANT: 19 verrassende voedingsmiddelen waarvan je niet wist dat je ze kon grillen

Er is een eenvoudige manier om echt te weten dat brats gaar zijn en je hebt het antwoord misschien al geraden: een digitale vleesthermometer. Dit is de enige manier om te garanderen dat de brats een veilige interne temperatuur van 160 graden. (De temperatuur blijft na het koken nog een paar graden stijgen, dus het is prima om de snotaapjes van het vuur te trekken op 155 graden). Deze regel is van toepassing op zowel verse als voorgekookte brats.

Het is gemakkelijk om aan te nemen dat als ze aan de buitenkant mooi en verkoold zijn nadat ze lang genoeg op de grill hebben gestaan, ze klaar, maar de hitte van de grill kan per ongeluk te heet zijn en de brats aan de buitenkant verschroeien voordat ze volledig gaar zijn op de binnen. Rozeheid is ook geen betrouwbare visuele aanwijzing, omdat worsten door hun verwerking een roze kleur kunnen behouden, zelfs als ze volledig gaar zijn. Koop dus voor eens en voor altijd een digitale vleesthermometer en speel nooit meer het raadspel.