Voordelen van het eten van champignons - en recepten om u op weg te helpen

Als je het gevoel hebt dat je paddenstoelen ziet overal tegenwoordig heb je het niet mis. Champignons hebben zeker een moment! De schimmels, die vaak als groente worden beschouwd, zijn een heel ander soort product dat van nature voorkomt, gefoerageerd in vochtige bossen, of gekweekt onder speciale omstandigheden om te voldoen aan de vraag van de consument, die hoog is deze dagen.

Boordevol smaak, voedingsstoffen en volledig veganistisch en goed voor de planeet en het menselijk lichaam, zijn paddenstoelen een echte superfood. Blijf lezen om de voordelen van het eten van paddenstoelen te leren.

"Paddestoelen zijn mijn persoonlijke favoriet voor een optimaal welzijn van vandaag, en de voedingsstoffen erin helpen beschermen tegen ziekterisico's voor morgen", zegt Pam Smith, RDN, president en oprichter van Shaping America's Plate Inc.

Of je nu een knop bent, portobello of enoki-liefhebber, je bent in voor wat voeding!

"Alle paddenstoelen zijn rijk aan voedingsstoffen, dus u kunt de vruchten plukken door te kiezen wat er beschikbaar is bij uw plaatselijke supermarkt, past in uw budget en past het beste bij uw recepten," Smith zegt. "Alleen al het toevoegen van paddenstoelen aan iets maakt het beter voor je lichaam, beter voor je smaakpapillen en beter voor de planeet."

Toch zijn er enkele opvallende punten als je specifiek op zoek bent naar paddenstoelen om je voedingsinname te optimaliseren. "Paddestoelen zijn het enige product in het productiepad dat immuunondersteunende vitamine D bevat, en maitake-paddenstoelen zijn bijzonder verpakt", merkt Smith op. Een portie maitake-paddenstoelen (dat is één kopje) biedt bijna een volledige dag aanbevolen hoeveelheid vitamine D.

Meer paddenstoelensterren? "Slechts één hele portobello of vier cremini (babybella's) zijn een uitstekende bron van koper (27 procent), selenium (28 procent), niacine (24 procent) en bevatten 4,3 mg ergothioneïne", zegt Smith.

VERWANT:9 overheerlijke, gemakkelijk te maken paddenstoelenrecepten

"Mijn doel is om elke dag een verscheidenheid aan paddenstoelen te eten - witte knopen, creminis, portobello's, shiitake, maitake, beuken, oester- en leeuwenmanen indien beschikbaar - in een verscheidenheid aan gerechten", zegt Smith. "Er zijn zoveel interessante texturen en smaken van paddenstoelen om te proberen, van stevige, vlezige portobello's en aardse maitakes tot hartige shiitakes. Champignons zijn heerlijke smaakversterkers, of ze nu worden gegrild, geroosterd, gebakken, geroerbakt of gemengd met behulp van een culinaire techniek die 'The Blend' wordt genoemd.

Wat is de mix? Het is een techniek om verse paddenstoelen te hakken of fijn te hakken om de consistentie van gemalen vlees te evenaren en ze vervolgens te mengen met het rundvlees, gevogelte, zeevruchten of plantaardige eiwitten waarmee je kookt. Je kunt deze techniek gebruiken om hamburgers, tacovlees, gehaktbrood, pastasaus, chili, larb of eigenlijk alles te maken dat je traditioneel zou koken met een gemalen eiwit. En paddenstoelen toevoegen aan gehakt of gevogelte is een geweldige manier om geld besparen op vlees. "Umami van paddenstoelen vermengt zich met andere ingrediënten om menu-items smaakvoller, sappiger en zelfs vleziger te maken. Dit kan zowel het totale vetgehalte, de calorieën als het natriumgehalte van uw gerechten verminderen", legt Smith uit.

"Wat interessant is aan paddenstoelen, is dat ze dezelfde voedingswaarde bevatten, of ze nu rauw of gekookt zijn", zegt Smith. "roosteren of het grillen van champignons op hoog vuur en weinig vet of water ontwikkelt hartige karamelisatie, waardoor ze nog smaakvoller worden en meer umami in je gerechten brengen."

Focus op het selecteren van champignons die stevig zijn met een frisse, gladde uitstraling. De oppervlakken van de paddenstoel moeten droog zijn, maar niet uitgedroogd, en er mollig uitzien. Een gesloten sluier onder de champignonhoed duidt op een delicate smaak, terwijl een open sluier en blootgestelde kieuwen een rijkere smaak betekenen, merkt een woordvoerder van The Mushroom Council op.

Bewaar paddenstoelen in de originele verpakking of in een poreuze papieren zak voor een langere houdbaarheid. Sommige paddenstoelen zijn in de koelkast maximaal een week houdbaar. Als ze naar ammoniak gaan ruiken of een vochtig, drassig oppervlak krijgen, gooi ze dan weg. Verse champignons mogen nooit worden ingevroren, maar diepgevroren gebakken champignons zijn maximaal een maand houdbaar.

VERWANT: Hoe bewaar je avocado's zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?

Borstel eventueel vuil, zoals vuil, van paddenstoelen met je vingers of een vochtige papieren handdoek, of spoel paddenstoelen kort onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Als de stengel van de paddenstoel taai is, snijd hem dan bij voor het koken. Meestal is de stengel volledig eetbaar, maar bij shiitakes moeten de stelen voor gebruik worden verwijderd. Voor portobello's kunnen de kieuwen bij voorkeur worden verwijderd, maar ze bieden een geweldige smaak en het vermogen om marinades op te nemen.

Voor meer tips over het wassen van paddenstoelen, inclusief specifieke in de winkel gekochte, gekweekte en in het wild gekweekte variëteiten, klik op hier.

Nu je de gezondheidsvoordelen van paddenstoelen kent, plus hoe je ze schoonmaakt, bewaart en ermee kookt, is het tijd voor een aantal op paddenstoelen gerichte recepten!