Paddenstoelen wassen - inclusief in de winkel gekochte, gekweekte en in het wild gekweekte schimmels

Er wordt ons altijd verteld dat we groenten en fruit moeten wassen, maar zijn er uitzonderingen? Paddestoelen hebben vaak zichtbare vuildeeltjes, dus je eerste gedachte zou kunnen zijn om ze snel af te spoelen. Culinaire professionals zijn echter altijd verdeeld geweest over het onderwerp: wel of niet wassen van champignons. Er is misschien geen juist antwoord, en het kan zelfs afhangen van wie je het vraagt ​​of je persoonlijke voorkeur. Misschien zal zelfs de hoeveelheid vuil die zich aan de sponsachtige schimmels hecht, u in één richting doen zwaaien.

Op de culinaire school werd het wassen van paddenstoelen onder stromend water in feite beschouwd als een zonde die door de culinaire goden werd bestraft. We hebben geleerd om altijd een vochtige papieren handdoek te gebruiken om paddenstoelen te "wassen", en voorzichtig het bijna gegarandeerde vuil eraf te wrijven. Er werd ons beloofd dat dit genoeg was, en als we naar de wasroute zwaaiden, zouden de paddenstoelen het water opnemen, drassig worden en nooit de gewenste bruine kleur bereiken die ze zo lekker maakt.

Toch documenteerde de zeer gerespecteerde auteur Harold McGee in zijn boek uit 1990: Nieuwsgierige kok: meerKeukenwetenschap en kennis, dat hij door zijn experiment met het wassen en weken van paddenstoelen ontdekte dat er nauwelijks water werd opgenomen. Dit gaf op zijn beurt schijnbaar toestemming om paddenstoelen snel onder de kraan af te spoelen. Dus wat is er te doen? Blijf lezen voor tips over het schoonmaken en wassen van champignons.

VERWANT: Hoe en wanneer druiven wassen zodat ze vers blijven?

Ongeacht de verschillende stromingen over hoe je dat vervelende vuil van paddenstoelen kunt krijgen, er is geen twijfel mogelijk dat het belangrijk is om champignons schoon te maken voordat ze worden gekookt, op de een of andere manier, op welke manier je ook kiest dus. Groenten (en fruit) kunnen soms ziektekiemen bevatten die kunnen leiden tot: door voedsel overgedragen ziekte, dus het is belangrijk om op je hoede te zijn.

Volg de onderstaande stappen vlak voor het koken. (Om slijmerige paddenstoelen te vermijden en de versheid te maximaliseren, mag u ze nooit wassen en bewaren).

Hier is een eenvoudige manier om paddenstoelen schoon te maken:

1. Maak een papieren handdoek licht vochtig.
2. Veeg de champignons voorzichtig af met een vochtige papieren handdoek om vuil te verwijderen.

Als je partij champignons veel zichtbaar vuil bevat of je ze liever afspoelt, kun je champignons als volgt wassen:

1. Doe de champignons in een vergiet.
2. Snel afspoelen met koud water; schud overtollig water af.
3. Droog zoveel mogelijk af met een papieren handdoek.

VERWANT: 9 overheerlijke, gemakkelijk te maken paddenstoelenrecepten

De meeste paddenstoelen die in supermarkten worden gevonden, zoals witte, knop en cremini, worden gekweekt in binnenboerderijen met voorbehandelde compost om het bacterieniveau te verminderen, en ze worden vaak redelijk schoon verpakt. Een vochtige papieren handdoek om deze paddenstoelen schoon te maken, zou voldoende moeten zijn. Er kan natuurlijk een batch zijn met wat meer vuil erop, en als dat het geval is en een vochtige papieren handdoek niet voldoende is, ga dan voor de zeer snelle spoel-, schud- en droogmethode.

Enkele van de meest gekweekte paddenstoelen volgens de Noord-Amerikaanse Mycologische Vereniging zijn shiitake, maitake, koninklijke trompet en oesterzwammen. Dit laatste wordt eigenlijk beschouwd als een van de gemakkelijkst te thuis groeien. Deze schoonheden hebben geen speciale zorg nodig, maar houd er rekening mee als je gaat voor krokante champignons, kan de snelle spoeloptie de paddo's ervan weerhouden om die bevredigende goudbruine knapperigheid te krijgen.

Als je dit leest, moet je een paddenstoelenprofessional zijn of misschien heb je een foerageerwandeling gemaakt met een paddenstoelenexpert of een getrainde mycoloog - iemand die de wetenschap van schimmels bestudeert - aangezien uiterste voorzichtigheid geboden is bij het plukken van wild paddestoelen. Foerageren klinkt avontuurlijk, misschien zelfs romantisch, en sommige paddenstoelen in het wild kunnen er ongevaarlijk uitzien en misschien bekend, maar het is heel belangrijk om nooit wilde paddenstoelen te eten zonder professionele begeleiding of expertise. Volgens de Paddenstoelenraad, zijn er duizenden soorten oneetbare en giftige paddenstoelen. De Mushroom Council raadt aan om commercieel geteelde paddenstoelen te kopen of te winkelen bij een vertrouwde winkelier, of ervan te genieten in een restaurant als je trek hebt in wilde paddenstoelen.

VERWANT: 30 eenvoudige shiitake-paddenstoelenrecepten die uw diner (of brunch) helemaal wow-waardig maken

Dat gezegd hebbende, is dezelfde regel van toepassing bij het wassen van in het wild gekweekte paddenstoelen als de andere soorten, voor het grootste deel. Cantharellen en morieljes zijn enkele van de meest voorkomende soorten in het wild gefokte paddenstoelen. Kies voor cantharellen uit een van de bovenstaande methoden. Voor morieljes kan hun duidelijke honingraatvorm ervoor zorgen dat er meer vuil in de spleten kan sluipen, vooral de grotere. Als het gaat om verse morieljes, is het het beste om ze eerst goed te schudden in een papieren zak om vuil of puin los te maken. Draai ze dan, vlak voor het koken, rond in een kom met koud water om nog meer vuil te verwijderen, bij voorkeur met een paar eetlepels zout opgelost in het water. Leg ze meteen op keukenpapier en dep ze goed droog. Door hun unieke vorm is de kans groter dat er water naar binnen sijpelt, dus sla de droogstap niet over. Als u echter weg kunt komen door eenvoudig vuil van de paddenstoelen te borstelen, hetzij met een paddenstoel of banketbakkersborstel, ga ervoor.