Wat is een Fiddlehead-varen - en hoe kook je ermee?

Met de lente komt een overvloed aan eetbare groenten, sommige vaker voor dan andere. De fiddlehead-varen is bijvoorbeeld een specialiteit in het vroege seizoen die aan populariteit heeft gewonnen in het door Instagram aangedreven esthetische tijdperk waarin we nu dineren en koken. Deze kleine spiralen zien eruit en smaken naar de lente zelf, maar wat zijn ze?

Een fiddlehead-varen, ook wel fiddlehead-groen genoemd, is de strak opgerolde top van een jonge varen. Ze groeien in het wild in het noordoosten van de VS en in gematigde klimaten over de hele wereld, vooral in de buurt van wetlands. Fiddleheads moeten worden geoogst zodra ze tevoorschijn komen, voordat ze volwassen worden en geen fiddleheads meer zijn. Er bestaan ​​verschillende soorten fiddleheads, die in de natuur door kenners kunnen worden gefokt, maar ze mogen niet rauw worden gegeten, omdat sommige soorten fiddlehead-varens giftig zijn voor mensen als ze niet gekookt zijn.

Fiddleheads worden overwogen een voedzame groente toe te voegen aan elk lentegerecht. Laag in calorieën en een goede bron van zink, magnesium, en vitamine C, Fiddleheads voegen een heerlijk aantrekkelijke voedingsboost toe. Omdat ze op het hoogtepunt van hun seizoen worden geoogst, hebben ze ook niet al te veel toevoegingen nodig om de smaak naar voren te brengen.

VERWANT: De 30 gezondste voedingsmiddelen om elke dag te eten

Fiddleheads kunnen net als elke stevige green worden gekookt. Zie ze als delicate sperziebonen, wat kan zijn: geblancheerd, gebakken en zelfs gegrild in een mandje. Pas op dat u fiddleheads niet te gaar kookt, anders worden ze papperig en verliezen ze hun aantrekkelijke krulvorm.

Of je nu fiddlehead varens koopt op de boerenmarkt of supermarkt, moeten ze binnen een paar dagen worden geconsumeerd. Als je ze zelf oogst, zijn ze misschien langer houdbaar, maar je kunt ze het beste snel eten en voordat ze bruin beginnen te worden (wat gewoon minder mooi is). Fiddlehead-varens moeten een week goed blijven in de koelkast, maar als je ze langer wilt bewaren, blancheer ze dan en vries ze in een luchtdichte plastic zak in, zodat je ze later in de zomer kunt eten.

VERWANT: Hoe lang je (bijna) alles in de koelkast en vriezer kunt bewaren

Sauteren is misschien wel de meest populaire en beste manier om van fiddleheads te genieten. Was hiervoor de fiddlehead-varens en dep ze droog. Voeg ze toe aan een pan met kokend, gezouten water en kook ze twee minuten, of tot ze heldergroen worden. Dompel de vioolkopvarens in een kom met ijswater zodat ze hun kleur behouden, laat ze uitlekken en droog ze. Voeg vervolgens de fiddlehead-varens toe aan een pot met gesmolten boter of kokende olie, evenals alliums-achtige knoflook of hellingen. Voeg naar smaak wat zout en peper toe en geniet van je fiddleheads!

Als je in de stemming bent om te experimenteren, kun je ook proberen om fiddleheads om te wisselen in een van je favorieten recepten voor groene groenten, of pocheren, koelen en serveren op salades. De levendige groene swirls kunnen ook dienen als leuke garnering voor andere lentegerechten. Fiddleheads zijn niet goedkoop - ze kosten vaak $ 10 tot $ 15 per pond - dus het is het beste om creatief te zijn met hoe je ze serveert, en ervoor kiezen om ze te gebruiken als een toevoeging of secundair groen, in plaats van een stevige kant.