Wat is rabarber? Alles wat u moet weten over het veelzijdige ingrediënt

Je bent of een rabarbermens of je staat op het punt dat te worden. Het lange, stengelachtige stuk product kan een uitdaging blijken te zijn voor mensen die opgezadeld zijn met de groente (ja, het is een groente) in CSA-aandelen en boerenmarktbundels, maar rabarber is een culinair wonder dat gewoon smeekt om unieke input. Hier is alles wat u moet weten over dit semi-obscure voedsel.

Rabarber is een groente die vaak als een vrucht wordt gebruikt. In tegenstelling tot tomaten en avocado, fruit dat wordt gebruikt in meer hartige bereidingen, leent de scherpte van rabarber zich om te worden gecombineerd met meer zoete smaken. En hoewel het er misschien uitziet als een bekende groente, is rabarber een klasse apart. "Rabarber is vreemd genoeg niet verwant aan de selderij- of snijbietfamilie, het maakt eigenlijk deel uit van de boekweitfamilie", legt Brian Beadle uit, chef-kok hoger onderwijs bij een ethisch foodservicebedrijf genaamd Echte voedingsmiddelen. Het is meestal in het seizoen van mei tot de late zomer en wordt gekweekt in kassen, maar kan ook buiten die seizoenen worden gevonden.

VERWANT: De 30 gezondste voedingsmiddelen om elke dag te eten

Let bij het kiezen van rabarber op stengels met een stevige textuur die niet breken of buigen, zegt Alain Verzeroli, directeur culinaire operaties bij Le Jardinier, een restaurant in New York City. "De roze tot rode kleur van de stelen, ook wel bladstelen genoemd, duidt op rijpheid, en het groene deel van de stelen heeft de neiging om scherper te zijn", zegt hij. "Je kunt de rabarberbladeren niet eten, alleen de stelen." Naast standaard tuinrabarber zijn de meest voorkomende soorten rabarber: de Victoria, Crimson Red, Cherry Red, Chipman's Canada Red en Prince Albert, die elk een onderscheidende smaak, kleur, grootte, en natuurlijk suikergehalte.

Een kopje rabarber bevat ongeveer 25 calorieën, heeft geen cholesterol en een zeer laag natriumgehalte. Het is een goede bron van vitamine C, en heeft ook calcium en ongeveer 2 gram vezels per portie. Houd er rekening mee dat de scherpte van rabarber betekent dat het meestal wordt gegeten met suiker of andere zoetstoffen, die niet als voedzaam worden beschouwd. Rabarber is populair in de oosterse geneeskunde, en is gebruikt als een ontstekingsremmend, antibacteriële en zelfs antikankergeneesmiddelen in China al eeuwenlang.

VERWANT:5 voedzame redenen om paprika's te blijven knarsen

Om je rabarber klaar te maken, was en schil je de stengels voorzichtig met een mes om de draderige textuur van de schil te verwijderen, en snijd je de stengels in stukken van 1 inch tot 1/1 inch, stelt Verzeroli voor. Vanaf hier hangt het af van wat je met de rabarber doet. Verzeroli maakt graag een rabarbercompote met verschillende soorten zoetstoffen, zoals ongeraffineerde bruine suiker of honing. Overrijpe zoete aardbeien of appels kunnen worden toegevoegd aan de sudderende compote voor zoetheid, en het kan op kamertemperatuur worden genoten met Griekse yoghurt, of over cake, gebak en ijs. "Rabarber is ook een goede combinatie met foie gras, koud als een torchon of gebakken in de pan", zegt Verzeroli.

"Als je het kookt, kan het een tijdje meegaan (zoals bij een jam), maar ik bak het liever vers", zegt Beadle. In de koelkast is ongewassen, onverpakte rabarber ongeveer drie weken houdbaar.

VERWANT: Hoe lang je (bijna) alles in de koelkast en vriezer kunt bewaren

Creatief bezig zijn met rabarber opent een hele reeks nieuwe mogelijkheden voor de scherpe groente/fruit. Hier zijn een paar ideeën om u op weg te helpen.