Fouten in het vakantiedessert oplossen - en voorkomen dat ze in de eerste plaats gebeuren

Lees het recept grondig voordat je gaat bakken om er zeker van te zijn dat je de stappen begrijpt en dat er aan het eind geen verrassingen op de loer liggen. "Eerst lezen maakt het proces eenvoudiger", zegt couturebakker Ron Ben-Israel van Ron Ben-Israel Cakes in New York City.

Wees een beetje op uw hoede voor die blogpostrecepten, die niet het strenge beoordelingsproces ondergaan dat een recept in een kookboek of van een gerenommeerde site kan hebben.

En vergeet niet de opmerkingen te lezen - misschien vindt u daar aanvullende tips die u kunnen helpen een beter resultaat te krijgen.

Er zijn tal van hulpmiddelen om uw desserts uit de pan te laten glijden, zoals: Silpat siliconen bakmatten, of zelfs een stuk perkament dat in de bodem van de pan wordt gedrukt en royaal wordt geolied of beboterd.

Terwijl veel recepten vragen om een pan beboteren en met bloem bestrooien om plakken te voorkomen, kan die combo het probleem zelfs veroorzaken. "Het probleem met boter is dat het maar 70 procent botervet is", zegt Ben-Israël. "Het water erin bindt zich met bloem en creëert lijm, dus de cake plakt echt." 

Hij zegt dat een oliespray misschien een goede optie is, maar zijn geheim voor perfect non-stick cakes is plantaardig bakvet. "Gebruik je vingers of borstel om het over de hele pan en in de spleten te verspreiden, en strooi dan witte suiker en schud het totdat het aanslaat", zegt Ben-Israël. "Er ontstaat geen lijmachtige substantie en je krijgt een mooi korstje op de taart."

Voor nauwkeurigheid is het veel beter om droge ingrediënten te wegen in plaats van maatbekers te gebruiken, omdat u een nauwkeuriger resultaat krijgt. Als het recept geen gewichten biedt (of als je geen weegschaal hebt), gebruik dan de juiste methode voor: droge ingrediënten afmeten.

Als u bijvoorbeeld bloem meet, moet u het lichtjes in de beker lepelen of zeven en de bovenkant voorzichtig waterpas maken. "Als je het uit de container haalt, is het dichter en krijg je 30 procent meer dan je nodig hebt", zegt Ben-Israël.

De kwaliteit van de ingrediënten kan een groot verschil maken voor de kwaliteit van uw eindproduct. Ben-Israël raadt het gebruik van Franse boter aan, die een hogere botervetverhouding heeft en de cakes mals en sappiger maakt.

"Als ik het recept van iemand anders gebruik, stel ik een timer in voor ongeveer 20 procent minder tijd dan het recept vereist", zegt Sarah Crawford, foodblogger bij Broma Bakery. "Dus als ze zeggen dat je een cake 25 minuten moet bakken, kijk ik het om 20 uur.

"Ik steek altijd een botermes in het midden van mijn gebakken goederen om te testen of het gaar is", zegt Crawford. "Als het er schoon of net een beetje vochtig uit komt, is je baksel klaar. Het heeft me nooit in de steek gelaten!"

Voor koekjes, begin gewoon met het bakken van een of twee op een pan om te zien hoe ze eruit komen voordat je een volledige batch doet, zegt Ben-Israël. (Op die manier, als de baktijd is uitgeschakeld, heb je niet al je deeg verpest.)

Koel cakes in de pan op een rooster gedurende 10 minuten om het de tijd te geven om af te koelen en weg te krimpen van de zijkanten. Het zal gemakkelijker zijn om eruit te komen door een koelrek over de bovenkant te plaatsen en de cake om te keren in de vorm.

Als je een cake met jelly roll of buche de noel maakt, moet je deze eerst vormen voordat hij volledig is afgekoeld. "Om te voorkomen dat de spons barst, moet je je deeg onderbakken om het zo vochtig mogelijk te houden", zegt Crawford. "Ik hou ervan om mijn jelly rolls voor te rollen. Zodra ze koel genoeg zijn om aan te raken, rol ik ze in een theedoek zodat ze in die spiraalvorm afkoelen. Als het dan volledig is afgekoeld, rol je het voorzichtig uit, voeg je je vulling toe en rol je het weer op."

Zelf slagroom maken is niet zo moeilijk als je denkt: klop de room gewoon in een gekoelde kom met een eetlepel banketbakkerssuiker en misschien een scheutje vanille-extract voor elk kopje room.

De truc is om de mixer uit te zetten zodra je de gewenste textuur hebt bereikt - over het algemeen houdt hij dan een hoogtepunt vast. "Het zal een klein beetje meer op de taart zetten, maar niet veel", zegt Valeri Lucks, oprichter en chief executive pie officer bij Honeypie Cafe in Milwaukee, Wisconsin.

Voor vastzittende cakes, laat een dun mes rond de rand lopen en kijk of dat helpt om het los te maken. Het kan zelfs helpen om het even terug in de oven te doen. "Als het te lang op het aanrecht heeft gestaan, plaats je het een minuutje terug in de oven, en de vastzittende delen kunnen loslaten", zegt Ben-Israël.

Stremmen gebeurt wanneer je koude dooiers in je warme custardmix probeert te doen - en ze zullen de textuur van je afgewerkte dessert iets minder dan ideaal maken. Als je gaat stremmen, is een fijnmazige zeef je beste vriend, zegt Ben-Israël. "Je wilt niet op de vaste stoffen drukken, maar voorzichtig roeren. De stremsel blijft, en je krijgt een schone vla." 

Als je cake te gaar en droog lijkt, kan het besprenkelen met een beetje eenvoudige siroop helpen om de cake weer vocht te geven. "Maar gewoon een strooisel - anders kan de cake drassig worden", zegt Ben-Israël. Hoewel een gewone, eenvoudige siroop prima is, kun je ook zin krijgen in siropen op smaak gebracht met likeuren, koffie of citrusaroma's om samen met het vocht een ander smaakelement aan je cake toe te voegen.

Te gaar taartbodem of koekjes kunnen snel gebeuren. Als je de schade kunt opvangen voordat het te knapperig wordt, zijn er dingen die je kunt doen om door te gaan met het bakken van de delen die het nodig hebben, zonder de delen die bijna klaar zijn te verbranden.

Het plaatsen van folie over de delen die bruin zijn, kan helpen de warmte weg te reflecteren. "Je kunt je oventemperatuur halverwege het bakken van een taart verlagen om te bruin worden te voorkomen", zegt Lucks.

Als je dat venster hebt gemist en de bovenste taartbodem is verbrand of de randen zien er verschroeid uit, wees dan niet bang om een ​​kleine operatie aan je taart uit te voeren om de verbrande korst weg te snijden - of omarm hem gewoon. "Je kunt het gewoon een beetje verbrand serveren", zegt Lucks. "Persoonlijk houd ik van een beetje karameliseren van het deeg."

Als je klonten en een korrelige textuur begint te zien, ben je te ver gegaan met je zweepslagen. Om het te fixeren, voeg je een scheutje slagroom toe en klop je het voorzichtig door tot de slagroom gladder wordt.

Als het koekje (of cake) afbrokkelt, is niet alles per se verloren - bedenk gewoon wat je ermee doet.

Cakepops zijn een gemakkelijke manier om verkruimelde cake opnieuw te gebruiken. "Breek je cake eenvoudig in stukjes met een handmixer en voeg een kwart kopje per keer glazuur toe totdat het samenkomt tot een zacht deeg", zegt Crawford. "Rol in ballen, dip in glazuur en je hebt een heerlijke traktatie."

Verkruimelde cake kan ook worden gebruikt in plaats van het brood in uw favoriete broodpuddingrecept. "Volg dezelfde recepten die u gebruikt voor broodpudding - verminder gewoon de hoeveelheid suiker in het recept met een derde tot de helft", zegt Ben-Israël.

En niet te vergeten trifle, dat zijn laagjes cakebrokken met pudding of vla, fruit en slagroom. (Je weet dat dat zeker is uitgevonden door een chef-kok die een bakramp had!)