Fonio is het oude graan met gezondheidsvoordeel waarover u moet weten, volgens een RD

Hier is je officiële inleiding op fonio, de piepkleine volkoren die van nature glutenvrij, duurzaam en boordevol voedingsstoffen is.

Fonio, dat vaak 'de nieuwe quinoa' ​​wordt genoemd, is een van de oudste granen die in Afrika wordt verbouwd. Een lid van de gierstfamilie, fonio is ook een van de kleinste korrels, lijkt op zand als het ongekookt is, en wordt al meer dan 5.000 jaar in heel West-Afrika gewaardeerd. Hoewel het inheems is in West-Afrika, voornamelijk geteeld in Guinee en ook in de Sahel-regio onder de Sahara, is fonio pas onlangs in 2017 op de Amerikaanse markt geïntroduceerd door het bedrijf Yole. Dit oude graan is klein, maar krachtig en biedt enorme ecologische en economische voordelen voor de gemeenschappen waar het wordt verbouwd, evenals voedingsvoordelen voor degenen die het eten.

VERWANT: Wat u moet weten voordat u plantaardig gaat werken, volgens een RD

Fonio is bijzonder klimaatvriendelijk. Het staat bekend als het "luie boerengewas", het is heel gemakkelijk te kweken in semi-aride klimaten en vereist weinig input (d.w.z. water, pesticiden, herbiciden, meststoffen) om te groeien in vergelijking met andere granen. Fonio heeft ook het vermogen om zelfs in extreme en barre omstandigheden te groeien, zoals perioden van droogte of overstromingen, die veel voorkomen in het oorspronkelijke groeigebied. Het groeit ook snel en bereikt de volwassenheid binnen slechts zes tot acht weken na het groeien. Het fonio-gewas is niet alleen gemakkelijk te kweken, maar helpt ook bij het regenereren van de grond vanwege de diepe wortels, die de bovengrond herstellen en koolstofdioxide uit de atmosfeer opslaan", zegt chef-kok Pierre Thiam, medeoprichter van Yolélé, auteur van Het Fonio-kookboek, en Senegalese chef-kok die bekend staat om het brengen van de West-Afrikaanse keuken naar de wereldwijde gastronomische wereld. Thiam voegt eraan toe dat zodra de fonio is geoogst, de wortels overblijven en de grond blijven voeden.

Hoewel dit graan gemakkelijk te kweken is, is het bijzonder arbeidsintensief om het schoon te maken en te verwerken: omdat de kleine zaadjes zich in de grond nestelen, moet er veel zand worden weggespoeld. Fonio heeft een schil (de buitenste laag van het graan) die vóór het eten moet worden verwijderd, wat traditioneel is handmatig gedaan met een vijzel en stamper (het is tijdrovend en resulteert in ongeveer 40 procent afval, volgens Thiam). Na het oogsten en verwijderen van de romp worden de granen gewassen, gestoomd en gedroogd. Thiam merkt op dat dit moeizame proces een van de belangrijkste redenen is waarom dit graan tijd heeft gekost om aan populariteit te winnen. Maar dankzij moderne technologie zijn er nu efficiëntere manieren om het graan te verwerken door middel van mechanisatie.

VERWANT: 6 geweldige bronnen van plantaardig eiwit voor een extra brandstofboost

Fonio heeft ook een aanzienlijke, positieve economische impact gehad op de West-Afrikaanse boeren die het telen. Volgens Thiam wonen de fonioboeren in Senegal in een van de armste regio's van de wereld, en het vergroten van de marktvraag naar fonio heeft het potentieel om hun leven te veranderen voor de beter. Veel gemeenschappen in West-Afrika zijn afhankelijk van de landbouw om te overleven, maar hebben geen toegang tot markten waar ze hun oogst kunnen kopen en waarmee ze in hun levensonderhoud kunnen voorzien. Het primaire doel van Thiam met Yolélé is om kleine boeren, voornamelijk vrouwen, in contact te brengen met lokale en wereldwijde markten "zodat ze zichzelf kunnen onderhouden vanuit de landbouw en tegelijkertijd de voedselsoevereiniteit in de regio."

Naast een zeer duurzaam gewas is fonio ook een supergezonde volkoren. Enkele van de belangrijkste voordelen van het eten van fonio zijn:

1. Net als quinoa is fonio van nature glutenvrij, waardoor het een ideaal graan is voor mensen met glutengevoeligheid of coeliakie.
2. Fonio ook scoort laag op de glycemische index, wat betekent dat wanneer het alleen wordt gegeten, het minder snel pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt.
3. Fonio biedt een verscheidenheid aan macronutriënten, inclusief koolhydraten, eiwit, en vezel.
4. Fonio ook bevat veel essentiële micronutriënten, zoals B-vitamines, kalium, calcium, zink, magnesium en ijzer.
5. Fonio is een unieke bron van twee belangrijke aminozuren, methionine en cysteïne, die doorgaans niet in andere granen worden aangetroffen. Het lichaam maakt gebruik van aminozuren om eiwitten te maken die ons op hun beurt helpen groeien, weefsels repareren, energie leveren en nog veel meer.

VERWANT:We weten allemaal dat volle granen goed voor je zijn, maar deze 11 zijn het gezondst

Fonio kan gemakkelijk op het fornuis of in de magnetron worden bereid en is ongelooflijk snel gaar vanwege het kleine formaat - het is klaar om te eten in slechts 5 minuten! Een lid van de gierstfamilie, fonio lijkt qua smaak enigszins op gierst, maar is nootachtiger en minder aards. Het is superveelzijdig en kan in zowel zoete als hartige recepten worden gebruikt. Thiam zegt dat "fonio de smaak overneemt van hoe het wordt bereid", waardoor dit graan een prachtig blanco canvas is dat in bijna elke keuken en met elk smaakprofiel kan worden gebruikt. Geniet er warm of koud van; eenvoudig gekookt als een op zichzelf staande korrel; gemaakt tot een romige pap; vermalen tot meel; verwerkt in plantaardige hamburgers; gebruikt als broodkruimels; of zelfs toegevoegd aan gebakken goederen. Net als andere glutenvrije granen, kan fonio worden gevonden in meelvorm en worden gebruikt bij glutenvrij bakken of gemengd met bloem voor alle doeleinden om een ​​ander element van voeding en smaak toe te voegen.

Tip van de chef: Als u fonio thuis bereidt, roostert u voor een nog nootachtigere smaak de foniokorrels in een pan, ofwel in een droge pan of met een kleine hoeveelheid olie, op laag vuur voordat u water toevoegt (of een andere manier van koken) vloeistof).

Fonio is direct te bestellen bij yole.com evenals van online marktplaatsen zoals Walmart, Amazone, en Thrive Market. Het is ook te vinden op alle Whole Foods-locaties en bijna 1500 landelijke supermarkten.

VERWANT: We weten allemaal dat zaden goed voor je zijn, maar deze 6 zijn het gezondst