Hoe weet u of een ananas rijp en zoet is voordat u hem koopt?

Het testen van de bladeren van een ananas is een van Vincinguerra's belangrijkste aanwijzingen voor rijpheid. Een enkele ananas heeft meestal tussen de 30 en 40 stekelige donkergroene bladeren, die enige overeenkomsten vertonen met agave en vetplanten. Op een onrijpe ananas zullen deze taaie bladeren stevig in de ananas zitten en moeilijk te verwijderen zijn zonder hard te trekken. Maar als een ananas rijpt, veranderen zijn bladeren.

"Als je een van zijn bladeren gemakkelijk kunt verwijderen -boem- dat is een teken dat het ook rijp is", zegt Vininguerra. Ze voegt eraan toe dat het trekken van een blad totdat het loskomt "geen strijd zou moeten zijn. Het moet er gemakkelijk af gaan."

Onrijpe ananassen hebben geen aroma, zegt Vincinguerra. Aan de andere kant hebben volledig rijpe ananassen een bepaalde gemakkelijk waarneembare geur.

"We ruiken de onderkant van het fruit", zegt Vininguerra. Als ze naar rijpheid ruikt, zoekt ze naar een zoete, rijke geur, niet anders dan de heldere, tropische, suikerachtige geest van de smaak van rijp fruit. Als er een 'zoete geur' is, zegt ze, is er een 'zoete smaak'.

Ze gelooft ook dat een zoete geur je vertelt dat de ananas niet zo zuur zal zijn. Veel van de zure tonen zijn zachter geworden met rijpheid, waardoor fruitige nuances kunnen schitteren.

VERWANT: 16 verse ananasrecepten

Deze aanwijzing voor rijpheid is veel beter bekend, maar het is nog steeds een veelzeggende indicator die de moeite van het benadrukken waard is. Bij supermarkten lijken ananassen vaak groen. Groene ananas is onrijp. Een ananas is rijp en klaar als hij geelachtig is geworden - en niet een snuifje, maar een groot deel van het fruit.

Vicinguerra legt uit: "Als ten minste één kant een gele kleur heeft... is dat de beste tip." Snijd je ananas pas als hij het meeste, zo niet alles, van zijn groen heeft verloren.