Kippendijen grillen
In tegenstelling tot kippenborsten, die uit één spier bestaan, bevatten kippendijen meerdere stukken - daarom hebben ze de neiging om een meer onregelmatige vorm en grootte te hebben, vooral nadat het bot is verwijderd. Ook kan het gewicht van een pakket dijen aanzienlijk variëren, afhankelijk van waar en hoe ze zijn opgevoed; in het algemeen produceren vrije uitloopmethoden dijen die petite zijn dan hun industrieel gefokte tegenhangers. Grotere stukken vlees vereisen meer kruiden en langere kooktijden, dus zorg ervoor dat u weet waar u mee werkt voordat u de bbq start.
Het extra vet op kippendijen is wat hun vocht vasthoudt en hun onweerstaanbaar rijke, hartige smaak geeft. (En gelukkig maken ze het bijna onmogelijk om te gaar te maken.) Maar sommige producenten laten meer huid en vet achter hun dijen dan die van anderen - en grote zakken vet kunnen zenuwslopende wonden veroorzaken wanneer ze de grill. Je beste gok? Inspecteer elke dij voor het koken en knip overtollige vetplooien weg met een scherp mes.
Zelfs onopgesmukt, zijn de dijen sappig en vol van smaak - maar breng ze op smaak met zelfs de eenvoudigste marinade of kruidenwrijfen de resultaten komen niet in de hitlijsten. Hun rijke vlees is bestand tegen robuuste kruiden, dus wees niet verlegen. Smeer ze in met een romige tandoori-achtige yoghurtmarinade en rijg ze op een spies; pond ze in een Paillard en wrijf met een knoflook- en tijmvlek Mediterrane melange; of baad ze in een zoet en zout Vietnamese citrus en bruine suiker pekel en serveer ze over vermicelli noedels. De enige beperkingen zijn je eetlust en je verbeelding.
Het maakt niet uit met wat voor soort smaakstof je werkt, voor de volle smaak genoeg tijd om de kip drie tot vier uur voor het koken te kruiden en te laten rusten in de koelkast. Breng het dan 30 minuten vóór het grillen op kamertemperatuur.
Niemand wil ooit in een stuk niet gaar gebakken kip bijten. Vanwege hun grootte zullen dijen de neiging hebben sneller te koken dan borsten - als algemene regel zorgt ongeveer 10 minuten op de grill voor kleine dijen en 12-13 minuten voor grotere. Maar oogverblindend kan het een beetje lastig zijn omdat, in tegenstelling tot borstvlees, dat van roze naar wit wordt, dijvlees zelfs na een grondige bereiding wat van zijn schemerige tint behoudt. Dus uiteindelijk, als u niet zeker weet wanneer u uw dijen van het vuur moet halen, is uw veiligste gok om te vertrouwen op een temperatuurcontrole. De meeste voedselexperts zijn het erover eens dat wanneer de interne temperatuur van de kip 165 ° F bereikt, het tijd is om het van het vuur te halen en een minuut of twee te laten rusten voordat je het opdient. Maar onthoud: voor de meest nauwkeurige meting steekt u altijd de punt van een digitale thermometer in het dikste deel van de dij.