De lekkerste lenteproducten op de boerenmarkt (plus, hoe het te koken)

Deze voorbodes van de lente schitteren van ontbijt tot diner, in alles van frittatas tot salades, bijgerechten en hoofdgerechten - je kunt zelfs asperges pesto! Wanneer we niet eenvoudig zijn grill ze met een beetje olijfolie en zout (waardoor ze heerlijk verkoold en mals zijn en de perfecte kant van 10 minuten zijn voor zowat elk gerecht), we serveren asperges graag met zachte eieren op toast; koppelen met geitenkaas voor zelfgemaakte pizza; en ze ermee gooien knapperige pancetta-, citroen- en karwijzaad.
Zoeken: Felgekleurde speren met strakke uiteinden en stevige stelen
Asperges bewaren: Het blijft het beste in een glas gevuld met een paar centimeter water en gekoeld, met tips omhoog en losjes bedekt met een plastic zak. Gebruik ze binnen één tot drie dagen na aankoop voor de beste smaak.

Deze kegelvormige delicatesse is eigenlijk de eetbare ongeopende knop van een distelplant. In ruil voor een beetje werk het schoonmaken van de buitenste bladeren en het snoeien van de stengel, zorgen artisjokken voor een heerlijke plantaardige smaak en een geweldige vlezige textuur. Super veelzijdige artisjokken kunnen worden geschoren en genoten van rauw, geblancheerd en gegrild, gekookt in stoofschotels, gestoomd en gemengd in dips, gevouwen in pilafs, en - misschien onze favoriet -

Zoet en aardachtig, met bollen in een breed scala aan levendige kleuren (zoek naar rood, goudoranje, roze en zelfs tweekleurig rode en witte Chioggia-bieten) en stengels en bladeren die ook eetbaar en lekker zijn, bieten zijn een van onze favoriete lente groenten. Probeer ze in een salade met pistaches en cheddarkaas of een met gerookte forel en met de hand gescheurde croutons; of gebruik ze naar boven crostini van geitenkaas. Als bijgerecht is er misschien niets beters dan bieten met bruine boter paneermeel. Proberen dampende bietengroenten met wortels en vervolgens besprenkeld met een smakelijke sesamdressing.

Zoeken: Wortels van golfbalformaat met stevig groene bovenkanten.

Hoe bieten bewaren: Bewaar de bietenwortels en de groenten afzonderlijk in de groentelade, losjes verpakt in droge plastic zakken. De wortels blijven een week goed, maar de groenten verwelken snel; gebruik ze binnen een dag of twee na aankoop.

Deze veelzijdige groente is zoet, aardachtig en geweldig voor alles, van tussendoortjes tot koken voor dips en in soepen, pasta's, en zelfs een slow-cooker wortel- en rundvleesstoofpot! Terwijl de regenboogvariant er in een geschoren regenboogwortelsalade met pistachenoten en granaatappelzaden, eenvoudige oranje wortelen kunnen worden vervangen en zijn even lekker. We houden zoveel van wortels dat we hebben gemaakt een verzameling favorieten van wortelrecepten.
Zoeken: Zes-inch lange wortels met de frilly tops nog steeds bevestigd (was en droog ze en gebruik zoals je zou kruiden zoals peterselie of koriander).
Wortels bewaren: Scheid de wortels van hun toppen en bewaar ze in plastic zakken in de koelkast. Gebruik de top zo snel mogelijk, maar de wortels zelf blijven weken bewaard.

Verse kruiden fleuren onmiddellijk op en fleuren elk gerecht op. Gebruik ze vers gehakt en bestrooid op alles, van kip en vis tot salades en gekookte groenten, en zelfs eiergerechten, net voor het opdienen, of roer ze samen met een beetje olijfolie en rode pepervlokken om een smakelijk all-purpose verse kruidensaus. Voor een extra kruidige frittata die geweldig is voor ontbijt, lunch of diner, probeer dit heerlijk groen Snijbiet en Kruid Frittata met Cherry Tomaten.
Zoeken: Levendige, pert bladeren zonder gaten of bruine vlekken.
Hoe bewaar je verse kruiden: We houden zoveel van verse kruiden, we hebben deze handige gids voor gemaakt verse kruiden bewaren en gebruiken.

Zachte sla, radicchio, rucola en snijbiet - al deze favoriete greens hebben een robuust lentegroeiseizoen. Klaar om iets nieuws te proberen met lentegroenen? Gooi gevoelig Bibb sla met basilicum-karnemelkdressing om een ​​simpele salade te maken die maar stopt. Of draad wiggen van radicchio op spiesjes met halloumi-kaas en grill op een grillpan of buitengrill totdat de groenten licht verkoold zijn en de kaas warm en melig is. Probeer een nieuwe versie van een gebakken eiersandwich, gemaakt met verwelkte lentegroenten, fontinakaas en prosciutto. Of maak een vegetarische Niscoise-salade met een Midden-Oosterse twist, met knapperige Romaine-speren, hardgekookte eieren, olijven en tahinidressing.
Zoeken: Compacte hoofden en heldere parmantige bladeren. Proef de bladeren als je kunt om te testen op crunch en smaak.
Hoe greens op te slaan: Snijd verwelkte of bruine buitenste bladeren weg en gooi ze weg. Wikkel de resterende greens losjes in keukenpapier en leg ze in een droge plastic zak in de groentelade, met de luchtvochtigheid hoog ingesteld. Was geen greens totdat je klaar bent om ze te gebruiken.

Een neef van zowel knoflook als uien, prei heeft een unieke zoete smaak die op zichzelf mooi is, zoals in klassieke ovengebakken prei, maar ook geweldig in pasta met erwten en pecorino, en als een topping voor heek of kabeljauw (zei iemand:met spek en geroosterde champignons”? In feite heeft iemand dat gedaan!).
Zoeken: Stevige ongeschonden stengels met stevige, heldergroene bladeren en worteleinden met stevig bevestigde worteltjes
Hoe bewaart u prei: Bewaar ze losjes in een droge plastic zak gedurende maximaal vijf dagen.

Mals en zoet, erwten maken geweldige bijgerechten en zijn geweldig in pasta's, pilafs en salades. Combineer ze met dragon, boter en Parmezaanse kaas om te maken een snelle doordeweekse saus om te combineren met in de winkel gekochte tortellini. Bak ze in een quiche met lente-uitjes en geraspte Gruyère. Of combineer ze met gerst om het heerlijk gemakkelijk te maken eenpans kipschotel. Erwten (zoals maïs) kunnen het beste zo snel mogelijk worden gegeten nadat ze zijn geoogst, omdat hun suikergehalte begint te veranderen in zetmeel zodra ze worden geplukt. Dus koop ze zo vers als je kunt en laat ze niet in de koelkast hangen. Bevroren erwten zijn altijd een goede optie, als erwten niet in het seizoen zijn of niet in optimale versheid op de markt zijn.
Zoeken: Heldergroene peulen die pronken met de curve van de erwten binnenin. Koop ze zodra je ze ziet, want ze zullen meer zetmeel krijgen naarmate ze langer van de steel zijn.
Hoe op te slaan: Bewaren in de koelkast, los verpakt in een plastic zak. Shuck net voor gebruik.

Verspreid ze met boter en dompel ze vervolgens in zout voor een elegante en gemakkelijke cocktailgenoot; scheer ze erin salades; of zelfs verander ze in een lekker bijgerecht door te roosteren met olijfolie, zout en peper, dan te besprenkelen met vers limoensap en bestrooien met verse kruiden en geroosterde noten. Radijzen, als je nog geen kans hebt gehad om ermee te experimenteren, zijn een van onze favoriete lentegroenten en kunnen worden bereid in op allerlei manieren. Als je geluk hebt en je vindt ze met stevige frisse groene tops, gooi die tops dan niet! Laat ze in plaats daarvan in een koekepan met wat olijfolie en zout; roer ze in soepen; of gebruik ze om een ​​peperige kick te geven aan frittatas, omeletten of roerei.
Zoeken: Kleine radijsjes met de groenen nog steeds bevestigd. Hoe groter de bol, hoe pittiger de radijs zal zijn, dus winkel volgens uw voorkeur.

Hoe radijs op te slaan: Verwijder de bladeren en bewaar ze gescheiden van de bollen. Beide delen houden goed (tops voor twee tot drie dagen; bollen maximaal twee weken) bewaard in droge plastic zakken, los verpakt en bewaard in de knapperige lade.

Technisch een groente, rabarber wordt vaak gezien als een vrucht, waarschijnlijk omdat het regelmatig voorkomt in allerlei smakelijke zoete dingen, zoals taarten, taartjes, scones en onze boterachtige rabarbermuffins en mooi rabarber ondersteboven cake. Maar je kunt ook rabarber gebruiken om te maken een heerlijke salade en veel meer.
Zoeken: Stevige middelgrote stengels (zowel extra dunne als extra dikke stengels kunnen taai en vezelig zijn), variërend in kleur van groen tot robijnrood.

Hoe rabarber op te slaan: Bewaar stengels in een plastic zak en in de koelkast gedurende maximaal 1 week; knip eventuele bruine of verkleurde delen weg voor gebruik. Je kunt stengels, gehakt of heel, op een bakplaat invriezen en vervolgens in een zware plastic zak overbrengen en maximaal 6 maanden invriezen. Gebruik bij het koken van rabarber altijd een niet-reactieve pan.