Hoe maak je je eigen vinaigrette
Mijn favoriete vinaigrette is het enige dat ik elke week opnieuw maak - en het maakt het eten van groenten zoveel gemakkelijker.
De saladedressing die u in de supermarkt ophaalt, bevat mogelijk veel meer natrium en suiker dan u denkt. Gelukkig zijn saladedressings eenvoudig zelf te maken - en vooral lekker. "Als u een vinaigrette wilt, kunt u gezondere oliën gebruiken, zoals olijfolie of avocado," zegt Kelly Pritchett, PhD, RD, universitair docent voedings- en bewegingswetenschappen aan de Central Washington University in Ellensburg, Washington. "En als je een romige dressing wilt, kun je yoghurt als basis gebruiken." Yoghurt zit boordevol probiotica, eiwitten en calcium en het maakt de dressing ook extra decadent. Probeer: motregende yoghurt met gekruide yoghurt op salade of gebruik het als een topping voor gegrilde kip, vis en hamburgers.
Greg DuPree
Zelf maken zelfgemaakte vinaigrette maakt het eten van mijn groenten gemakkelijk. Mensen denken vaak dat omdat ik een professionele kok ben, mijn gezin en ik elke avond van de week een uitgebreid viergangenmenu hebben. Dat kan niet verder van de waarheid zijn. Gisteravond, alleen thuis met een slapende baby, sneed ik wat overgebleven gehaktbrood, bakte het op in een koekepan (pro move) en at het op met een salade. Dat is het. Niet luxueus, zeker niet fotogeniek, maar verdomd lekker.
Diner is vaak precies dat: een recept dat ik graag een ding en een salade noem. Het 'ding' kan echt alles zijn - een stuk vlees (of tofu), pasta, overgebleven soep of zelfs roerei. Salade is de gemakkelijkste plantaardige kant die je kunt maken, geen koken en, vaak, is geen mes vereist omdat je sla met je blote handen kunt scheuren, weet je. Voor mij is het maken van een grote pot vinaigrette het verschil tussen een uitgebalanceerde maaltijd en een van die 'ik sta hier gewoon en eet boven de gootsteen'.
Ik maak elke week een versie van mijn favoriete vinaigrette. Je kunt het recept krijgen hier maar ik wil dat je leert het uit je hoofd te halen. Saladedressing is een vrij persoonlijk iets. Ik hou van mijnversteviging en aan de scherpe kant (dat betekent meer azijn), maar als je een zachtere, zachtere vinaigrette wilt, kun je deze eenvoudig aanpassen aan je gehemelte. Dit zijn bouwstenen om je op weg te helpen met je eigen unieke blend:
1. Begin met een grote pot. Ik maak de mijne in een 16-ounce pot (dat is een pint) omdat ik het veel gebruik. Maar als je minder salade eet (vinger naar je schudt), kun je een kleinere hoeveelheid maken. Hak een sjalot voor een volledige partij en plaats in de pot. Iemand heeft me gisteravond verteld dat sjalotten moeilijk te vinden waren. Ik maak me zorgen dat we misschien niet weten wat sjalot is, maar dat is een andere les. Als je echt geen sjalotten kunt vinden, kun je gesneden of gehakte lente-uitjes gebruiken - laten we zeggen 4 - of een klein beetje fijngehakte rode ui. Of als je echt een hekel hebt aan rauwe uien, kun je het overslaan.
2. Voeg vervolgens een grote lepel Dijon-mosterd toe, soepel of korrelig is prima. Ik heb dit ook met meer van een gemaakt Gulden's Spicy Brown-stijl en het is net zo lekker. Gebruik gewoon geen gele mosterd. Dat is voor hotdogs.
3. Voeg iets minder honing dan mosterd toe aan de pot. Dit helpt de mosterd in evenwicht te brengen, die zowel zout als zuur is, maar als je van een zoetere dressing houdt, ga je gang en voeg een gelijke hoeveelheid honing toe. Maple siroop is hier een optie, net als agave. Zie wat er gebeurt? Merk je een patroon op? Ik noem het maatwerk. Ik heb het verzonnen.
4. Kruid de sjalot, Dijon, het honingmengsel met koosjer zout, een flinke snufje met drie vingers en peper, ongeveer 20 verse malen. Meng het met een lepel om het op gang te krijgen.
5. Voeg een azijn naar keuze toe - rode wijn, witte wijn, balsamico, sherry of ciderazijn, alles prima. Maar gebruik geen gedistilleerd wit. Dat is voor ramen schoonmaken. Als je van een scherpe vinaigrette houdt, voeg de azijn toe totdat de pot ongeveer een derde vol is. Als je van een soepeler smakende dressing houdt, voeg je deze toe totdat hij slechts een kwart vol is. Draai het deksel vast en schud, schud, schud.
6. Schroef het deksel los en voeg olijfolie bijna tot de bovenkant toe. Maak je geen zorgen! Het ziet er veel uit, maar dit is saladedressing voor de hele week.
7. Doe het deksel er weer op en schud, schud, schud opnieuw. Steek er een lepel in om het te proeven. Bijt het terug? Als je dat leuk vindt, geweldig! Zo niet, voeg dan een beetje meer zout en een beetje meer olie toe. Schud opnieuw. Proef opnieuw. Je begint te leren hoe je aan het recept moet sleutelen totdat het precies is hoe je tot je eigen melange komt.
8. Bewaar het in de koelkast * tot het opraakt, waarschijnlijk over een week of zo. Maak het dan opnieuw. Gooi het met greens, andere geblancheerde of geroosterde groenten, zelfs gekookte granen, maar maak er een gewoonte van om het bij de hand te hebben. Het is het verschil tussen een complete maaltijd en gewoon een ding.
Krijg meer geweldige salade dressing recepten
* Opmerking: de olijfolie zal stollen in de koelkast. Dat is natuurlijk. Om dingen weer in beweging te krijgen, laat je de pot onder heet water lopen of doe je een kom met heet water terwijl je de rest van je diner bij elkaar krijgt. Schud de pot en deze zou opnieuw moeten emulgeren, geen probleem.