De beste manier om aardappelen te bewaren

Grote zakken aardappelen zijn vaak een koopje in vergelijking met individuele spuds, dus je kunt besluiten dat het beter is om er veel te kopen en er meerdere bij de hand te hebben. Aardappelen maken natuurlijk veel heerlijke bijgerechten, waaronder romige aardappelpuree en aardappelgratin. Een paar extra in de voorraadkast houden is nooit een slecht idee.

Wat is een slecht idee? Die aardappelen in de koelkast zetten.

Waarom u aardappelen niet moet koelen

De beslissing om aardappelen te koelen kan u op twee belangrijke manieren kosten.

Ten eerste ontwikkelen aardappelen die in een koude koelkast worden bewaard een onnatuurlijke smaak en textuur als gevolg van veranderingen in het suikergehalte van de spud. Koude aardappelen kunnen zoet smaken en zanderig aanvoelen.

Tegelijkertijd veranderen de textuur en de smaak van een aardappel, maar er vindt nog een verandering plaats, en deze kan schadelijk zijn voor uw gezondheid. De suikers in koude aardappelen kunnen zich ontwikkelen tot een gevaarlijke chemische stof die acrylamide wordt genoemd wanneer de spud-stukken op hoge temperaturen worden gekookt, zoals bakken, braden of braden.

Aardappelen bevatten een natuurlijke suiker genaamd sucrose. Als je aardappelen in de koelkast bewaart, verandert een enzym in de spud die sucrose in glucose en fructose. Wanneer die suikers worden blootgesteld aan hoge temperaturen tijdens het koken, combineren ze met een aminozuur genaamd asparagine en produceren ze de chemische acrylamide.

Acrylamide is een natuurlijke chemische stof, maar wordt meestal aangetroffen in dingen die u waarschijnlijk niet zult eten of inslikken, zoals papier, kleefstoffen, bouwmaterialen en sigarettenrook.

Vanwege de omzetting van suikers in de gevaarlijke chemische stof in sommige voedingsmiddelen is acrylamide dat wel komt ook voor in frites, aardappelchips, koffie en voedingsmiddelen gemaakt van granen, waaronder toast en cookies.

Onderzoek suggereert dat acrylamide kanker kan veroorzaken, met name nier-, endometrium- en eierstokkanker. Dat gezegd hebbende, het is belangrijk om op te merken dat het sterkste bewijs in dierstudies is geweest. Studies bij mensen hebben geen uitsluitsel gegeven, de Amerikaanse Kankervereniging zegt.

Toch is de Agentschap voor milieubescherming (EPA) zegt dat de chemische stof 'waarschijnlijk kankerverwekkend is voor mensen'.

De beste plek om aardappelen te bewaren

Omwille van de aardappelen en uw gezondheid, moet u aardappelen op een koele, droge plaats bewaren die goed geventileerd is. Als je geen wortelkelder hebt, overweeg dan om de spuds in je voorraadkast te bewaren, verpakt in een papieren zak. De zak laat de aardappels ademen en voorkomt dat er vocht ontstaat.

Hoe acrylamide te verminderen

Volgens het Verenigd Koninkrijk Agentschap voor voedselnormen (wat vergelijkbaar is met de Amerikaanse Food and Drug Administration), "Het is niet mogelijk om te stoppen met de productie van acrylamide of om het uit voedingsmiddelen te verwijderen zodra het geproduceerd. ”Zowel de FSA als de Amerikaanse organisaties blijven onderzoek doen naar acrylamide om te begrijpen hoe en wanneer het zich ontwikkelt en wat kan worden gedaan om de niveaus te verlagen wanneer het komt wel voor.

Dit onderzoek heeft geleid tot een paar belangrijke afspraken. Deze tips van de National Institute of Environmental Health Science kan u helpen de blootstelling aan de chemische stof te beperken:

• Bak voedsel bij temperaturen onder 338 ° F. Temperaturen hoger dan die waarmee het omzettingsproces begint, waardoor de suikers worden omgezet in acrylamide. Als je er nog geen hebt, zorg er dan voor dat je een stevige voedselthermometer bij de hand hebt in je keuken.
• Bak niet gefrituurd, gebakken of geroosterd voedsel. Kook tot een goudgele kleur, niet goudbruin.
• Bewaar aardappelen niet in de koelkast. Bewaar ze in een koele, droge en goed geventileerde ruimte.
• Week aardappelen die 30 minuten in water zijn gekoeld. Sommige suikers zullen in het water uitlogen. Zorg ervoor dat je de aardappels uitlekt en droogt voordat je gaat frituren.
• Kook ander voedsel dat acrylamide kan ontwikkelen tot het laagste punt. Toast moet bijvoorbeeld licht geroosterd zijn.