Een mes vasthouden met eenvoudige, stapsgewijze instructies
Juiste mesvaardigheden helpen je niet alleen sneller te snijden en te dobbelstenen - ze zullen je voorbereiding ook zoveel veiliger maken.
Elk product dat we aanbieden is onafhankelijk geselecteerd en beoordeeld door onze redactie. Als u een aankoop doet via de opgenomen links, kunnen we commissie verdienen.
Getty-afbeeldingen
Vraag een chef of culinaire professional wat hun kookgereedschap op 'onbewoond eiland' zou zijn, en ik garandeer dat 99% van hen het mes van hun chef zou zeggen (sorry, fans van Instant Pot). Een goed geslepen mes is absoluut noodzakelijk in de keuken, gemaakt voor het aanpakken van elk type maaltijdbereidingstaak van het snijden en in blokjes snijden van delicate groenten tot snijden door taaie kippenbotten.
Maar of u nu een beginnende kok of een professionele chef-kok bent, messen kunnen intimiderend zijn. Ze vereisen uw volledige aandacht; maak een simpele fout en je zou veel erger kunnen worden dan een ongelijk gesneden teentje knoflook. In een poging om uw hakken gemakkelijker en veiliger te maken, hebben we overleg gepleegd
Chef Ann Kim—De James Beard Award-winnaar 2019, “Best Chef Midwest”, eigenaar van Pizzeria Lola, Hello Pizza en Young Joni in Minneapolis - om haar deskundige informatie te krijgen over de beste manier om een mes vast te houden. We hebben deze eenvoudige stapsgewijze expert-mesvaardigheden samengebracht die u wilt onthouden. Ik beloof je dat je nul intimidatie (plus 10 vingers) hebt bij het begin en af hebben.Stap 1: Laat het mes met uw hand open in evenwicht komen in de palm van uw hand.
Stap 2: Plaats de onderste drie vingers van de hand die u gebruikt om het mes rond het handvat te houden met de middelvinger op de bolster.
Stap 3: Gebruik uw duim en wijsvinger om het mes links en rechts vast te klemmen.
Simpel als dat. Maar nu we de basis hebben voor het goed vasthouden van het mes, laten we het afbreken een paar deskundige snijtechnieken. Deze best-practices - één voor elke hand - zorgen ervoor dat je in een mum van tijd als een professionele chef-kok snijdt, fijnmaakt en gebruikt.
VERWANT: De meest voorkomende fouten die thuiskoks maken, volgens professionele koks
De 'Pinch Grip'
Als u het mes verticaal in de lucht houdt, gaat uw duim voor de steun met uw wijsvinger aan de andere kant en maakt een knijpende beweging op het mes.
De reden dat we het mes hier vasthouden, is omdat dit het balanspunt van het mes is. Onze vingers zullen licht rond het mes zijn, dus we leiden het mes niet te veel en het mes wordt een verlengstuk van uw hand.
De "Claw Grip"
Laat je niet intimideren door de naam. Niets klauwt tegen je! Gebruik gewoon je vrije hand (d.w.z. die zonder het mes), of het nu lefty of recht is, om het ingrediënt dat je gaat snijden vast te houden. Laat uw vingertoppen naar de achterkant van de palm wijzen, zodat u het risico op het afsnijden van uw vingers vermindert (belangrijk!). Nu ligt het mes dicht tegen uw vingers zodat het mes ze tijdens het snijden licht raakt.
Het beste mes voor de klus
“Ik werk veel met groenten en gebruik altijd het Wüsthof Cook's Knife ($ 150; amazon.com). Niets kleeft aan zijn mes, dus het werk gaat snel en gemakkelijk. Het mes beweegt op en neer langs de vingers, met de punt van het mes altijd op de snijplank in een schommelbeweging van voor naar achter, ”zegt chef-kok Kim. Als je op zoek bent naar een nieuwe superster 'sous chef,' Wüsthof zal niet teleurstellen.