De beste combinatiegids voor barbecuesaus en bier ooit

Leuk weetje: de eerste barbecuesauzen waren meestal gemaakt van boter. De vroegste referentie vond dat er een saus voor barbecue in zat een kookboek gepubliceerd in 1867 door mevrouw A.P. Hill-het bevat een half pond boter, een lepel mosterd, zout, peper en azijn. We haten het idee niet, maar laten we zeggen dat de barbecue saus biz sindsdien een stuk interessanter is geworden. Het meest populaire type vandaag is de Kansas City-stijl (het zoete, rokerige, Ketchup-y-type dat we allemaal worden gebruikt ), maar er zijn eindeloos veel andere verrukkelijke opties om je kip, ribben en eerder schoon te coaten kleren.

Deze vaderdag, geef papa het grootste grillgeschenk waarvan hij nooit wist dat je het nodig had: een barbecuesaus en een bierbar. We hebben samengewerkt met Chef Yankel van Butcherbox om je de basis te brengen van de top acht soorten barbecuesaus - plus het vlees dat ze combineren en de bieren die je naast elke saus moet drinken om het feest een tandje bij te zetten. Boter optioneel.

VERWANT: Het geheim van het serveren van bier is verrassend eenvoudig, zegt een expert in de branche

Witte Alabama BBQ-saus

Dit is een van de meer unieke sauzen, vooral omdat de Amerikaanse perceptie van BBQ-saus over het algemeen iets omvat dat eruitziet en smaakt als chique ketchup. Eerlijk gezegd is het mengen van mayo en mierikswortel fenomenaal. Robert Gibson wist wat hij 96 jaar geleden deed toen hij de saus uitvond.

Het best gebruikt op gegrilde kip of varkenskarbonades. Licht gearomatiseerd vlees, wat vlees van de grill, een romige pittige saus om in te dippen.

Best gekoppeld met een zomerbier, iets met een romige afdronk en citrustonen.

Memphis BBQ-saus

Traditioneel alleen droog wrijven, maar Memphis-stijl wordt soms geserveerd als een saus-aan-de-kant. Deze saus op basis van tomaten heeft veel melasse en azijn, dus het is zeker bekend, maar veel dunner dan je gemiddelde BBQ-saus.

Het best gebruikt op gerookte babyruggen. Een geweldige manier om ribben te serveren als je er een beetje sierlijk over wilt zijn. De ribben zijn droog, de saus is nat, je vingers blijven schoon! Meestal…

Best gekoppeld met een IPA die licht en verfrissend is maar wat bittere hoppige ondertoon heeft. Als je iets wilt dat de hoofden knalt met de rokerige, pittige schors op grote ribben, is een IPA van West Coast voldoende.

Texas BBQ saus

Het staat bekend om zijn enorme, immense smaak (alles is groter in Texas, toch?). Texas-stijl heeft een tomatensausbasis en een combinatie van knoflook, Worcestershire-saus, bruine suiker en citroensap. Texas saus heeft ook wat extra warmte van cayennepepers, chipotle-pepers of een andere chili-peper.

Het best gebruikt op borst - er is echt geen andere keuze. Het is vlezig, vet, vet en de lekkerste van alle soorten vlees, dus je moet het combineren met de rijkste van alle sauzen.

Best gekoppeld met een licht biertje, vooral omdat je ruimte wilt voor meer borst. "Alle boeren die ik ken drinken Michelob Ultra als water. Dus oordeel of het nodig is, maar sla er niet op totdat je het hebt geprobeerd ", zegt chef Yankel.

Missouri BBQ saus

Een klassieke saus op basis van tomaten die zoet en plakkerig is. Goed varkensvlees is meestal zoet en de klassieke St. Louis-saus is ook zoet, dus deze twee zijn een match made in heaven. Als je je ribben gaat sausen, is dit de manier om het te doen.

Het best gebruikt met St. Louis-ribben (natuurlijk) of een vette snee BBQ-varkensvlees.

Best gekoppeld met een hoppig biertje, iets dat de rijkdom snijdt, absoluut een pils.

Kansas City BBQ-saus

De stijl van Kansas City komt het dichtst in de buurt van de universele BBQ-sauservaring. Het is een dikke, zoete, rokerige saus op basis van tomaten. Ketchup is een belangrijk ingrediënt en het is vrijwel overal heerlijk.

Het best gebruikt met een 'beefy beef' zoals entrecote, chuck steak, cowboy gesneden of borst verbrande uiteinden. Wat je ook kiest, het moet voldoende vlezige smaak hebben om goed te kunnen trouwen met zo'n rijke saus.

Best gekoppeld met een Budwieser. "Het zou hier de patriottische keuze zijn, toch?" zegt chef Yankel. Wij zijn het daarmee eens.

South Carolina BBQ-saus

Hier laten we de tomaat achter. Mosterd, azijn en kruiden maken deze saus een kruidige, superzure, een scheutje zoetheid.

Het best gebruikt met getrokken varkensvlees. Zonder twijfel.

Best gekoppeld met een ambachtelijke IPA, iets met citrus of zelfs tropische tonen. Het fruitige element voegt zoetheid toe als contrapunt voor de pittigheid van de saus.

Eastern North Carolina BBQ-saus

Met de stijl van Eastern North Carolina komen we misschien de eenvoudigste van de BBQ-sauzen tegen - het zijn in feite alleen azijn en kruiden. Deze saus werkt goed met alles wat gegrild of gerookt is en laat het vlees echt voor zichzelf spreken.

Het best gebruikt met varkenskarbonades, gegrilde kip, dressing voor een kipsalade en lichter vlees in het algemeen dat een pittige boost kan gebruiken.

Best gekoppeld met een licht, bleek pilsje. Pilsner zou een goede keuze zijn omdat het vol genoeg is om wat rijkdom toe te voegen, maar licht genoeg om niet te overweldigen.

Western North Carolina BBQ-saus

Vergelijkbaar met Eastern, maar met toevoeging van wat tomaat. Advies: ga met niemand in discussie over wat beter is - dit is een gevoelig onderwerp.

Het best gebruikt met rijkere stukken licht vlees, kippendijen, varkenslende en boerenribben. De tomaat voegt een beetje zoete zuurgraad toe die die meer smaakvolle sneden helpt.

Best gekoppeld met een tarwebier - het zou een beetje gedempte zoetheid moeten toevoegen met een nauwelijks daar aanwezige pittigheid.