Wat te weten over Hard Apple Cider

Als mensen denken aan drankjes gemaakt van appels, denken ze meestal aan zoetheid. Maar tegenwoordig, eeuwen nadat hard cider populair begon te worden in Amerika, hoeft het niet de één-nootige suikerachtige rush van appelsap te brengen. Cider heeft een verrassend lange geschiedenis in ons land en anderen, en heeft lang de tijd gehad om nuance te ontwikkelen. Ook Cider heeft het afgelopen decennium een ​​moderne opleving doorgemaakt, met nieuwe stijlen en nieuwe smaken.

In de kern blijft appelcider echter een eenvoudig drankje.

Om te proeven, het is fris en schoon, een stevige middag dwalend door de appelboomgaard verpakt in een fles. Het is appel, een essentiële smaak van herfst, gereduceerd tot zijn meest robuuste en helderste essentie. Cider-makers hoeven niet veel te doen, maar laten die prachtige smaak stralen. Maar door hun aanraking kun je cider op nieuwe manieren zien en ervan genieten.

In feite verbetert alleen het proces van het maken van harde cider de smaak.

Om te beginnen plukken cidermakers appels. Ze moeten niet alleen appels uit bomen plukken, ze moeten ook eerst kiezen welke appels ze bij telers moeten betrekken of zelf moeten kweken. Meer dan 2.000 soorten appels groeien in de VS, wat ciderproducenten een hele wereld van mogelijkheden biedt - en nog meer als je bedenkt dat verschillende soorten kunnen worden gemengd. Eenmaal geplukt, worden appels geperst en komt hun sap vrij. Om van dit appelsap cider te maken, voegen cidermakers gist toe en starten ze de gisting.

VERWANT: 9 soorten appels om je extra enthousiast te maken voor de herfst

Na gisting resulteert een cider van tussen 3% en 11% ABV.

Hoe verbetert smaak tijdens de transformatie van sap naar harde cider? Eerste, fermentatie introduceert door zijn microbiële activiteit allerlei smaaknuances. Ten tweede creëren gisten alcohol door suiker om te zetten. Als ze willen, kunnen ciderproducenten het suikerniveau beperken door de gisting te beheersen, waardoor ze een blanco lei krijgen voor het introduceren van andere smaken. Ananas! Pompoen! Aromaten zoals gember! (Als je een toegangspunt wilt tot de wereld van gearomatiseerde ciders, overweeg dan Ace Cider en Angry Orchard.)

Maar ciders zonder toegevoegde smaken zijn het drinken waard; ze zijn een schonere, directere uitdrukking van de appel. Sommige hebben een milde zoetheid, waardoor ciderfabrikanten verschillende lichten op de andere smaken van de appel laten schijnen. Met minder suiker lijken de bellen van de koolzuur meer merkbaar te barsten. Vanwege dit, sommige cider met een lagere zoetheid, in aanvulling op het hebben van minder gram suiker, een koolzuur en droogheid vergelijkbaar met Champagne. (Voor een cider als deze, probeer Newton's Folly, een semi-droge cider in blik uit Vermont, verkrijgbaar bij Trader Joe's.)

En veel lieve harde ciders zijn ook geweldig. Soms kan het afsluiten van een lange herfstdag met een zoetere harde cider nostalgisch en bevredigend zijn. De beste zoete ciders worden meestal tegen hogere prijzen verkocht, omdat ze afkomstig zijn van producenten die het ciderproces meer overwegen en respecteren. Ongefilterde ciders hebben de neiging om een ​​beetje meer appelsmaak te verpakken, waardoor hun zoetheid in balans wordt gebracht. (Zoek naar Orchard Gate Gold door J.K.'s boerderijciders.)

Als je rondkijkt in supermarkten en speciaalzaken die veel merken cider op voorraad hebben, zul je zien dat ze vaak in grote, wijnachtige flessen worden geleverd. Sommige ciders zijn zelfs verouderd in houten vaten, of afgedekt met een kurk. We hebben een lange traditie van het maken van cider in de VS, net als plaatsen als delen van Frankrijk en het Baskenland van Spanje. Cider is, net als bier, wijn en andere dranken, op elk van de verschillende plaatsen anders geëvolueerd.

VERWANT: Als je denkt dat je bier haat, heb je deze 5 benaderbare stijlen waarschijnlijk niet geprobeerd

Deze herfst, in de nasleep van de Pumpkin Spice Rush, onthoud harde appelcider. Het is een drankje met diepe Amerikaanse wortels. Het is een verfrissend drankje dat, wanneer het goed wordt gemaakt, de geest van de val in je zal ontsteken. Meer dan wat ook, harde appelcider is appelwaardering en de overvloed van de val vanuit een iets andere hoek, nog een andere manier om van het geweldige seizoen te genieten.