Veel voorkomende soorten aardappelen

Aardappelen worden het meest geconsumeerd van alle groenten en zijn een voedzame, caloriearme bron van koolhydraten, kalium en vitamine C, en hun schil is rijk aan vezels.

Russets (zoals Idahos) zijn elliptisch van vorm en worden gekenmerkt door een dikke, ruwe bruine huid met talloze ogen. Ze bevatten weinig vocht en veel zetmeel en maken uitstekende, donzige aardappelpuree; omdat ze de neiging hebben om een ​​beetje droog en melig te zijn, profiteren ze van de toevoeging van boter en melk of room, die ze gemakkelijk absorberen. Meng, om lijmachtige aardappelpuree te voorkomen, stevig maar zo kort mogelijk.

Deze grote, ovale aardappelen hebben een gouden schil en geel vruchtvlees met een rijke, boterachtige smaak en een vochtige, romige textuur. Hun gemiddelde zetmeelgehalte maakt ze een goede universele aardappel die geschikt is voor zowel koken als bakken, hoewel ze de neiging hebben uit elkaar te vallen wanneer ze te lang worden gekookt. Ze maken uitzonderlijk goede aardappelpuree, friet en aardappelsalade.

De meest bekende variëteiten met een rode huid, deze zijn stevig, rond, vochtig en wasachtig, met dunne huiden - een goede keuze voor salades, voor het braden met vlees, of wanneer u uw aardappelen wilt houden vorm. Ze zijn vooral populair als nieuwe aardappelen.

Ook wel baby- of creameraardappelen genoemd, dit zijn alle aardappelen die jong worden geoogst, voordat hun suikers volledig worden omgezet in zetmeel. Over het algemeen, hoe kleiner ze zijn, hoe beter de smaak. Ze zijn zoeter en waxier dan volwassen aardappelen, met een zeer dunne schil die niet hoeft te worden geschild. Omdat ze stevig en smaakvol zijn, zijn ze ideaal voor aardappelsalades en voor het braden in hun geheel. Ze worden snel zacht en moeten binnen 3 dagen worden gegeten.

Stevig en wasachtig, deze kleine, slanke, vingervormige aardappelen zijn 2 tot 4 centimeter lang. Met variëteiten gegroeid in rood, paars, geel en goud, maken ze kleurrijke aardappelsalades of bijgerechten en zijn ze heerlijk geroosterd. Ze worden snel zacht en moeten binnen 3 dagen worden gegeten.

Zoek naar kleine tot middelgrote zoete aardappelen, die zoet en romig zijn. (De grotere zijn meestal zetmeelachtiger.) De huid moet stevig, glad en egaal zijn; hoe dieper de kleur van de aardappel, in het algemeen, hoe rijker het is in de antioxidant beta-caroteen. Hoewel oranje zoete aardappelen in de Verenigde Staten soms als yams worden bestempeld, zijn echte yams zetmeelrijke knollen met wit vlees die veel voorkomen in tropische landen - niet de beroemde gekonfijte ovenschotel van je oma. Bewaar zoete aardappelen op een koele, droge plaats - denk aan een voorraadkast, geen koelkast - gedurende maximaal 2 weken. Houd ze langer vast en hun hoge suikergehalte zorgt ervoor dat ze bederven.